2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il dessert non dovrebbe essere solo gustoso, ma anche bello! E il fondente per torte aiuterà molto in questo, che, tuttavia, può decorare non solo una grande opera d'arte culinaria, ma anche piccole: torte, muffin, panini, bignè … I fondenti sono di tre tipi: come un impasto morbido, sotto forma di liquido viscoso (le decorazioni da questo vengono applicate con una siringa culinaria) e semplicemente liquido - sono anche chiamate glassa. Ognuno di loro ha uno scopo: rendere la prelibatezza ancora più gustosa e seducente nell'aspetto. Come al solito, ci sono molte ricette. Ti mostreremo come preparare una torta fondente nei modi più popolari e con una varietà di ingredienti.
Fudge di zucchero classico
Questa è una ricetta base. Delizioso, carino e facile. Per una tale decorazione vengono presi una libbra di zucchero e un bicchiere incompleto (150 ml) d'acqua. Entrambi i componenti vengono combinati in una casseruola, viene messa a fuoco dolce e il contenuto viene fatto bollire mescolando fino a quando tutto lo zucchero non si è sciolto. Dopo l'ebollizione, la padella viene tolta dal fuoco, la schiuma e lo zucchero che aderiscono alle pareti vengono rimossi e il contenitore viene rimesso sul fuoco. A questo punto, la ricetta della torta fondenteesclude l'agitazione; dopo quattro minuti di ebollizione, nello sciroppo viene versato il succo di limone (circa un cucchiaio) e la cottura continua per un altro minuto. Quando la massa, versata in una piccola quantità in acqua fredda, può essere arrotolata in una palla morbida, il fondente per torte è pronto. Viene versato in una ciotola ampia e bassa, sopra viene adagiato il ghiaccio, dopo che si è raffreddato a temperatura corporea, il fondente viene montato finché non smette di attaccarsi e diventa molto leggero. Se volete che diventi come un impasto, lasciatelo in tavola per un giorno, coperto con un canovaccio umido e un coperchio. Tuttavia, puoi usare subito il fondente per la decorazione.
Fondente cremoso
Il principio della sua preparazione è approssimativamente lo stesso. In una ciotola si uniscono mezzo bicchiere di panna (massimo grasso), un bicchiere di zucchero, un po' di vanillina e quaranta grammi di burro. Durante l'ebollizione, questo fondente per torte deve essere costantemente mescolato, altrimenti brucerà. La sua prontezza viene verificata allo stesso modo della ricetta precedente. Dovresti iniziare a controllare quando la massa diventa di un colore crema pallido. A proposito, la crema al burro è buona non solo come decorazione. Se lo versi nelle ciotole e lo lasci per mezz'ora in frigorifero, otterrai un meraviglioso dessert indipendente.
Fondente proteico
Un altro modo culinario professionale per fare una torta fondente. Non hai nemmeno bisogno di cucinare questo. Le proteine vengono separate da due uova e sbattute diligentemente fino a quando non diventano quattro volte di volume. Nonsmettendo di lavorare con la frusta, aggiungete due cucchiai abbondanti di succo di limone e - poco alla volta - poco più di un bicchiere (300 g) di zucchero a velo. In linea di principio, quando si ottiene una schiuma densa e rigogliosa, la cottura può essere considerata completa. Ma se lo desideri, puoi aggiungere marmellata o sciroppo filtrati: il tuo fondente per torte diventerà colorato e acquisirà un odore fruttato.
Ricetta fondente al cacao 1
Le decorazioni di caffè, cioccolato e cacao sono particolarmente apprezzate dai bambini. Ecco perché ci sono diverse ricette per fare la torta fondente usando questi ingredienti. Tutte le opzioni possono essere considerate di successo. Quelli che abbiamo scelto sono piuttosto universali, perché si adattano a qualsiasi tipo di dessert e non richiedono molto tempo per la cottura. Il primo fondente per torta al cacao è a base di latte: tre quarti di bicchiere di zucchero mescolato a due cucchiai di cacao in polvere viene versato su quattro cucchiai di latte caldo e scaldato a fuoco basso fino a quando lo zucchero non si scioglie. Devi mescolare costantemente. Dopo aver tolto dal fuoco, si introduce nella padella un pezzo di burro piuttosto grande, 70 grammi per grammo. È meglio ammorbidirlo in anticipo in modo che si sciolga più velocemente. Se il fondente liquido per torte ti soddisfa, puoi fermarti lì e versare immediatamente sul dessert. Se vuoi un classico denso, dovrai cuocerlo ancora per un po' di tempo, quindi sbattere con un frullatore o un mixer e far raffreddare.
