2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Pochi sanno che la salsa al caramello è adatta non solo per i dessert, ma anche per i piatti di carne. Enfatizza il gusto dell'ingrediente principale, contrasta con le spezie piccanti, porta note insolite a ricette note da tempo.
Di solito questa salsa viene preparata appositamente per un piatto. Ma puoi prepararlo per il futuro, si conserva bene in frigorifero. Oltre a piatti di carne e pesce, si sposa bene con verdure grigliate. Proviamo a fare la salsa al caramello. Una ricetta con una foto aiuterà in questo.
Ingredienti
La salsa si basa sul processo di caramellizzazione. Di solito per questo viene utilizzato zucchero normale o di canna. Per densità e sapore, viene spesso aggiunta la purea di frutta. Molte ricette per questa salsa contengono aglio o peperoncino. Il gusto piccante può essere ottenuto con zenzero, assafetida, cardamomo, noce moscata macinata. Gli agrumi sono spesso usati - questo aggiunge spezie al piatto.
Al posto dello zucchero, a volte viene usato il miele. Ma in questo caso, è impossibile parlare con sicurezza della caramellizzazione. La salsa sarà meno densa. Alcuni cercano di annegare il miele, ma riscaldarlo ad alte temperature, in primo luogo, non porta l'effetto desiderato e, in secondo luogo, lo saturapiatto con ingredienti malsani. Puoi aggiungere questo prodotto alla salsa solo a temperature fino a 70 gradi.
Metodo di cottura
Non sai ancora come fare la salsa al caramello? Poi ricorda: in una padella di ghisa, devi scaldare lo zucchero, mescolandolo energicamente con una spatola di legno, finché non inizia a sciogliersi. Non appena inizia questo processo, molto rapidamente è necessario aggiungere ingredienti liquidi: salsa di soia, vino, frutti di bosco, verdura o succo di frutta. Il burro fuso conferisce al piatto una consistenza delicata. E il succo di lime, pompelmo o arancia, aggiunto alla fine della cottura, porterà l'acidità necessaria.
Se prevedi di utilizzare erbe aromatiche fresche, non puoi aggiungerle direttamente alla salsa. Si bagnerà, perderà il suo sapore, creerà grumi inutili che violano la bella struttura. Si consiglia di cospargere il piatto finito sopra la salsa.
Ambito di applicazione
Molto spesso, la salsa al caramello viene utilizzata per piatti di carne e pollame. Si serve anche con il pesce al forno. Si abbina bene con i funghi, fritti a pezzi o cotti al forno sotto forma di cestini ripieni. La salsa finita non richiede ulteriori trattamenti termici, inoltre, spesso la danneggia solo. Pertanto, la salsa viene versata sul piatto proprio alla fine della cottura o servita a tavola in speciali salsiere.
Si può discutere a lungo su come fare la salsa al caramello. Ma una tale diversità di opinioni diventa la base del nuovoricette. Grazie a questo, ognuno può scegliere e cucinare quello che vuole.
Carne con salsa al caramello
Questa salsa è perfetta per maiale al forno, vitello, agnello. Viene utilizzato anche nella preparazione della carne di animali selvatici: alce, orso, cervo. Puoi preparare la salsa al caramello per la carne secondo la seguente ricetta.
Per preparare una porzione di carne di un chilogrammo, avrai bisogno di circa 400 grammi di mele, pere o il loro composto, un cucchiaio e mezzo di zucchero, 0,5 cucchiaini di miele, 70 grammi di salsa di soia, spezie e un po' di pezzo di burro.
In una padella, preferibilmente di ghisa, lo zucchero va scaldato molto bene finché non diventa scuro. Quindi aggiungere olio e salsa di soia. Dopo aver fatto bollire e addensare la miscela, è necessario abbassare i frutti tagliati a fettine sottili. A proposito, insieme a mele e pere, puoi usare mango, ananas, papaia. Quando saranno fritte, versate tutta la salsa in un altro contenitore e fate raffreddare leggermente. Versare un po' di salsa sulla carne cotta in forno 5 minuti prima di essere pronta e rimettere in forno. A questo punto, aggiungi con cura il miele alla salsa. A seconda del gusto risultante, puoi salare un po '. Alla fine si aggiungono anche le spezie e l'aglio. Quando la carne è cotta, tagliatela a fettine sottili e versatela generosamente sulla salsa. Servire con erbe aromatiche fresche, verdure di stagione o in salamoia, pane fatto in casa.
Salsa di pollo al caramello
I cinesi amano particolarmente la combinazione di pollame e salsa dolce e piccante. Nella loro cucina nazionale, molti piatti si basano su una combinazione di contrastiingredienti.
Come la maggior parte dei meravigliosi piatti che ci sono arrivati dal Regno di Mezzo, il pollo in salsa al caramello combina diversi gusti: dolce, piccante, salato, acido. Questo effetto si ottiene combinando l'aglio con succhi di agrumi, miele, salsa di soia. Lo zenzero e le erbe aromatiche dal gusto speziato sono in perfetta armonia con il tenero uccellino.
Prima di cuocere il pollo, è consigliabile marinarlo. Quindi il piatto finito sarà succoso, tenero, espressivo. Successivamente, è la marinata che può essere utilizzata per sciogliere il caramello. Per cuocere un chilogrammo di pollo (ali, cosce, cosce, filetti o un miscuglio di varie parti), occorrono circa 50 grammi di salsa di soia, un cucchiaio di zucchero, il succo di mezzo limone, 50 grammi di vino bianco, un pezzetto di zenzero, qualche pezzetto di prugne.
Il principio di cottura è simile a quello classico. In una padella, è necessario caramellare lo zucchero, diluirlo con il liquido e far bollire. Dopo aver aggiunto i condimenti, puoi versare la carne di pollo al forno. Un accento insolito può essere fatto aggiungendo alla ricetta ciliegie fresche snocciolate. Questa bacca aggiungerà non solo un'acidità piccante, ma anche una meravigliosa tonalità rubino. Anche gli esperimenti con le fette di prugna hanno successo, che in forma caramellata si sposano bene con la tenera carne di pollo.
Servizio
Anche se la salsa viene servita con il piatto principale, si consiglia di mettere sul tavolo una ciotola per il sugo con un cucchiaino piccolo e profondo su un lungo manico. Gli ospiti potranno aggiungere il sugo direttamente nel piatto a loro discrezione. Maggior partesembra spettacolare in salsiere trasparenti, permettendoti di vedere il colore ambrato e la struttura speciale.
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