Cosa mettere nella vinaigrette: gli ingredienti per una classica ricetta di insalata. Quali verdure si mettono nella vinaigrette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

L'insalata Vinaigret è apparsa dopo che le patate sono state portate in Europa dall'America. La storia afferma che fu questo ortaggio a salvare la Francia dalla fame nel 18° secolo. In precedenza, questo raccolto di radici era considerato velenoso e aveva paura di essere mangiato, ma in seguito lo scoprirono e si innamorarono ovunque. L'autore delle famose e amate da molte insalate è rimasto sconosciuto, ma la miscela delle principali verdure che crescono nel nostro paese suggerisce che sia stata inventata in Russia.

Il nome del piatto ha radici francesi. La parola "aceto" in traduzione significa "acido, aceto". I francesi che sono venuti nel nostro paese hanno provato un'insalata di verdure con acidità e hanno subito trovato un nome per questo. Più tardi, la parola acquisì un suono locale e si trasformò in "vinaigrette".

Nel tempo, la versione iniziale dell'insalata è cambiata, gli chef hanno inventato sempre più ingredienti nuovi. Nell'articolo considereremo cosa mettere nella vinaigrette, come bollire e tagliare le verdure e sveleremo i segreti del bel colore dell'insalata. Ti diremo anche cosa puoi aggiungere al piatto, cosa interessantericette create da chef esperti.

Vinaigrette classica

Ciò che viene messo in un'insalata generalmente accettato in tutte le ricette dall'epoca sovietica, lo considereremo più in dettaglio più avanti nell'articolo.

Cucina questi cibi:

1. 3-4 patate medie.
2. 1 carota.
3. 1 barbabietole.
4. 200 grammi di crauti (puoi sostituirli con 2 sottaceti).
5. 1 cipolla.
6. 50 grammi di olio di girasole raffinato.
7. Pizzico di sale.
8. Stessa quantità di pepe nero.
9. Aceto da tavola 3% - 1 cucchiaio. l.
10. Zucchero semolato - mezzo cucchiaino.

Come scegliere i prodotti

Cosa si mette in una vinaigrette classica, lo sai già, poi valuteremo come scegliere i prodotti giusti per rendere l'insalata deliziosa.

Le patate dovrebbero avere all'incirca le stesse dimensioni in modo che tutte le verdure cuociano contemporaneamente. Guarda attentamente in modo che non ci siano aree verdi sulle radici, contengono solanina pericolosa per la salute. Prendi le patate di una varietà familiare, dovrebbero essere gustose, ma sode, non sfaldate una volta sbucciate e tagliate.

Le carote dovrebbero essere succose e dolci. Grado adatto "Karotel". La dimensione è meglio prendere la media. Se hai bisogno di un'insalata grande, è meglio far bollire diversi ortaggi a radice piccoli piuttosto che uno grande.

Le barbabietole scelgono anche una taglia media. Deliziosa e dolce barbabietola ha una forma cilindrica. Dato che questo ortaggio è cotto a lungo, prenditene cura.preparazione in anticipo. Il tempo medio di cottura delle barbabietole è di 1,5 ore, a seconda delle dimensioni. La qualità dell'insalata e i suoi dati sul gusto dipendono da questo raccolto di radici, quindi fai particolare attenzione quando scegli un prodotto. Le barbabietole devono essere di colore scuro, uniformi e sode al tatto. Puoi provare una verdura cruda per la dolcezza tagliandone un pezzo al mercato.

Il cavolo non dovrebbe essere troppo acido, è meglio usare un'opzione fresca in salamoia in un'insalata. Se stai usando i cetrioli sottaceto, assicurati di sciacquarli sotto l'acqua corrente prima di affettarli in un'insalata per lavare via l'acido in eccesso.

Le cipolle assumono varietà dolci, senza eccessiva amarezza. È meglio prendere il viola, ma è adatta anche la cipolla. Spesso le casalinghe mettono i giovani cipollotti nella vinaigrette. Aggiungerà freschezza e luminosità all'insalata.

