Crema inglese: ricetta con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La crema inglese è una salsa dolce simile alla solita crema pasticcera per bignè. La sua differenza sta nel fatto che non viene utilizzato solo come ripieno per torte e pasticcini, ma anche come base per dolci da forno e servito anche come prelibatezza indipendente sotto forma di budini. Come cucinarlo? Esistono diverse versioni della ricetta della crema inglese, ognuna delle quali può essere considerata un classico. Tutto dipende dal feed che vuoi usare.

Cosa devi sapere su questa prelibatezza?

Parlando del nome della tradizionale crema inglese, vale subito la pena notare che due delle sue varietà sono molto diffuse. Può essere utilizzato in cucina sia come dessert denso come una torta, sia come salsa da dessert per versare o budino. È il secondo tipo più spesso chiamato il classico inglese, poiché è più comune nei piatti dolci nazionali di questo paese.

La differenza tra i due tipi di dessert sta nello spessore, chevaria a seconda della quantità di maizena o farina. Ad esempio, una crema inglese molto sottile non utilizzerà affatto questi addensanti e utilizzerà solo tuorli d'uovo per fornire la giusta consistenza.

Le uova in crema pasticcera cagliano molto velocemente se la temperatura sale anche di pochi gradi, per questo spesso questo dolce viene preparato utilizzando piatti doppi (a bagnomaria). Tuttavia, puoi usare una normale pentola sul fornello e se tieni d'occhio la temperatura farai un'ottima crema inglese. Cioè, non lasciare che superi gli 80 gradi. Il processo di cottura inizia a 70 gradi Celsius. La cosa più semplice da fare è usare un termometro a lettura istantanea, ma più cucini questa prelibatezza, più velocemente ti abituerai alle sue abitudini culinarie e poi saprai istintivamente quando rimuoverla dal fuoco.

Crema con panna

Questo tipo di crema è noto da secoli. Questo dessert è fatto con panna pesante, ma puoi rendere il trattamento meno grasso se lo desideri, usando latte intero o panna al 10%. Una tale sostituzione potrebbe anche essere migliore se vuoi preparare una crema inglese da dessert da versare, piuttosto che come dessert da solo. Per la versione classica vintage avrai bisogno di quanto segue:

• 570ml di panna pesante;
• 6 tuorli d'uovo grandi;
• 50 grammi di zucchero semolato mescolati con un cucchiaio da dessertfarina di mais;
• 1 bustina di puro estratto di vaniglia.

Come si fa?

Mettere la panna in una casseruola leggermente riscaldata sul fuoco e continuare a scaldare fino a poco sotto il punto di ebollizione, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Mentre la panna si scalda, usa un mixer per sbattere i tuorli, lo zucchero, la farina di mais e la vaniglia in una ciotola media. Quindi, continuando a sbattere il composto di uova a mano con una mano, versate gradualmente la panna calda.

Quando la massa viene mescolata fino a renderla liscia, rimettila immediatamente nella padella usando una spatola di gomma. Ora iniziate a scaldarlo gradualmente e leggermente sul fuoco, continuando a sbattere a mano con una frusta o una forchetta, fino a quando la crema inglese non sarà densa e liscia. Questo accadrà non appena raggiunge il punto di ebollizione. Se lo surriscalda e inizia a sembrare granuloso, non preoccuparti. Trasferiscilo semplicemente in una brocca o in una ciotola e continua a sbattere e schiacciare finché non sarà di nuovo liscio.

Versare il dessert finito in un qualsiasi contenitore, coprire la superficie con una pellicola e lasciare raffreddare. Se vuoi servirlo caldo, preriscaldalo su una casseruola di acqua appena sobbollente.

Variante latte

Questa versione più sottile del dolce ha una consistenza più adatta per versare e farcire l'impasto. Come si chiama la crema inglese da dessert? La sua versione base, ricettache è elencato di seguito, è indicato in inglese come crema pasticcera. Si tratta di una crema estremamente versatile e molto facile e veloce da realizzare per accompagnare qualsiasi dessert. Per questo avrai bisogno di:

• 1 tazza 10-12% panna;
• 1 tazza di latte intero;
• 4 tuorli d'uovo grandi;
• 1 cucchiaio di vanillina o un baccello di vaniglia, tagliato per il lungo;
• 1/3 tazza di zucchero semolato;
• 2 cucchiaini di amido di mais.

