2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Molti cibi vengono mangiati dalle persone non crudi, ma cotti. Questo processo è chiamato trattamento termico. Durante la cottura, le sue proprietà gustative e le qualità esterne vengono migliorate e vengono uccisi vari batteri e organismi nocivi. I principali tipi di trattamento termico includono bollitura, frittura e cottura al forno. Considerali in modo più dettagliato.
Liquido bollente
I prodotti versati in un apposito contenitore con acqua, e poi posti sul fuoco o immersi in brodo già bollente, vengono cotti in un certo modo in una grande quantità di liquido. Questo tipo di trattamento termico è chiamato ebollizione. In questo caso, il volume dell'acqua può essere molto più grande della massa del prodotto e coprirlo di alcuni centimetri.
Spesso la temperatura di riscaldamento del contenuto e del liquido non supera i 100 °C. Ma ci sono prodotti che necessitano di una leggera bollitura, come pasta, cereali, salse. Per evitare l'annebbiamentobrodo, deformazione della forma e perdita di sapore di questo alimento, è sufficiente riscaldare il liquido a 80-85 ° С.
Meno acqua, più benefici
Un altro tipo di cottura legato alla cottura è il bracconaggio. Durante la cottura, nel contenitore viene aggiunta una piccola quantità di liquido. Se il prodotto contiene umidità, può essere preparato nel succo rilasciato quando riscaldato. Molto spesso, il contenuto viene parzialmente riempito d'acqua, mentre la parte superiore viene lasciata a vapore. Con questo metodo, viene preservata una quantità maggiore di nutrienti e sostanze nutritive rispetto all'ebollizione. Pertanto, i piatti cucinati hanno un aroma e un gusto più ricchi.
Fuoco a vapore
Uno dei tipi di trattamento termico, in cui i prodotti sono disposti su appositi supporti posti in contenitori con poca acqua sul fondo o senza liquidi. Allo stesso tempo, la condensa emessa da loro crea tutte le condizioni per cucinare. Questo metodo consente di massimizzare l'utilità del cibo ed elimina la sua combustione.
Cibo fritto
Il trattamento termico degli alimenti senza l'uso di acqua è chiamato frittura. Allo stesso tempo, il grasso viene versato nel contenitore usato e riscaldato a 180-200 ° C. Quindi i prodotti vengono adagiati e tenuti al suo interno, rigirandoli, fino a formare una crosta dorata. Il prodotto rimane al dente e trattiene tutti i succhi interni. Successivamente può essere lessato o stufato. Il processo di frittura viene eseguito entro 3-5 minuti.
La frittura richiede moltograsso usato, in cui il prodotto viene inserito completamente. Grazie alla buona conducibilità termica, il cibo all'interno si riscalda fino a quando non è completamente cotto e la superficie è ricoperta da una croccante.
Metodo per ammorbidire il cibo
Un altro modo di friggere è il soffritto, in cui il grasso viene riscaldato a 120 ° C, quindi vengono inserite verdure o farina. Questo processo consente di portare il cibo in uno stato ammorbidito e di passare la massa risultante attraverso un setaccio o un ugello fine di un tritacarne. Le verdure s altate vengono spesso aggiunte alle zuppe o trasformate in salse.
Prima della cottura, vengono tagliati a pezzetti e posti in un recipiente riscaldato con il grasso. I prodotti vengono mescolati a fuoco basso fino a quando non si ammorbidiscono. Allo stesso tempo, il grasso si colora e assorbe gli oli essenziali delle verdure, che a loro volta si conservano durante il successivo utilizzo e migliorano il gusto dei cibi cotti. Il grasso, che assume una bella tonalità rossastra, es alta l'aspetto del piatto finito.
Inoltre, il soffritto è un modo non solo per ammorbidire le verdure, ma anche per friggere leggermente la farina per aumentarne le proprietà friabili. In futuro, quando si aggiunge tale farina a piatti liquidi, non si coagula e non forma grumi appiccicosi.
Cuocere il cibo
Un forno viene utilizzato per cuocere in casa carne, verdure, pesce. Consente di impostare la modalità di trattamento termico ottimale, grazie alla quale il piatto viene cotto all'interno e ricoperto da una crosta appetitosa croccante all'esterno. A seconda della ricetta, i prodotti vengono posatiteglia nella credenza sia cruda che già preparata (bollita o fritta).
La cottura può anche essere aperta - sulla griglia o sulla carbonella, situata sotto i prodotti cotti. La cosa principale è monitorare lo stato del cibo e girare la griglia o lo spiedo in tempo.
Caratteristiche del trattamento termico
La cottura degli alimenti con uno dei metodi di riscaldamento comporta quanto segue:
Migliora l'assorbimento di componenti utili e nutrienti
Durante il trattamento termico, il prodotto diventa più morbido, meglio digeribile dall'apparato digerente, e quindi assorbito più velocemente. Allo stesso tempo, le proteine resistenti agli enzimi digestivi perdono le loro proprietà. Di conseguenza, il corpo è saturo di sostanze utili in un volume sufficiente. L'importante è non violare il regime di cottura. Questo può portare alla distruzione delle sostanze che stiamo cercando di preservare.
Decontaminazione dei prodotti da microrganismi dannosi
Non tutti gli agenti patogeni di vario tipo muoiono se riscaldati. Il loro sviluppo e l'attività vitale possono fermarsi fino al momento del raffreddamento. Per evitare di immettere negli alimenti un gran numero di microrganismi dannosi, è necessario scegliere la modalità di lavorazione appropriata per i diversi prodotti a una temperatura superiore a 50 ° C, nonché osservare le condizioni per la conservazione dei piatti pronti.
Distruggere tossine e allergeni
Molte verdure contengono veleni che si formano durante la crescita, così come quelli che lo contengonosono inerenti alle piante. Affinché il prodotto sia commestibile e non dannoso per l'organismo, deve essere bollito. Le tossine e alcuni allergeni vengono distrutti o eliminati con acqua bollente in questo modo.
Aumento del gusto e dell'aroma del prodotto
Durante il trattamento degli alimenti con il calore, acquisisce un gusto nuovo, più luminoso e più pronunciato. Rilascia anche esteri profumati che stimolano l'appetito e migliorano la qualità del piatto.
Cucina con piacere, segui il regime, scegli modi delicati per lavorare i vari prodotti e i piatti cucinati delizieranno te e i tuoi cari con il loro gusto fragrante!
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