L'olio vegetale in vinaigrette va usato raffinato, senza un odore specifico, per non soffocare l'aroma delle verdure stesse. Oltre all'olio di girasole, puoi usare olio di mais o d'oliva.

Insalata da cucina

Quasi tutto quello che viene messo nella vinaigrette secondo la ricetta classica deve essere lessato in anticipo. Questo vale per le verdure crude: carote, patate e barbabietole. Vengono accuratamente lavati dai resti della terra, usando un pennello, quindi disposti in una casseruola, versati con acqua a sufficienza e dati alle fiamme. Dopo l'ebollizione, ridurre il gas e cuocere fino a quando sono teneri. Per patate e carote, far bollire per 10-15 minuti, a seconda della varietà.

Si consiglia di far bollire le barbabietole in un contenitore separato, poiché cuoce più a lungo rispetto ad altri prodotti. Dopo la cotturale verdure dovrebbero raffreddarsi, solo allora vengono sbucciate e tagliate a cubetti. Cerca di mantenerli della stessa dimensione, così l'insalata sembrerà esteticamente gradevole.

Quando le verdure vengono tritate e messe in un'insalatiera, è il turno del resto dei prodotti che vengono inseriti nella vinaigrette secondo la ricetta classica. Mondate la cipolla, lavatela e tritatela finemente. Puoi sostituirlo con cipolle verdi fresche.

Spremi i crauti sul lavandino con i palmi delle mani per eliminare il liquido in eccesso. Quindi tagliarlo a spicchi più piccoli, ad esempio, a pezzi di 3-4 cm Se i cetrioli vengono messi nella vinaigrette invece del cavolo, vengono lavati sotto l'acqua prima di tagliarli per lavare via l'acido in eccesso. Solo allora tagliateli a cubetti della stessa dimensione del resto delle verdure. Quando si utilizzano verdure in salamoia, non è possibile aggiungere l'aceto all'insalata, poiché è in eccesso nei cetrioli stessi.

Quando tutti gli ingredienti per la vinaigrette sono stati tagliati, condisci l'insalata con olio vegetale, aggiungi sale, pepe nero, zucchero e mescola. Al momento di servire potete mettere sopra un ciuffo di prezzemolo. Questo decorerà il piatto e gli darà una nota contrastante.

Variante di fagioli

Cosa mettere nella vinaigrette secondo la ricetta classica sopra descritta, lo sai già, però, molte massaie aggiungono i legumi alla loro insalata preferita. Delizioso con fagioli e piselli in scatola.

Puoi anche usare i fagioli in scatola, basta scegliere l'opzione nel tuo succo, senza alcun additivo. Molte persone lo cucinano da sole. Per questosi consiglia di lavare i fagioli la sera e versarli con acqua fredda fino a coprire due dita sopra il livello dei legumi. Durante la notte, i fagioli si gonfieranno bene e cuoceranno più velocemente. La prontezza viene verificata mediante degustazione (dovrebbe essere morbida, ma non sbriciolata) o ispezionando visivamente. I fagioli pronti si depositano sul fondo della padella e aumentano di dimensioni. La pellicola dovrebbe diventare completamente trasparente e morbida.

Quando usi un secondo prodotto, apri la lattina e scarica tutto il liquido nel lavandino attraverso un colino. I piselli giovani e di alta qualità vengono inseriti nella vinaigrette. È più piccolo e ha un colore brillante senza ingiallire.

L'insalata di fagioli è più ricca e ipercalorica. Così, anche i vegetariani possono essere soddisfatti o durante il digiuno.

Insalata con aringhe

Vinaigret è un'insalata unica a cui puoi aggiungere qualsiasi alimento. Ricorda l'aringa preferita di tutti sotto una pelliccia, perché tutti gli ingredienti sono abbastanza simili all'insalata descritta. Perché non aggiungere un pesce così delizioso alla vinaigrette. Cosa mettere oltre al pesce, considereremo ulteriormente. Per 150 grammi di filetto di aringa, prendi:

• carote - 1-2 pezzi (a seconda delle dimensioni);
• patate - 3 pezzi;
• barbabietole - 1 grande o 2 piccole;
• sottaceti - 2 o 3 pezzi

Le verdure possono essere bollite o cotte al forno nel solito modo. Per fare questo, lavare accuratamente tutte le radici sotto le acque reflue dai resti della terra, asciugare con un tovagliolo di carta e quindi avvolgere ogni verdura separatamente in un foglio. Preriscaldare il forno a 180° e cuocere fino a cotturacirca 40 minuti. Quindi apri la pellicola e lascia raffreddare completamente le verdure all'aria aperta.

