Cosa c'è in un uovo

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le uova sono forse il cibo più famoso. Mangiamo principalmente uova di gallina (raramente d'oca), ma le uova di tutti gli uccelli che esistono in natura sono adatte da mangiare. Alcune persone mangiano cibo esotico per noi. Le uova di tartarughe e tarantole, ad esempio, sono considerate una prelibatezza speciale. Non ci immergeremo nelle delizie dei buongustai, ma parleremo della composizione dell'uovo di gallina che ci è familiare. Dopotutto, questo prodotto ha un notevole valore nutritivo per il nostro corpo.

Chimica delle uova

Ogni uovo è composto da una parte proteica e da un tuorlo. L'albume è composto per il 90% da acqua e il restante 10% da proteine. Il tuorlo contiene anche proteine e, oltre a queste, grassi e colesterolo. Ad esempio, un uovo ben bollito contiene 10,6 grammi di grassi, 12,6 grammi di proteine e 424 milligrammi di colesterolo.

Uovo di gallina, composizione proteica:

Le proteine contengono:

• acqua - 85 percento;
• grassi - 0,4%;
• proteine - 12,7 percento;
• carboidrati - 0,6 percento;
• il resto è glucosio, enzimi e vitamine del gruppo B.

Ingredienti proteici del pollo:

• 54% - ovalbumino predominante nel prodotto, che fu il primo elemento (isolato nel 1889);
• 12-13% è conalbumina (ovotransferrina). Ha proprietà antibatteriche e, se combinato con il lisozima (che si trova anche nell'uovo), questo effetto è notevolmente potenziato;
• 3, 3-3, 5% è lisozima. Uno dei componenti dell'uovo abbastanza conosciuti e utilizzati in commercio. Scoperto nel 1922 e utilizzato come enzima batteriolitico;
• 2-3, 5% - Ovomucina;
• 2% - ovoglobuline.

Composizione di uova - tuorlo

Rappresenta circa il 33% della composizione liquida del prodotto. Il tuorlo contiene circa 60 calorie. Questo è 3 volte più che nelle proteine.

Il tuorlo contiene i seguenti acidi grassi:

1. Acidi polinsaturi.
2. Acidi monoinsaturi.
3. Acidi saturi:

• linoleico - 16%;
• linolenico - 3%;
• oleico - 47%;
• miristico - 1%;
• palmitico - 23%;
• palmitoleico - 5%;
• stearico - 4%.

Valore nutritivo del prodotto

Secondo i nutrizionisti, in termini di valore nutritivo, un uovo di gallina quasi raggiunge il caviale nero e rosso. Equivale a un pezzo di manzo di medie dimensioni o a un bicchiere di latte. Inoltre, l'uovo è un alimento indipendente ed equilibrato, il che significa che la percentuale del suo assorbimento da parte dell'organismo raggiunge il 98%. È vero, con un piccolo avvertimento: devi cuocere le uova alla coque, quindi manterranno tutte le loro proprietà utili. Tutte le controversie su danni e beneficile uova alla rinfusa sono ridotte al contenuto di colesterolo in esse contenuto. È noto che la sua sovrabbondanza provoca danni significativi alla salute. Tuttavia, in piccole quantità, è indispensabile per il funzionamento dei vasi sanguigni e del cuore. La sua norma giornaliera è di 300 mg.

Uova crude

Alcune persone probabilmente non sanno che non puoi mangiare molte uova crude, poiché la sostanza che fa parte dell'uovo di gallina (inibitore della tripsina) rallenta notevolmente il processo di digestione. Ma in bollito non c'è più, poiché a 70 gradi è completamente distrutto. Pertanto, le uova lavorate termicamente possono essere mangiate senza paura.

Quindi, come abbiamo visto, la composizione dell'uovo è molto complessa e diversificata. I suoi componenti sono elementi essenziali per una dieta equilibrata. Solo le persone allergiche ad esso dovranno rifiutarsi di assumere questo prezioso prodotto alimentare.