Anatra affumicata: ingredienti, ricetta passo passo con foto, sfumature e segreti di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Come cucinare l'anatra affumicata? Di quali componenti hai bisogno? Troverai le risposte a queste e ad altre domande nell'articolo. Solo la frase "anatra affumicata" sta già sbavando. L'aroma indimenticabile di questo piatto può diventare il momento clou della tavola cerimoniale e ipnotizzare anche il buongustaio più capriccioso. Di seguito sono riportate alcune interessanti ricette di anatra affumicata.

Descrizione del cibo

In effetti, ci sono molte ricette per affumicare l'anatra, ma ognuna di esse ha una cosiddetta base: spennare un uccello, macellare, marinare, affumicare. Questo cibo può essere servito da solo o come parte di un'insalata.

Per le insalate, viene raccolto in anticipo, poiché il pollame affumicato può essere conservato a lungo. Il principale vantaggio dell'anatra affumicata è che è molto appetitosa e non ha perso la sua popolarità per molti secoli.

Se vuoi fare una festa per il mondo intero, scegli o componi la tuaun modo personale di fumare l'anatra che soddisferà non solo te, ma anche i tuoi ospiti. Puoi cucinare il pollame con contorno di frutta o verdura.

Sfumature di cucina

Per la ricetta più semplice devi avere:

• pepe;
• acqua;
• aglio;
• garofano;
• sale;
• aceto.

Va notato che l'anatra domestica affumicata in una tale marinata piacerà anche a quelle persone a cui non piacciono i piatti troppo salati. Se necessario, puoi anche rimuovere o aggiungere alcuni ingredienti alla ricetta. Dopotutto, molte persone sono allergiche a questi prodotti. Se prendi come base un set base di ingredienti, puoi creare la tua ricetta perfetta per la marinata.

Preparazione della carcassa

Oche, anatre e altri uccelli devono essere liberati dal piumaggio e lavati accuratamente prima di mangiare. A volte la carcassa di un'anatra viene strofinata con sale e inviata in un luogo freddo per 4 giorni.

Ricorda che se scegli un uccello stantio, non avrà un buon sapore. Compra sempre anatra fresca, mai congelata. In questo modo risparmierai tutto il valore gustativo dell'uccello.

Per fare in modo che la tua anatra affumicata bene, rimuovi le interiora in eccesso e risciacqua più volte fino a quando l'acqua non diventa limpida. Non dimenticare di rimuovere le piccole ossa e la spina dorsale. Dopo le procedure eseguite, separare la carne dalle piccole ossa. Asciuga la carcassa con un panno in modo che non rimanga acqua.

Alcuni chef consigliano di appendere una carcassa spennatatiraggio in modo che la carne cotta non sia dura. Questo è uno dei segreti di un'anatra succosa e ben cucinata, che viene utilizzata dagli chef nei ristoranti più famosi.

Marinata

La marinata cuoce molto velocemente. Di solito qui possono essere utilizzati componenti standard, che ogni casalinga esperta avrà sicuramente a portata di mano. Per 1 kg di anatra avrai bisogno di:

• 0,3 g di pepe;
• 1 litro d'acqua;
• 0,2 g di alloro;
• sale - 100 g;
• zucchero - 10 g.

Per l'impregnazione finale in una tale marinata, la carcassa dell'anatra deve giacere per almeno tre giorni. L'anatra dovrebbe marinare sotto carico, quindi premila con un oggetto massiccio. Dopo aver appeso per impilare sottaceti.

Pollame affumicato

L'affumicatura come processo di base per cucinare l'anatra può essere fredda o calda. Eppure, i veri amanti credono che l'anatra affumicata a caldo sia più gustosa. Dopotutto, alla fine, questa tecnologia rende la sua carne morbida, tenera, fritta e succosa.

Inoltre, nella cucina asiatica, un piatto del genere con contorno di verdure è sempre stato considerato esotico. Non per niente tra i veri estimatori del cibo sano e gustoso di tutto il mondo ha ricevuto una così colossale distribuzione.