Poi si cuoce tutto come di consueto: sbucciate e tagliate a cubetti. I cetrioli sottaceto, precedentemente privati dei semi, vengono posti nella vinaigrette.

Pulisci l'aringa dall'interno e dalla pellicola superiore, lavala sott'acqua e seleziona tutte le ossa con una pinzetta in modo che non si imbattano nell'insalata. Poi tagliano il pesce a cubetti, come il resto dei prodotti.

Condimento per insalata

La salsa di senape conferisce all'insalata un gusto speciale. È composto da tali prodotti: per 2 tuorli di pollo, prendi 2 cucchiai. l. zucchero, senape, vino bianco secco, aceto 3%; brodo di carne e olio vegetale raffinato, oltre a un pizzico di sale e pepe nero.

Mettere tutti gli ingredienti della salsa di senape in una padella separata e mettere a fuoco lento. Mescolando continuamente, portare a ebollizione. Attenzione però a non far bollire il composto. Non appena compaiono le prime bolle, togliere immediatamente dal fuoco e continuare a mescolare per un po'. Sale e pepe vengono aggiunti dopo lo spegnimento del fuoco.

Se la vinaigrette viene cotta durante il digiuno, il brodo di carne e le uova semplicemente non vengono aggiunti alla salsa.

Vinaigrette ai funghi

A volte i funghi in salamoia vengono usati per un'insalata del genere, ad esempio i funghi. Cosa mettere nella vinaigrette è descritto di seguito:

• 2 pz barbabietole;
• 200 grammi di funghi in scatola;
• 1 cipolla;
• 3 patate;
• per condire - 1 cucchiaio. l. olio vegetale e 1 cucchiaino.aceto di vino, sale e pepe qb.

È meglio portare i funghi in scatola nei negozi in modo che i funghi vermiformi o poco sbucciati non si imbattano. Per l'insalata, scegli i funghi piccoli in modo da non doverli tagliare in parti separate.

Di solito le carote vengono messe nella vinaigrette, ma in questa ricetta non lo è. Pertanto, vengono bollite solo barbabietole e patate. Dopo il raffreddamento, vengono sbucciati e tritati finemente. Le cipolle vengono liberate dalla buccia, lavate sotto le acque reflue e anche schiacciate. Rimuovere i funghi dal barattolo con un cucchiaio forato in modo che la marinata si accatasti e non penetri nell'insalata. Se i funghi sono troppo saturi di aceto, non puoi più aggiungerlo all'insalata. Alla fine versate tutti i prodotti tritati con olio, sale, pepe e mescolate.

Insalata con pinoli e cetriolo fresco

Vinaigret preparata secondo questa ricetta originale sorprenderà tutti gli ospiti con una combinazione di sapori insolita. Per prepararlo, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 3 patate medie;
• 2 barbabietole;
• cipolle - 1 pezzo;
• altrettante carote;
• una manciata di pinoli sgusciati;
• 1 cetriolo;
• olive nere denocciolate - mezza lattina;
• sale e pepe - un pizzico ciascuno;
• olio di girasole raffinato.

Come fare un'insalata

Prima di tutto, devi far bollire le verdure. Potete cuocerli al forno se volete. Questo li renderà più profumati, saturi non d'acqua, ma del loro succo. Mondate e lavate la cipolla prima di affettarla. Tagliate le olive a fettine sottilianelli, sembreranno spettacolari nell'insalata finita. Invece di sottaceti per questa versione della vinaigrette, prendono freschi. Devi solo lavarlo e tagliarlo nei pezzi desiderati. Alcune casalinghe estraggono la parte succosa con i semi, lasciando solo la polpa densa, ma non puoi farlo.

