Zuppa di verdure per la pancreatite: ricette e ingredienti. Cosa mangiare e cosa non mangiare con la pancreatite

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La pancreatite è un'infiammazione dei tessuti del pancreas. Il paziente avverte spesso dolori acuti alla cintura che si intensificano e diventano insopportabili dopo aver mangiato cibi pesanti per la digestione. La pancreatite è pericolosa principalmente per la possibilità di sviluppare necrosi pancreatica. Questa malattia molto spesso porta alla morte in assenza di cure mediche tempestive. L'articolo descrive i principi della dieta: cosa puoi mangiare, cosa non puoi. La pancreatite può essere ridotta nelle sue manifestazioni e ottenere una remissione stabile, ma solo con una corretta alimentazione.

Nutrizione per la pancreatite

Il pancreas è un organo sensibile anche alle più piccole dosi di nutrienti dal cibo. L'alcol etilico è particolarmente velenoso per lei. Anche dosi molto piccole di questo veleno, che sono contenute in una lattina da 0,5 birra, possono provocare un attacco di esacerbazione della pancreatite. Quasi tutte le persone con alcolismo cronico soffrono di dolore alla cintura nella regione addominale, caratteristico della pancreatite.

Per fermare un attacco non basta assumere antidolorifici e preparati fermentati. È molto importante aderire a una corretta alimentazione secondo la tabella medica n. 5.

Elenco degli alimenti proibiti per la pancreatite

Cibi e bevande severamente vietati sia durante un'esacerbazione della pancreatite che durante il suo decorso cronico:

• qualsiasi bevanda alcolica;
• carne grassa - maiale, agnello - e brodi da essa;
• ricotta grassa, latte, formaggi, latte cotto al forno fermentato, ayran;
• qualsiasi cibo fritto;
• piatti in cui i prodotti vengono tagliati a pezzi grandi - pilaf, stufato, bistecca;
• pesce grasso - questi sono tutti articoli della famiglia dei salmoni;
• tuorli d'uovo di pollo;
• alcuni agrumi, bacche acide: qui tutto è individuale, i frutti possono provocare un aggravamento o meno.

Cosa possono mangiare le persone con pancreatite

È molto importante che il cibo non irriti le pareti dello stomaco e non provochi un'eccessiva produzione di succo gastrico ed enzimi. Per fare questo, dovresti mangiare il cibo più magro e tritato con cura.

1. Dai prodotti da forno, dovrebbe essere preferito il pane magro, così come i prodotti a base di farina integrale.
2. I supermercati hanno reparti alimentari per le persone a dieta: lì puoi scegliere pani speciali a base di farina di segale,che sono garantiti per non causare un attacco.
3. Puoi mangiare qualsiasi prodotto caseario che contenga meno del 5% di grassi. È meglio scegliere i formaggi fatti in casa, secondo lo stesso principio - con una percentuale minima di grassi, non troppo salati e non piccanti.
4. Le verdure possono essere qualsiasi, bollite o al vapore. Prima di mangiarli si consiglia di macinarli accuratamente su una grattugia o in un frullatore.
5. La frutta può essere mangiata, ma è meglio non cruda, ma cotta o almeno premacinata in un frullatore in modo che i pezzi grandi non entrino nello stomaco. Le bacche dovrebbero essere scelte dolci, morbide, non aspre.
6. I porridge di cereali e legumi - grano saraceno, riso, ceci, orzo, farina d'avena - sono desiderabili per l'uso sia durante un'esacerbazione della pancreatite che durante la remissione. Per non dubitare che il porridge non provocherà un attacco - per cominciare, puoi provare un cucchiaio o due. Ma il più delle volte, i cereali sono ben tollerati, così come le zuppe di verdure sull'acqua.

