Cucina nazionale francese: ricette con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La cucina francese è conosciuta e amata in tutto il mondo. È da qui che provengono molti dei piatti gourmet che oggi vengono serviti ai ricevimenti di gala. Ma puoi cucinare la maggior parte di questi piatti a casa, usando ingredienti che possono essere acquistati in quasi tutti i negozi o mercati.

Caratteristiche personali

La cucina francese classica è divisa in tre categorie principali. Questo è un comune contadino regionale, nazionale comune e squisito, che si basa sulla sala da pranzo della corte reale.

La cucina regionale è fondamentalmente caratterizzata da una grande quantità di cibi piccanti, dall'uso di spezie e vini, soprattutto cipolle e aglio. Qui possiamo notare la tradizione alsaziana, caratterizzata dalla dipendenza dal maiale grasso e dal cavolo cappuccio. Nonostante il fatto che in altre province francesi preferiscano il vitello, l'agnello e il pollo.

Spunta anche la regione della Borgogna, che ha sempre avuto tanti piatti di carne e di mare e tanto vino.

Una caratteristica della cucina francese è l'assenza quasi completa di latticini. Un'eccezione è fatta solo per i formaggi. Anche i francesi preferiscono le verdure ai cereali. Bene, la differenza principale è l'incredibile quantità di salse che vengono servite con quasi ogni piatto. Così, anche il cibo più ordinario può brillare di nuovi colori.

La cucina francese è giustamente paragonata da molti alla vera arte.

Quish

Uno dei classici piatti francesi è la quiche. Questa è una classica torta aperta, che viene preparata in vari modi, tutto dipende esclusivamente dalla tua fantasia culinaria. Si serve sia caldo che freddo.

Per fare la quiche tradizionale avrai bisogno di:

• 175 grammi di farina;
• 75 grammi di burro;
• 250 grammi di formaggio cheddar;
• 4 pomodori;
• 200 grammi di pancetta;
• 5 uova di gallina;
• 100 ml di latte;
• 200 ml di crema;
• sale, pepe nero macinato e timo qb.

Metodo di cottura

Inizia questa ricetta francese mescolando farina e sale in una ciotola. Aggiungere lì il burro ammorbidito, un paio di cucchiai di acqua fredda. L'impasto deve risultare morbido, avvolgerlo e metterlo in frigorifero per mezz'ora.

Poi lo arrotoliamo in uno strato sottile, lo mettiamo in una teglia e lo riponiamo in un luogo freddo. A questo punto, riscaldiamo il forno a una temperatura di 190 gradi. Cospargete l'impasto con i fagioli, infornate per 20 minuti, quindi eliminate i fagioli, che fungono da pressa, e lasciate per altri 5 minuticottura al forno. Abbassiamo la temperatura a 160 gradi.

In parallelo, strofina il formaggio cheddar, spargendolo sul fondo dello stampo. Poi affettati i pomodori e i pezzi di pancetta. In una ciotola a parte, mescolare le uova, il latte e la panna. Versare sul composto di pancetta e formaggio e cospargere generosamente di pepe e timo. La ricetta francese cuoce la quiche per altri quaranta minuti fino a quando i bordi non saranno dorati.

Zuppa di cipolle

La zuppa di cipolle è una ricetta della cucina francese altrettanto popolare. Nella cucina di casa, puoi cucinarlo senza difficoltà se segui i consigli.

Per fare ciò, dovrai prendere i seguenti ingredienti:

• 6 cipolle grandi;
• mezza confezione di burro;
• un cucchiaio di farina;
• un litro e mezzo di brodo di manzo;
• baguette;
• 350 grammi di groviera.

Primo piatto perfetto

La zuppa di cipolle è un classico della cucina casalinga francese. La sua ricetta non è per niente complicata. Sciogliere il burro in una padella, soffriggere la cipolla affettata sottilmente fino a doratura. Cospargere di farina e cuocere per altri tre minuti.

Versare gradualmente il brodo, attendere che arrivi a bollore, quindi cuocere per altri 20 minuti. Pepe e sale. Tagliate la baguette in porzioni, spolverando ciascuna di esse con una buona porzione di formaggio grattugiato. È meglio prendere una varietà dura senza buchi, ad esempio Gruyère. Versare nelle ciotole e servire con il pane.

Ratatouille

Da tempo la ricetta della ratatouille di verdure è entrata a far parte della cucina mondiale,legato alla cucina francese. La sua storia è incredibile. Anticamente la ratatouille veniva preparata esclusivamente dai contadini con tutto ciò che capitava a portata di mano. Oggi viene servito nei ristoranti più sofisticati e alla moda.

