Borscht: composizione e preparazione

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Ogni massaia che si rispetti ti spiegherà senza esitazione come cucinare questo piatto, che nella maggior parte dei casi è una specie di zuppa densa a base di barbabietola, ed è proprio questo ortaggio a radice che conferisce al piatto autentico un caratteristico rosso- combinazione di colori marrone. Inoltre, ovviamente, la composizione del borscht comprende molti altri ingredienti, con vari gradi di certezza in varie ricette in giro per il mondo. E, naturalmente, possiamo dire con sicurezza che questo è un piatto tradizionale di tutti gli slavi orientali, il principale "primo" della cucina popolare ucraina della Russia meridionale. Borscht è anche ampiamente utilizzato tra i vicini più vicini: polacchi, lituani, rumeni, moldavi hanno zuppe simili. Anche nelle regioni settentrionali del nostro vasto paese si mangia il borsch. Quindi il piatto è veramente nazionale e, per così dire, "non obsoleto" - nei moderni ristoranti nazionali viene servito instancabilmente a tavola, come è molto richiesto dai clienti. Bene, proviamoe metteremo in pratica qualche ricetta?

Borsch rosso

Ma prima, parliamo un po' della classificazione generale di questo piatto. Ad esempio, la composizione del borsch rosso (tradizionale) include necessariamente: barbabietole e pomodori, patate, cavoli e carote, cipolle e prezzemolo, aneto. Grazie ai primi due ingredienti, questa zuppa di verdure diventa rosso-marrone (barbabietola) nella sua combinazione di colori. Inoltre, in alcune regioni, fagioli, mele, zucchine e talvolta peperoni e peperoncini possono essere inclusi nel borscht. Il piatto può anche differire in una vasta gamma di spezie: vengono utilizzati fino a venti tipi. Insieme ai soliti: nero, rosso, pimento, aglio, aneto, prezzemolo, lavrushka, timo e dragoncello, basilico e maggiorana, se ne possono usare altri, come zira e crespino. A volte la frutta secca può essere inclusa nella composizione del borscht: ad esempio, le prugne sono molto popolari come additivo. E anche limone. Oggi questo primo piatto viene solitamente bollito nel brodo di carne (sicuramente con le ossa), anche se storicamente era il cibo contadino più semplice, e la carne nei paesi vi veniva aggiunta solo nelle grandi feste. Nei giorni feriali, specialmente nelle regioni meridionali e sudorientali dell'Impero russo, tritare lardo più aglio e cipolle.

Al momento del servizio, il piatto viene solitamente condito con panna acida (l'eccezione sono alcune varietà, ad esempio Odessa). Viene anche servito con il pane più fresco, solitamente nero o di crusca. Anche i pampushki con salsa all'aglio sono popolari. E durante i digiuni, il borscht viene preparato senzagrasso, carne, grasso animale. Usa solo olio vegetale. Cucinano zuppa rossa sia con funghi che con pesce.

Amicizia dei popoli

Questa zuppa di barbabietola ha una sua storia antica in Ucraina, dove viene anche chiamata borscht. Per le festività natalizie, i funghi venivano precedentemente preparati con le "orecchie", piccoli gnocchi o gnocchi di pasta all'uovo. E la composizione del borscht ucraino include il lardo di maiale (spesso schiacciato con aglio e sale) come ingrediente obbligatorio. Ma ci sono, come già accennato, varianti lituana e polacca, russa e moldava. Sono cucinati in modo diverso nelle singole regioni e anche con variazioni: carne, funghi e magri, in estate - freddi, barbabietole … La cosa principale unisce la ricetta: ovunque venga preparato il borscht, è considerato uno dei piatti culinari preferiti. E la capacità di cucinare un piatto davvero gustoso in diverse parti era precedentemente considerata quasi la principale virtù della padrona di casa, non inferiore per importanza, ad esempio, alla bellezza. E il borscht nella tradizione slava era considerato un potente afrodisiaco!

Frigorifero

Si prepara principalmente in tarda primavera o in estate, meno spesso in autunno. La base sono barbabietole in salamoia (o bollite), a volte viene aggiunto anche kefir (o altri prodotti a base di latte fermentato). Altri ingredienti vengono introdotti crudi: aneto, cipolla verde, prezzemolo, aglio. A fine cottura viene introdotta la panna acida, a volte uova sode. Il piatto viene consumato freddo e talvolta vengono utilizzate patate bollite al posto del pane. Di conseguenza, la composizione dei prodotti borscht "holodnik" sarà significativamente diversa dagli ingredienti, aad esempio, rosso.

Verde

Questa è, in effetti, zuppa di acetosa, ma è anche chiamata borscht ed è considerata una cucina nazionale dell'Europa orientale. Questo prodotto non è una sorta di classico borscht, poiché ha una ricetta completamente diversa, oltre a un colore verde. Viene dall'aggiunta di acetosa insieme ad altri ingredienti verdi.