Preparare la crema liquida

La ricetta della crema inglese si presenta così passo dopo passo. Sbattere i tuorli, lo zucchero e l'amido di mais in una ciotola media fino a ottenere un composto liscio e uniforme. Scaldare il latte, la panna e la vaniglia in un pentolino finché non iniziano a comparire delle bolle lungo i bordi.

La crema tradizionale inglese richiede l'uso di baccelli di vaniglia, che devono essere tagliati per il lungo in modo che il sapore e l'aroma possano infondere tutti gli ingredienti. Come ultima risorsa, usa la vanillina in polvere. Non aggiungere l'estratto di vaniglia liquido in quanto non si amalgama bene con questa crema pasticcera.

Versare mezza tazza del composto di latte caldo e unirlo ai tuorli, sempre sbattendo. Versare gradualmente il composto di tuorli nella casseruola con il resto del latte, sempre sbattendo per evitare la formazione di grumi. Continuate la cottura, mescolando continuamente, fino a quando il composto inizia a rapprendersi sul dorso di un cucchiaio. Non bollire mai. Trasferire in una ciotola, avvolgere nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero.

Lo spessore del dessert varierà a seconda della quantità di amido di mais che usi (puoi ometterlo se vuoi una crema molto liquida).

Variante budino

Questa è una versione americanizzata della crema inglese. Di norma, un tale dessert si chiama budino, viene servito come piatto separato. Se lo si desidera, può ancora essere utilizzato come salsa dolce o ripieno per qualsiasi prodotto di pasta. Non è dolce come la maggior parte dei condimenti per torte e inoltre non contiene tanto grasso. Puoi cucinarlo velocemente, facilmente e semplicemente, soprattutto se aspetti ospiti. Quindi, avrai bisogno di:

• un quarto di tazza di zucchero;
• 2 cucchiai e 2 cucchiaini di amido di mais;
• un quarto di cucchiaino di sale da tè;
• 2 tazze di latte intero;
• 2 tuorli d'uovo;
• 1 cucchiaio di burro non salato;
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.

Cottura di panna densa

Inizia mescolando gli ingredienti secchi in una piccola casseruola. Sbattili insieme con una forchetta o una frusta. È possibile utilizzare un robot da cucina per questo scopo. Quindi versare il latte nel composto e sbattere tutti questi ingredienti insieme, controllando il fondo del contenitore. Questo è necessario per assicurarsi che non ci sia amido bloccato. Versare la massa preparata in una casseruola, mettere sul fuoco a temperatura moderatamente alta e portare a ebollizione per circa 20-30 secondi. La crema si addensa immediatamente.

Versare circa un terzo del composto sui tuorli d'uovo per mescolarli. Dovresti portarli con cura alla temperatura desiderata. Montali nella massa cremosa calda, quindi rimetti tutto nella pentola.

Porta la miscela a ebollizione molto leggera per circa 20 secondi, quindi rimuovi la pentola dal fuoco. Sbattere la miscela calda finita con il burro, versare un po 'di estratto di vaniglia. A questo punto il vostro dolce alla crema è pronto. Trasferire in una ciotola da portata, raffreddare e servire.

Crema molto densa a forma di torta

Questa è una torta molto gustosa e veloce. Non è troppo dolce e tuttavia molto delicato. Il suo trucco è che questa torta, una volta pronta, si rompe in tre strati. Allo stesso tempo, la sua consistenza è molto delicata e vellutata, con un pronunciato gusto di crema pasticcera. Quindi, avrai bisogno di:

• 4 uova (tuorli separati dagli albumi) a temperatura ambiente;
• 1 bicchiere d'acqua;
• mezza tazza più 2 cucchiai di zucchero;
• 1 cucchiaio di burro non salato, sciolto;
• 3/4 tazza di farina;
• 2 tazze di latte, caldo;
• zucchero a velo per spolverizzare.

Come fare una torta alla crema?

Inizia sbattendo gli albumi fino a formare picchi rigidi. Metti da parte.

In una ciotola separata, sbatti i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto molto chiaro e cremoso. Poi aggiungete il burro fuso e un cucchiaio d'acqua. Mescolare bene. Aggiungere la farina al composto di tuorli e continuare a sbattere fino a che liscio.

Aggiungere latte e acqua. Non preoccupatevi che l'impasto risulterà molto liquido, quasi acquoso. Incorporate gli albumi montati a neve con molta attenzione per mantenerli spumosi. Versare il composto in uno stampo oliato. Cuocere per un'ora, quindi spolverizzare con zucchero a velo ancora caldo.