La composizione dei componenti della ratatouille è la seguente:

• 200 grammi di concentrato di pomodoro;
• mezza cipolla;
• 4 spicchi d'aglio;
• 4 cucchiai di olio d'oliva;
• 3/4 tazze d'acqua;
• melanzane;
• zucchine;
• zucchine;
• peperoni rossi e gialli;
• pepe, timo, sale e formaggio qb.

Se lo fai bene, questo diventerà uno dei tuoi piatti francesi preferiti. La ricetta con una foto che è in questo articolo ti aiuterà. Quindi, preriscalda il forno a una temperatura di 190 gradi. Tagliare le verdure sbucciate a cerchi oa fettine.

Rivestire il fondo della teglia con carta da forno speciale, ad esempio pergamena. Completate con il concentrato di pomodoro. Versare la cipolla, l'aglio tritati finemente, aggiungere un po' d'olio d'oliva e una piccola quantità di acqua. Adagiare sopra il resto delle verdure, versare il resto dell'olio d'oliva, cospargere il tutto con il timo. Pepe e sale.

Ricoprire la teglia con carta da forno e infornare per 45 minuti. Si consiglia agli ospiti di servire caldo in tavola, cosparso di formaggio grattugiato se lo si desidera.

Casula

Il campione di cucina francese nella foto qui sotto si chiama cassoulet. La sua ricetta proveniva dal sud del paese, vale subito la pena notare che la cottura richiede molto tempo. Casulaideale per una tavola festiva per decorare qualsiasi celebrazione.

Per la sua preparazione, devi avere a portata di mano:

• 300 grammi di fagioli bianchi;
• 4 salsicce di maiale;
• 250 grammi di pancetta;
• 3 litri di brodo di carne;
• lattina di confit d'anatra (queste sono cosce d'anatra cucinate in un modo speciale);
• rosmarino secco, pepe e sale qb.

I fagioli dovrebbero essere messi a bagno in acqua per diverse ore, è meglio lasciarli tutta la notte. Al mattino, scolare l'acqua e far bollire per cinque minuti. In parallelo, scaldiamo il brodo e vi cuociamo i fagioli quasi fino a completa cottura. Le cosce d'anatra preparate con il metodo del confit vengono fritte fino a quando non si sarà sciolto tutto il grasso in esse contenuto. Mandiamo salsicce e pancetta nella stessa padella. Dovrebbero essere fritti fino a renderli croccanti.

Mettere su una teglia la pancetta, l'anatra e le salsicce, versare il tutto con brodo, pepe, sale e cospargere di erbe aromatiche. Preriscaldare il forno a 160 gradi. Cassule viene cotta in forno per tre ore. Se necessario, puoi aggiungere del brodo.

Tartiflet

Questo piatto è anche conosciuto come gratin di patate. A differenza del precedente, la cottura è molto più semplice e non molto lunga. Tutto è a base di patate, come avete già capito dal nome, e pancetta. È molto soddisfacente e gustoso, amici e parenti sono garantiti per essere soddisfatti, ti chiederanno di cucinare il tartufo più di una volta.

Dovremo prendere:

• 2 patate;
• 3 cucchiai di burro;
• 250 grammi di pancetta;
• lampadina;
• peperoncino;
• mezzo bicchiere di vino bianco secco;
• sale, pepe e formaggio qb.

Preriscalda il forno a 190 gradi. Lubrificare la teglia con due cucchiai di burro e friggere la pancetta nell'olio rimanente per dieci-dodici minuti fino a quando appare una croccantezza. Stendete la pancetta su un tovagliolo di carta, fate scolare il grasso in eccesso.

Nella stessa padella in cui hai appena cotto la pancetta, caramella la cipolla, sfuma con il vino bianco e poi fai ridurre di circa la metà.

In parallelo, tagliate le patate a fettine piccole e pulite, versatele in una padella, pepate, salate, fate cuocere ancora una decina di minuti.

Metti le patate a strati in una teglia, poi - pancetta e formaggio a fette sottili. Mettere in forno per mezz'ora. Si consiglia di servire il tartufo con varie salse. La cucina francese attribuisce grande importanza a questo.

Gallo nel vino

Forse il piatto più stravagante che questo paese del mondo ha presentato è un gallo nel vino. Per toccare con mano i classici culinari delle regioni vinicole della Francia, prendi questi ingredienti:

• gallo intero o pollo di fattoria;
• una bottiglia di vino rosso secco;
• 200 grammi di sedano;
• 3 lampadine;
• 300 grammi di carote;
• testa d'aglio;
• 50 grammi di burro;
• timo, pepe, sale, olio d'oliva qb.