Ricetta fondente al cacao 2
Per lei avrai bisogno di panna acida densa - ovviamente, quella fatta in casa è la più adatta. Se lo si desidera, leipuò essere sostituito con la panna, anche fatta in casa, perché non puoi comprare quelle grasse in negozio. Questa ricetta della torta fondente suggerisce il seguente rapporto di prodotti (in cucchiai): due cucchiai di panna acida, uno zucchero, due cacao. Poiché la base è molto densa, è meglio prendere lo zucchero in polvere e non acquistare quello già pronto, ma macinare lo zucchero in un macinacaffè. Tutti i componenti vengono combinati, posti in una casseruola e riscaldati molto, molto lentamente a fuoco minimo. Mescola, mescola e mescola ancora! Ed è meglio prendere pentole antiaderenti. Quando il fondente per torte si addensa e inizia a gorgogliare, viene rimosso, raffreddato e versato nel dessert. Per lo splendore, puoi pre-batterlo.
Fondente al cioccolato: come scegliere il cioccolato
La versione al cacao viene spesso chiamata cioccolato, ma non è del tutto corretto. Il vero cioccolato fondente per la torta è fatto con le prelibatezze delle piastrelle. Tuttavia, non tutti i cioccolatini sono adatti per la glassa. Ci sono diverse condizioni che devono essere soddisfatte:
- Il cioccolato dovrebbe essere "pulito" senza caramello, noci, uvetta, ecc.
- Le varietà porose non danno l'uniformità e la densità desiderate, dovranno essere abbandonate.
- Se si utilizza cioccolato fondente, è necessario assumere con un alto contenuto di cacao - il 72% andrà bene.
- L'incredibile fondente per torte è fatto con cioccolato bianco. Ti ricordiamo: non prendere poroso!
Ci sono dubbi separati sul cioccolato al latte. Alcunile opzioni sono abbastanza adatte, ma indovinare quale sia quella giusta è abbastanza difficile. Quindi opta per il nero o il bianco.
Fondente al cioccolato: come prepararlo
Il processo inizia con lo scioglimento del cioccolato. Viene presa una ciotola assolutamente asciutta, una tavoletta di cioccolato da 100 grammi viene rotta, piegata e versata con cinque cucchiai di latte. Si sta preparando un bagno d'acqua: si prende una casseruola profonda, vi si versa tanta acqua da non raggiungere il fondo della ciotola con cioccolato e latte. Se l'acqua bollente tocca il fondo, il cioccolato si scioglierà troppo velocemente e su quello raffreddato si formerà un antiestetico rivestimento biancastro. È altrettanto importante posizionare la ciotola sulla padella in modo tale che il vapore non tocchi la massa al suo interno, altrimenti il cioccolato si addenserà così rapidamente che non avrai il tempo di portarlo sulla torta. Pertanto, dovrebbe avere un diametro molto più grande di una padella destinata al bagno. La condensa è severamente vietata: anche una goccia d'acqua non ti consentirà di raggiungere la densità di fondente desiderata. Per gli stessi motivi, mescola la massa con un cucchiaio perfettamente asciutto. Quando il cioccolato è completamente sciolto, il fuoco si spegne e la ciotola rimane sulla padella in modo che il suo contenuto non si solidifichi prematuramente. È meglio mettere la torta vicino al fornello per coprire.
Fudge al cioccolato bianco
La sua preparazione è simile alla cottura della glassa nera. Ciò che è diverso nella ricetta del fondente al cioccolato per una torta della varietà bianca è nell'aggiunta di burro e nella sostituzione del latte con panna o panna acida. Primi 100 grammiil cioccolato bianco spezzato viene versato con tre cucchiai di panna più grassa, sciolto nuovamente a bagnomaria, e quaranta grammi di burro vengono introdotti nel fondente dopo aver spento il fornello.
Fudge al cioccolato e miele
Ha un gusto molto insolito, anche se sembrerebbe che venga aggiunto un solo ingrediente! Va bene qualsiasi cioccolato, sia bianco che nero (tenendo conto, ovviamente, delle condizioni di cui sopra). Tutti gli stessi 110 g del componente principale vengono sciolti in 4 cucchiai di latte e, dopo averlo tolto dal fuoco, viene prima aggiunto il burro (un pezzo da 50 g) e, dopo aver mescolato accuratamente, miele, 4 cucchiaini. Devi impastare tutto velocemente in modo che il caramello non abbia il tempo di afferrarlo.
Qualsiasi fondente per torte può essere integrato con vaniglia o cannella, una goccia di rum o cognac; e già preparato, puoi aggiungere cocco o arachidi.
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