2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il formaggio Gouda è un prodotto duro a base di latte vaccino con un contenuto di grassi dal 45 al 51%. Solo i veri buongustai possono davvero apprezzare l'incredibile gusto del vero formaggio giovane.
Il formaggio Gouda: la storia della creazione
La storia dell'origine del famoso formaggio ha inizio nella città olandese di Gouda. Per secoli il prelibato prodotto è stato venduto nei mercati rionali, e alla fine dell'800 si è diffuso. Per molto tempo il gouda è stato prodotto in grandi teste da 12 kg, ma solo ora ha iniziato a essere prodotto in 4,5 kg. La prima menzione di questo prodotto si trova negli annali del 1184, sebbene anche durante la guerra gallica Giulio Cesare parlò nelle sue note del delizioso formaggio olandese e promise di scoprirne la ricetta.
Aspetto
Molti produttori di formaggio affermano che il formaggio Gouda è uno dei più leggeri e dal gusto più discreto. La sua crosta deve essere moderatamente densa, senza crepe e rotture. All'interno la testa è di colore giallo dorato, uniforme con piccoli fori.
Che aspetto ha il vero formaggio Gouda (foto sotto), lo puoi scoprire in Olanda o nei negozi di formaggi europei.
Più il formaggio invecchia, più diventa secco e ricco.
Varietà
Certo, il primo formaggio era assolutamente normale, senza aggiunte. Fatto a mano, in casa. Dopo qualche tempo apparve una varietà di formaggio, chiamata "Maestro olandese". La particolarità di un tale prodotto era che maturava per un anno intero, grazie al quale aveva un gusto e un odore molto ricchi e aveva anche una consistenza abbastanza solida. I buongustai preferivano questa varietà da consumare con vino o altri liquori.
In Olanda, i contadini producono formaggio gouda piccante dal 1297, la cui ricetta è seguita ancora oggi. È stato persino identificato come una specie separata: "Burenkas". Si tratta di una speciale varietà di formaggio contadino, prodotta da circa 300 aziende agricole nei Paesi Bassi. Questo prodotto è composto da latte non pastorizzato ed è considerato una prelibatezza in tutto il mondo.
Sugli scaffali dei negozi puoi trovare varietà di formaggio con cumino e senape, erbe e altre spezie. In Russia, questo formaggio è prodotto con il marchio russo Gouda.
Va notato che la parola "gouda" in sé non è un marchio, quindi qualsiasi azienda e paese può produrre prelibatezze di formaggio con questo nome secondo le proprie ricette.
L'unica conferma che il formaggio Gouda è prodotto in Olanda è il marchio Noord-Hollandse Gouda, ufficialmente registrato nell'Unione Europea. Attualmente, il gouda è suddiviso in varietà in base al tempo di preparazione:
- Più giovane - 4 settimane.
- 8-10 settimane giovani.
- 16-18 settimane in media.
- 7-8 mesi - invecchiato.
- 10-12 mesi.
- Più di 18 mesi.
Latticini diversi e peso della testa. Tradizionalmente, il peso del formaggio finito è di 12 o 6 kg. Tuttavia, alcuni produttori lo producono con un peso minimo di 500 grammi e nella produzione industriale vengono rimossi dagli stampi fino a 40 kg di prodotto.
Ogni testa di formaggio Gouda ha un timbro del produttore, che indica il paese, il tempo di stagionatura, il contenuto calorico e alcune altre caratteristiche. Sui formaggi industriali il timbro è rotondo e sui formaggi di fattoria è quadrato.
Produrre formaggio olandese
Le ricette di produzione del formaggio vengono tramandate di generazione in generazione. Ogni famiglia olandese ha le sue peculiarità o segreti per cucinare il prodotto. Al giorno d'oggi, il formaggio Gouda viene prodotto aggiungendo lievito o batteri al latte, che viene riscaldato fino a quando il siero non si separa.
La ricotta deve essere lavata per eliminare l'acido che conferisce al formaggio una sgradevole amarezza. Il contenuto di grassi e la qualità del latte influiscono direttamente non solo sul contenuto calorico del prodotto finito, ma anche sul suo gusto. Quindi la ricotta viene confezionata in forme rotonde di varie dimensioni e posta sotto una pressa per 2-3 ore. La testa finita deve essere prima lavata con soluzione salina per formare una crosta e aggiungere sapore. Il formaggio viene quindi avviato alla stagionatura.
È interessante notare che 800 anni fa veniva preparato con latte fresco e lavato con acqua di mare, pergrazie a questo prodotto aveva un gusto cremoso delicato.
Proprietà utili
I nutrizionisti credono che mangiando 50 grammi di formaggio, beviamo 500 ml di latte. Contiene tutti gli oligoelementi utili, come in altri prodotti lattiero-caseari, ma vengono assorbiti più facilmente e più velocemente grazie a speciali batteri "del formaggio".
Il formaggio Gouda è utile per la perdita di peso, il cui contenuto calorico non supera le 356 kcal per 100 grammi, e il valore per l'organismo è molto alto. Il prodotto contiene vitamine B, A, C e D, oltre a calcio, selenio e altri oligoelementi.
È importante usare correttamente il formaggio. Deve essere riscaldato a temperatura ambiente e consumato al mattino: questo è l'unico modo per ottenere il massimo beneficio da questo prodotto.
Ma la crosta di formaggio, tanto amata da molti, è meglio non mangiarla. Contiene molte sostanze formate durante la stagionatura del formaggio, che non gioveranno all'organismo.
Formaggio Gouda: recensioni gourmet di diverse varietà
Oggi è raro trovare formaggio davvero di alta qualità e gustoso in un normale negozio. I produttori moderni, cercando di ridurre il costo del prodotto, lo rendono quasi insapore.
Il più delle volte sugli scaffali puoi trovare formaggio gouda di produzione nazionale, che non ha assolutamente nulla a che fare con la controparte olandese. In apparenza è praticamente privo di cavità, di durezza media.
La maggior parte degli acquirenti preferisce il formaggio Gouda prodotto in Europa. Il rapporto tra prezzo e qualità di questi prodotti corrisponde. Le proprietà del gusto sono vicine agli standard di qualità.
Tuttavia, se vuoi assaggiare un formaggio davvero gustoso e reale, allora devi cercare un prodotto di fabbricazione olandese con un marchio caratteristico.
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