Preriscalda il forno a 180 gradi. Distribuiamo i gambi di sedano, le carote, la cipolla tagliata in 2 parti in una teglia. Cuocere per un quarto d'ora, irrorando con olio d'oliva.

Dividere il gallo in 4 parti e friggere in olio vegetale fino a doratura. Dall' alto stendiamo sulla carne le verdure al forno, le erbe aromatiche e l'aglio schiacciato in anticipo. Pepe, sale, versare il vino. Stufare per mezz'ora, coperto con un coperchio.

Preriscalda di nuovo il forno, ma a una temperatura di 100 gradi. Mettiamo la padella con il gallo lì per altri 40 minuti. Distribuiamo l'uccello su un piatto, filtriamo il liquido attraverso un setaccio. Andrà con il gallo come salsa.

Nicoise

Nicoise è un'insalata francese tradizionale. Ha un gran numero di ingredienti diversi che si sposano bene tra loro. Il nome dell'insalata è nato dalla città di Nizza, perché è leggera, sana e nutriente come il clima soleggiato che vi regna quasi tutto l'anno.

Per un'insalata, dovrai prendere i seguenti componenti:

• piume di lattuga;
• 4 pomodori;
• 3 lampadine;
• peperone;
• 3 uova sode;
• spicchio d'aglio;
• lattina di acciughe;
• tonno in scatola;
• succo di limone - a piacere.

Prepariamo la salsa a parte. Per fare ciò, hai bisogno dei seguenti ingredienti:

• cucchiaio di olio d'oliva;
• cucchiaio di aceto di vino;
• un pizzico di sale e pepe;
• basilicoe aglio a piacere.

Per prima cosa, mescola tutti gli ingredienti che andranno alla salsa. Allo stesso tempo, lessate i fagiolini. Dopo 5 minuti, lo togliamo dalla padella e lo versiamo sopra con acqua fredda.

In una padella con olio d'oliva, soffriggere aglio e fagioli, raffreddare e versare abbondante succo di limone. In una ciotola mettete la lattuga, i pomodori a pezzetti, i peperoni, le acciughe, il tonno, i fagioli e le uova. Condire con la salsa pre-preparata, servire.

Clafoutis

Dai dolci della cucina francese, la maggior parte conosce i clafouti. Questo è un piatto molto simile alla famosa casseruola o torta. Non può fare a meno delle ciliegie, che conferiscono al dolce un sapore sia aspro che dolce.

Per clafoutis dovrai prendere:

• 300 grammi di ciliegie snocciolate;
• cucchiaio di zucchero;
• zucchero a velo - a piacere;
• burro - ti servirà per ungere lo stampo.

Preparare separatamente l'impasto con i seguenti ingredienti:

• mezzo cucchiaino di lievito in polvere;
• 3 uova;
• 60 grammi di zucchero;
• 300 ml di latte;
• mezzo cucchiaino di vaniglia;
• 60 grammi di farina.

Preriscalda il forno a 180 gradi. Impastare tutti gli ingredienti per l'impasto. Fino a quando non raggiungono uno stato omogeneo, lasciare per mezz'ora in un luogo caldo.

Ungete una teglia con olio, mettete le ciliegie su tutto il cerchio e mettete in forno per 5 minuti. Quindi versare l'impasto e cuocere per un' altra mezz'ora, fino a quando la torta èsorgerà. Cospargere i clafouti finiti con zucchero a velo.

Frittelle francesi

Anche i francesi hanno la loro ricetta per fare i pancake. Per lui dovrai prendere:

• mezzo litro di latte;
• 250 grammi di farina;
• 4 uova;
• 2 pizzichi di zucchero vanigliato;
• un pizzico di sale;
• burro - a piacere.

I pancake sono serviti con una salsa a base di limone, arancia, 100 grammi di burro e 50 grammi di zucchero.

Mescolare la farina con le uova, spolverizzare con lo zucchero e poi versare gradualmente il latte. Puoi aggiungere un paio di cucchiai di burro, che deve prima essere sciolto.

Prendendo il ripieno. Puliamo l'arancia e spremiamo il succo, sciogliamo il burro, aggiungiamo lo zucchero, la scorza e il succo d'arancia. Mescolare accuratamente. Friggiamo le frittelle nel burro in una padella calda.

In una padella separata, scaldare il più possibile la salsa all'arancia, friggere le frittelle. Per insaporire potete aggiungere un cucchiaino di liquore all'arancia. Per dare loro un sapore di caramello, puoi dar loro fuoco e poi servire.