Fumatore

Puoi sempre cucinare l'anatra affumicata a casa, ad esempio, in campagna. Per fare questo, avrai bisogno di un tubo con un diametro di 10 cm e una canna di metallo senza fondo. Avrai solo bisogno di scavare una trincea, accendere un fuoco con segatura a un'estremità e mettere un barile all' altra. Alla fine sarai in gradoguarda come il fumo del fuoco fluirà attraverso il tubo nella canna.

Prima della cottura, l'anatra deve essere avvolta in un paio di strati di garza. Anche attraverso questi strati, la carcassa è completamente satura di fumo. Le ricette affumicate a freddo sono molto diverse. Ma hanno una caratteristica comune: l'anatra deve essere cotta in un affumicatoio per almeno 15 ore. Controlla la prontezza in questo modo: perfora la carcassa nei punti più spessi con un oggetto appuntito. Se è apparso l'icore, continua a fumare.

Fumo liquido

Le casalinghe esperte sanno che usando il fumo liquido puoi fumare non solo anatra, ma anche pollo e pesce. Per fare questo, strofinare l'anatra con sale, spezie e fumo liquido, quindi impostare la temperatura desiderata nel forno e avviare il processo di cottura.

Questa tecnica per fare il pollame affumicato ti farà risparmiare un sacco di tempo, dal momento che non devi controllare costantemente la cottura, come in un vero affumicatoio all'aperto.

Alcune casalinghe fumano l'uccello solo dopo che è stato bollito nel brodo. Di conseguenza, la sua carne è molto morbida e tenera. A proposito, puoi anche usare un secchio sm altato come contenitore per fumare. Solo il suo fondo deve essere cosparso di segatura o trucioli di legno. Quindi, posiziona l'anatra sulla griglia e copri il secchio con un coperchio. L'uccello verrà affumicato sotto un coperchio su un fuoco aperto e risulterà appetitoso come in un fumatore a botte.

Anatra cinese

Ogni nazione ha le sue ricette di affumicatura, che si intrecciano armoniosamente nelle tradizioni culinarie di popoli diversi. Se vivi in Russia,questo non ti impedirà di cucinare, ad esempio, l'anatra in cinese. Per crearlo, prepara una miscela di spezie speciali: wuxiangmen. Avrai bisogno di immergere la carcassa in queste spezie e poi affumicarla. Per creare uno xiangmiano, prendi:

• corteccia di cassia;
• anice stellato;
• garofano;
• semi di finocchio;
• Pepe di Sichuan.

Preparare il condimento subito prima dell'uso, macinando gli ingredienti in un mortaio. Quindi mescolare le spezie con lo zucchero e il sale grosso, arrotolare i pezzi di anatra in questo composto, coprire con polietilene e mandare in un luogo freddo per 12 ore.

Dopodiché, fuma l'uccello in un fumatore in qualsiasi modo: freddo (12-15 ore) o caldo (3 ore). In ogni caso, il piatto risulterà incredibilmente gustoso.

Anatra nell'impasto

Nel test portiamo alla tua attenzione una ricetta per l'anatra affumicata a casa. Segui questi passaggi:

1. Per prima cosa impastare la farina di segale in un impasto non lievitato. La densità dovrebbe essere tale da poter stendere uno strato sottile di 0,5 cm di spessore.
2. Mettere l'impasto steso su una teglia, adagiarvi sopra l'anatra e attaccarla su tutti i lati in uno strato uniforme. Con una mano bagnata, lisciate l'impasto, rifilate.
3. Se hai ospiti tra un paio d'ore, metti l'anatra nel forno e cuocila per 1 ora, poi mandala all'affumicatoio per un'ora o due. Se il tempo lo consente, è meglio mettere immediatamente l'uccello nell'affumicatoio per 4 ore (metodo dell'affumicatura a caldo).

Prima di servire, togliere l'impasto dall'anatra.