Alcuni consigli di cucina

• Per rendere il piatto denso, cuoci una patata grande con altri ingredienti. Quando tutto è pronto, tiralo fuori, impastalo bene e rimettilo in padella.
• Dalla cottura, il colore delle barbabietole viene disattivato. Per rendere il piatto una tonalità succosa e brillante, mettere circa un quarto di una piccola barbabietola tagliata (o grattugiata) per la zuppa in una ciotola, versare acqua bollente e lasciarla per circa venti o mezz'ora (mentre il resto è cotto). E quando togliamo la padella dal fuoco, spremiamo il brodo e lo versiamo nella massa totale.
• Per migliorare il gusto e le proprietà aromatiche, prendiamo un pezzo di grasso decente (salato, ma non bollito) e lo maciniamo con l'aglio, e aggiungiamo la consistenza risultante nella padella con il cibo nel finale. Leccati le dita!
• Non è consigliabile servire il borscht subito dopo la sua preparazione! Assicurati di lasciare fermentare il piatto (di solito questo processo richiede circa un'ora). A proposito, il cosiddetto borscht quotidiano (o di ieri), secondo l'opinione unanime degli esperti di cucina, è molto più gustoso di quello appena fatto. Pertanto, vale la pena ascoltare la saggezza popolare!

Classicogenere

Anche se, come accennato in precedenza, ogni cuoco casalingo ha la sua ricetta per questo piatto, forse ti interesserà sapere qual è la composizione dei classici prodotti borscht e come viene cucinato secondo la maggior parte dei libri di cucina? Allora cuciniamo!

Cosa prendiamo

Cosa c'è in borscht? Per il brodo, abbiamo bisogno di manzo o vitello (preferibilmente con l'osso) - da una libbra per casseruola grande, prezzemolo, una cipolla grande (basta sbucciarla, ma non è necessario tagliarla). Per la cosiddetta frittura o condimento, prendiamo un paio di radici di barbabietola media, un paio di carote, un paio di cipolle, un po' di olio vegetale, un po' di acido citrico (o succo di limone), concentrato di pomodoro. E hai anche bisogno di: circa cinque patate, 300-400 grammi di cavolo bianco fresco. E per servire in tavola: verdure, panna acida (un cucchiaio in ciascuno dei piatti).

Cucinare facile

1. Prendiamo una grande padella "borscht", vi mettiamo la carne lavata e la riempiamo con 2/3 d'acqua. Accendiamo il fuoco e cuociamo il brodo. Osservare attentamente e rimuovere la schiuma prima dell'ebollizione. A proposito, il brodo ha un sapore migliore se usi la carne con l'osso.
2. Quando l'acqua bolle, copri con un coperchio e cuoci a fuoco basso per circa un'ora e mezza.
3. Durante questo tempo faremo un arrosto e prepareremo tutti gli altri ingredienti. Laviamo e puliamo barbabietole, carote, cipolle. Grattugiamo grossolanamente le radici e tagliamo la cipolla a cubetti o strisce, a piacere.



4. Versare l'olio vegetale nella padella, accendere un piccoloil fuoco. Per prima cosa, friggi le carote e le cipolle (cinque minuti), quindi aggiungi loro le barbabietole (si consiglia di cospargerle di acido citrico, opzionalmente, cospargere di succo di limone - grazie a ciò, il colore del piatto diventerà davvero rosso saturo).
5. Stufate le verdure per altri cinque minuti. Successivamente, aggiungi alcuni cucchiai grandi di concentrato di pomodoro (puoi farlo da solo con pomodori freschi, ma questa è una conversazione separata). Amalgamare bene il tutto e lasciare sul fuoco per altri cinque minuti.

“Punto di assemblaggio” di borscht

Quando il nostro brodo è cotto, togliamo la carne dal liquido. Mentre si sta raffreddando, introduciamo il cavolo cappuccio, sbucciato, lavato e tritato nella padella (puoi usare un tritacarne speciale e, se non è a portata di mano, andrà bene un normale coltello affilato e largo). Dopo qualche minuto aggiungete le patate tagliate a cubetti (a cubetti o cannucce - decidete voi). Mentre tutto questo cuoce, separare la carne dalle ossa e tagliarla a cubetti. Riportiamo l'ingrediente nella padella. Alla fine aggiustate di sale e aggiungete il condimento. Mescolare accuratamente (a proposito, il borscht è considerato un successo se il cucchiaio per mescolarlo è "degno"). Aggiungere le verdure tritate finemente, coprire la padella con un coperchio, spegnere il fuoco. Il piatto è pronto. Ma ha ancora bisogno di stare in piedi per almeno mezz'ora, e preferibilmente un'ora. Anche se puoi mangiare subito dopo la cottura, se non puoi aspettare, ma il giorno dopo sarà chiaramente più gustoso quando infuso. Come puoi vedere, la composizione e la preparazione del borscht non sono così complicate come sembra. Non aver paura di cucinareesprimere la mia immaginazione. Dopotutto, questo piatto ha molte opzioni. Forse puoi inventare il tuo?