Linee guida di cucina per i pazienti con pancreatite

Tutti i piatti devono essere preparati secondo i seguenti principi:

• Evitare grossi tagli di carne, verdura, frutta.
• Cerca di grattugiare il più finemente possibile gli ingredienti di insalate o secondi piatti.
• Utilizzare un minimo di sale e spezie, erbe aromatiche.
• Più il cibo è magro, meno è probabile che divampa.
• Non dovresti lavare il cibo con tè o caffè caldo, in casi estremi puoi bere kefir magro a temperatura ambiente.
• Non dovrebbe cucinareprimi in brodo, la scelta migliore è la zuppa di verdure in acqua.
• Non dovresti mangiare cibi e piatti eccessivamente freddi o caldi - questo è quasi garantito per provocare un attacco di pancreatite. Idealmente, il cibo dovrebbe essere a temperatura ambiente.

Zuppa di pollo con verdure

La ricetta della zuppa di verdure per la pancreatite è semplice e salutare. La preparazione di questo primo piatto non richiederà molto tempo: sarà sufficiente circa mezz'ora. Al posto del pane per il primo piatto, puoi usare cracker fatti in casa o pane dietetico. Per essere sicuri di evitare un attacco, questa deliziosa zuppa dietetica non deve essere consumata troppo calda. Idealmente, lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 pezzo filetto di pollo;
• 1 patata grande sbucciata;
• 1 carota pelata di media grandezza;
• 1 cipolla piccola, sbucciata;
• un paio di rametti di aneto e altrettante prezzemolo.

Regola di base: niente brodo! La ricetta della zuppa di verdure per la pancreatite non prevede l'ebollizione di ossa o brodo. Un filetto deve essere tagliato a pezzetti di circa un centimetro. Pre-bollire in acqua salata. Quindi pre-bollire tutte le verdure che devono essere tagliate a striscioline.

Quindi misura un litro di acqua pulita, salala a piacere, porta a bollore e immergi lì tutti gli ingredienti preparati. Aggiungere le verdure tritate finemente. Cuocere a fuoco basso per dieci minuti. Rimarrai sorpreso, ma si rivelerà una zuppa piuttosto ricca e profumata, dal gusto non peggiore delle zuppe di ossa di pollo che tutti noi conosciamo.

Zuppa di cavolo per la pancreatite

La ricetta si differenzia per il contenuto di varie varietà di cavolo cappuccio nel brodo. Questo ortaggio è utile per la pancreatite, poiché non provoca esacerbazioni. È importante solo far bollire bene il cavolo cappuccio, altrimenti sarà difficile per lo stomaco digerirlo e il paziente potrebbe essere disturbato da gonfiore e flatulenza.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• broccoli, lavati e tritati finemente - circa 400 grammi;
• cavolo bianco giovane, tagliato a striscioline o grattugiato su una grattugia coreana - circa 200 grammi;
• cavolfiore - circa 400 grammi;
• un paio di patate sbucciate di media grandezza tagliate a cubetti;
• una carota, schiacciata su una grattugia fine;
• rametto di aneto e prezzemolo per insaporire la zuppa di broccoli.

Versare circa un litro e mezzo di acqua in una casseruola, portare a bollore e aggiustare di sale. Immergere tutti gli ingredienti e cuocere a fuoco medio per 25-30 minuti. Disponibilità a monitorare le condizioni del cavolo: deve essere completamente morbido e non croccante.

La ricetta della zuppa di verdure con pancreatite con cavolo cappuccio si distingue per la sua semplicità e allo stesso tempo raffinatezza. Una varietà di tipi di cavoli e carote rendono la zuppa brillante e appetitosa. Il brodo vegetale ricco è molto soddisfacente e distrae il paziente dai sentimentifame da molto tempo.

Ricetta della zuppa per la pancreatite durante un'esacerbazione

Questa è un'opzione piuttosto ascetica: è l'ideale durante un'esacerbazione, quando il dolore alla cintura ti impedisce di svolgere le attività quotidiane e la fame non fa che aggravare la situazione. La ricetta per una zuppa di purea di verdure dietetica per la pancreatite ha salvato più di una volta ogni paziente che ha familiarità con tali dolori in prima persona.

Ingredienti necessari:

• un paio di patate medie;
• mezzo petto di pollo (precotto);
• mezza carota;
• un po' di ceci precotti - circa duecento grammi.

Mettere un litro d'acqua in una casseruola, immergervi le verdure, portare a bollore e far bollire finché non saranno tenere. Cinque minuti prima di spegnere il fuoco, mettere in padella il petto e i ceci. Versare tutto in un frullatore e tritare fino ad ottenere una purea.