Anatra alla cannella

Per creare questo piatto, prendi:

• sale - 250 g;
• un paio di boccioli di garofano;
• cannella - due cucchiai. l.;
• cinque carcasse di anatre;
• aceto di mele - 200 ml;
• zucchero - 25 g.

Segui questi passaggi:

1. Sul retro delle carcasse macellate e lavate, fare dei tagli e strofinare con zucchero, cannella e sale (prendere ½ parte).
2. Mettere l'uccello in una casseruola profonda e fare una marinata: far bollire l'aceto di mele, sciogliervi il sale rimasto, aggiungere i chiodi di garofano. Far bollire per 5 minuti, raffreddare, filtrare, versare sulle carcasse.
3. Metti la pressa in alto per 4 ore.
4. Successivamente, asciuga le carcasse, avvolgile in carta spessa, inviale al fumatore.
5. Fumare l'uccello per 3 ore fino a quando non sarà completamente cotto in modo caldo.

Questa ricetta è perfetta per imporre eventi per rendere gli ospiti felici e pieni.

Pollame cotto e affumicato

Come cucinare l'anatra affumicata bollita? Prendi:

• una papera;
• tre art. l. spezie preferite;
• sale grosso (1 cucchiaino di sale per 1 kg di anatra).

Fai quanto segue:

1. Taglia l'anatra, lavala e asciugala.
2. Mescolare il sale con rosmarino, timo, origano, paprika, pepe nero, pimento bianco e peperoncino.
3. Grattugiare ogni pezzo di anatra con il composto preparato, metterlo in una casseruola e lasciare in un luogo freddo per 12 ore.
4. Successivamente, riempi l'anatra d'acqua in modo che il contenuto sia appena coperto. Aggiungere una macinata di pepe nero e pimento, due foglie di alloro,sedano, prezzemolo.
5. Mettere la pentola sul fuoco, portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e far sobbollire l'uccello per 10 minuti.
6. Rimuovere la pentola e refrigerare il contenuto. Quindi, metti l'uccello in uno scolapasta per far scolare l'acqua e asciuga un po' la carne.
7. Ora metti delle chips di ciliegia e un paio di manciate di mele nell'affumicatore. Metti un vassoio sopra per proteggere la segatura dal grasso.
8. Appoggia la pelle d'anatra sulla griglia, lasciando un po' di spazio tra i pezzi.
9. Chiudi il fumatore e inizia il processo di affumicatura. Dopo 20 minuti, apri l'affumicatore per 2 minuti per far uscire il vapore. Continua il processo di affumicatura a fuoco basso fino a quando l'anatra è pronta.

Cucinare l'anatra selvatica

Come cucinare l'anatra selvatica affumicata? Non è difficile ottenere questo uccello, poiché non si distingue per una grande intelligenza. Quindi, procedi come segue:

1. Libera l'anatra da piume, budello e candeggina.
2. Adesso immergi le carcasse in acqua leggermente salata e mettile in frigorifero per un paio di giorni. Per evitare che le carcasse emanino muschio e la carne diventi morbida, aggiungi un po' di aceto e zucchero alla soluzione salata.
3. Inoltre, farcire le carcasse con aglio e, se lo si desidera, anche con pezzetti di strutto. Di conseguenza, la carne dopo l'affumicatura sarà estremamente succosa.
4. Taglia i rami con il fogliame di lamponi, ciliegie, meli, prugne. Puoi anche aggiungere un paio di rami di ginepro. Usali al posto dei trucioli di legno.
5. Mettere le carcasse nell'affumicatore, cuocere per 2 ore su una piccola fiamma di carbone. La cosa principale qui è sudare l'uccello in modo che sia estremamentedelizioso. Quindi, servi questa prelibatezza sulla tua tavola da caccia.

Puoi anche cucinare l'anatra senza farcire e ammollare, ma poi l'uccello finito sarà un po' asciutto. Dopotutto, la carne di questo gioco non è particolarmente succosa. A proposito, questa anatra fa un'eccellente zuppa di cavolo e una deliziosa zuppa di piselli.