L'arte di servire

Questo piatto è tradizionalmente contadino. Il salo con ciambelle veniva servito solo nei giorni festivi. Assumiamo di essere "santi" e serviremo piccoli panini in tavola, ungendoli con il succo d'aglio. Devono essere sicuramente freschi, bollenti. Mettiamo il borscht dalla padella nei piatti a porzioni e ciascuna delle porzioni viene servita con un cucchiaio di panna acida e un pizzico di erbe fresche: è più gustoso. Sarebbe anche bello avere un bicchiere di buona birra fatta in casa o vodka per l'appetito. Non è già salivazione?

Piccola variante russa

La composizione del borsch ucraino, in linea di principio, così come la sua preparazione, non è molto diversa dalla versione classica. Secondo gli ingredienti: assicurati di aggiungere un pezzo di grasso "vecchio", peperone. E invece del manzo (o vitello), gli ucraini usano spesso le costolette di maiale. Di conseguenza, il brodo è molto ricco e grasso. Ma allo stesso tempo, il piatto stesso non sembra così "pesante": le conseguenze grasse sono neutralizzate con sicurezza da un gran numero di verdure. In termini di preparazione, gli "ingredienti ucraini" praticamente non differiscono dalla composizione del borscht russo, ma hanno anche le loro sfumature. Un pezzetto di pancetta "con un odore" dovrà essere schiacciato in un mortaio (o in una tazza, se non hai un oggetto così autentico nella tua cucina) con aglio e sale - puoi aggiungere grani di peperoncino piccante. E poi aggiungi la massa risultante nella padella con il borscht. Lo facciamo alla fine, prima di spegnere il fornello. Si scopre un gusto molto specifico e un ricco spirito "borscht".

Vegetariano

Nelle ricette precedenti abbiamo considerato la composizione del borsch con la carne. Ma ci sono anche le cosiddette versioni vuote di questo piatto. I metodi della loro preparazione (nel senso di friggere ortaggi a radice e cipolle in olio vegetale, l'introduzione di cavoli e patate) non sono praticamente diversi dalla ricetta sopra. La differenza principale: la mancanza di carne nel brodo. Inoltre, può essere preparato con i funghi, oppure può essere utilizzato solo un insieme di verdure, frutta secca e spezie. Qui, la composizione del borscht e il suo contenuto calorico sono determinati esclusivamente da ingredienti a base di erbe. Anche i fagioli (varie varietà, a volte altri legumi) sono spesso usati come fonte indispensabile di proteine. Di conseguenza: il piatto, nonostante tutto il suo basso contenuto calorico e l'assenza di prodotti di origine animale, risulta essere abbastanza appagante (e utile anche per l'organismo). Queste opzioni di cottura sono particolarmente rilevanti per coloro che digiunano a causa delle loro credenze religiose o aderiscono a determinati tipi di diete, o per coloro che sono limitati nell'uso di proteine animali per motivi di salute. Come puoi vedere, il borsch è sempre un piatto appropriato e persino desiderabile: devi solo scegliere la versione appropriata della ricetta per uso personale. E lì tocca ai piccoli: non resta che cucinare!

Contacalorie e composizione del borscht per 1 porzione

Conoscere tali dati è necessario prima di tutto quando una persona osserva la sua figura,seguendo una delle diete popolari volte a ridurre l'assunzione giornaliera di nutrienti. Ma io voglio il borsch! Quindi calcoliamo. La porzione media è di circa 250 grammi. Secondo i nutrizionisti e secondo il contacalorie, questa quantità di un prodotto gustoso (di nuovo, intendo la versione classica) contiene circa 80 kcal, 330 kJ. Una porzione contiene circa 3,5 grammi di proteine, più di 8 grammi di carboidrati, 4 grammi di grassi, più di 7 milligrammi di colesterolo, circa due grammi di fibre e importanti micronutrienti. Ecco una tale chimica con la biologia.

Beh, in generale, buon appetito a tutti voi! E non dimenticare che ogni casalinga (o cuoca casalinga) dovrebbe almeno una volta nella vita provare a cucinare questo gustoso e profumato piatto autentico. E già lì, vedi, il borscht nelle sue varie varianti può prendere il suo posto sicuro nel tuo menu di famiglia. Perché beh, dove senza borscht nello spazio post-sovietico?