Quando tutto sarà amalgamato in un'insalatiera, salate e pepate, condite con l'olio. I pinoli aggiungeranno note aromatiche speciali alla vinaigrette, ma prima di cospargerli sopra il piatto, devi friggerli in padella. Non è necessario versare l'olio, perché le noci lo hanno già nella loro composizione. Quando si asciugano, assicurati di mescolare le noci con un cucchiaio di legno in modo che non brucino. Se lo si desidera, è possibile aggiungere all'insalata aneto o prezzemolo tritati finemente.

Insalata di carne con petto di pollo affumicato

Verrà fuori una vinaigrette molto soddisfacente e gustosa con una componente di carne. Nella nostra ricetta la sua funzione è svolta dal petto di pollo affumicato. Oltre alle verdure principali: barbabietole (2 pezzi), patate (2 pezzi) e carote (1 pezzo), avrai bisogno di 1 cipolla, una manciata intera di crauti, 1 petto di pollo, 2 mirtilli rossi schiacciati.

Il condimento è a base di olio vegetale con l'aggiunta di 1 cucchiaio. l. Senape di Digione e la stessa quantità di miele liquido naturale.

Per una vinaigrette del genere, si consiglia di cuocere le verdure al forno. Dopo il raffreddamento, vengono sbucciati e tagliati finemente a cubetti identici. Il petto di pollo viene venduto già pronto, quindi non resta che tagliarlo a pezzetti o strisce.

Spremi il cavolo con i palmi delle mani, eliminando la salamoia in eccesso. Si consiglia di tagliarlo a pezzi grossi in modo che sia più comodo raccogliere l'insalata con una forchetta.

I mirtilli rossi sono usati per condire. Puoi prendere sia frutti di bosco freschi che congelati. Tritatela in un frullatore e poi mescolatela con gli ingredienti per il condimento. Non dimenticare di condire l'insalata con sale e pepe, se lo desideri. Puoi lasciare alcuni mirtilli rossi per decorare il piatto finito sopra.

Suggerimenti per cucinare

Affinché le verdure cotte al cartoccio non si attacchino alla teglia, il fondo è coperto da uno strato di sale. Per rilasciare il vapore dopo che il forno si è riscaldato, praticare alcuni fori nella carta stagnola. Fai attenzione quando scarichi l'imballaggio in modo che il vapore caldo non ti bruci le mani.

Per evitare che le barbabietole colorino il resto delle verdure con il loro succo, vengono aggiunte alla vinaigrette dopo aver versato l'olio vegetale. Avvolge tutti i prodotti e impedisce loro di cambiare colore.

Invece dell'aceto, puoi usare il succo di limone o un po' di acido citrico.

Mettono il cavolo cappuccio nella vinaigrette? Sì, ma puoi aggiungere dell'insalata fresca al posto dei crauti. Per prima cosa impastate con le dita in modo che le foglie diventino più morbide e rilascino il succo. Tale opzione vitaminica viene preparata in inverno, quando la loro carenza è particolarmente sentita.

L'acidità può essere aggiunta non solo da crauti, sottaceti o succo di limone, ma anche pomodori a botte acerbi e persino mele acide, che spesso vengono fatte fermentare nella stessa botte con il cavolo.

Alcune casalinghe non usano solo barbabietole bollite o al forno in vinaigrette. Aggiungere la verdura cruda grattugiatao in salamoia da una latta.

L'insalata acquisisce un sapore speciale quando viene aggiunto del peperoncino rosso dolce. Molte persone aggiungono alla vinaigrette non solo le cipolle verdi, ma anche altre erbe aromatiche fresche, come aneto, prezzemolo, dragoncello, sedano. L'acido è fornito da bacche come i mirtilli rossi oi mirtilli rossi.

Ora sai quali verdure vengono messe nella vinaigrette, come puoi migliorare il gusto della tua insalata preferita. Cucina con piacere e compiace i tuoi cari con nuovi piatti!