Puoi aggiungere una manciata di formaggio grattugiato - ottieni una zuppa di verdure con formaggio. Durante il periodo di esacerbazione, dovresti scegliere solo varietà magre di formaggio o rifiutarti completamente per un po' di aggiungerlo alla zuppa schiacciata.

Il piatto finito dovrebbe essere consumato solo quando si è raffreddato a temperatura ambiente o è leggermente caldo.

I segreti per preparare fragranti zuppe di latte per le persone con pancreatite

I pazienti a dieta spesso vogliono regalarsi una ricetta insolita per i primi piatti. Mancano anche i dolci. Zuppa con formaggio fuso - proprio un'opzione così insolitaprimo corso. La prima porzione non deve essere troppo abbondante, perché questo gusto potrebbe non piacervi. È molto particolare, dipende in gran parte dalla qualità del formaggio fuso utilizzato. A volte può essere puro cremoso, a volte può emanare una sgradevole fragranza chimica.

Ingredienti:

• un formaggio fuso cremoso di buona qualità;
• Filetto di pollo 200-220 grammi, pre-bollito e tritato finemente;
• un paio di patate a cubetti;
• una carota, schiacciata su una grattugia fine;
• un rametto di aneto e prezzemolo per insaporire.

Versare un litro d'acqua nella padella, aggiustare di sale. Immergere le verdure, portare a ebollizione e far bollire fino a quando sono tenere. Cinque o sette minuti prima di spegnere il fuoco, mettere il pollo e il formaggio in una casseruola, mescolare accuratamente. Il formaggio comincerà a stendersi davanti ai nostri occhi e molto presto, in due o tre minuti, si scioglierà completamente. La zuppa con formaggio fuso è anche chiamata cremosa o lattiginosa. Risulta fragrante e soddisfacente.

Zuppa di barbabietola per pazienti con pancreatite

Questa è una ricetta deliziosa per una semplice zuppa di verdure adatta a tutte le persone con malattie del tratto gastrointestinale. Il clou sono il colore rosso e il sapore delle barbabietole.

Per un litro d'acqua avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• una piccola barbabietola, grattugiata finemente;
• una patata di media grandezza;
• un pezzo di vitello magro - circa 150 grammi;
• carote di media grandezza;
• lampadina media.

Portare l'acqua a bollore e immergervi tutte le verdure, strofinandole prima su una grattugia fine. La barbabietola darà immediatamente alla zuppa una ricca tonalità cremisi. Lessate le verdure a fuoco medio per una quindicina di minuti, aggiungete il vitello tritato finemente. Non dimenticare di salare la zuppa a piacere.

Soufflé di formaggio e banana dolce

Quasi tutti i pazienti con pancreatite mancano di dolci. Ecco una semplice ricetta per il soufflé di ricotta che non causerà un aggravamento. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• un pacchetto di ricotta senza grassi;
• una banana;
• mezza tazza di latte scremato;
• un cucchiaino di zucchero a velo.

Immergi tutti gli ingredienti in un frullatore e trita fino a ottenere un soffice soufflé. Ricorda: non puoi mangiare un dessert così freddo! Come tutti gli altri piatti, dovrebbe essere a temperatura ambiente.

Mele al forno con cannella

Con la pancreatite, puoi mangiare solo mele dolci, poiché le varietà verdi acide possono provocare un attacco della malattia. C'è una ricetta semplice per un dessert sicuro che ti riempirà e soddisferà gli amanti dei dolci.

Dovresti prendere diverse grandi mele rosse dolci, tagliarle a metà e rimuovere il torsolo con un coltello. Spolverizzate con zucchero a velo (potete farne a meno) e un bel po' di cannella. Pochi grammi non danneggeranno lo stato di salute, ma creeranno un aroma unico. Va notato che se al momento il paziente ha una riacutizzazione, è meglio astenersi dall'utilizzare inmangiare mele con cannella.

Metti le mele su una teglia, su pergamena. Cuocere a circa 180 gradi per dieci minuti.