2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Le cicatrici sono gli stomaci. O meglio, parti di essi. In cucina vengono utilizzati esemplari di agnello, manzo, vitello. I piatti di frattaglie sono comuni in molte cucine nazionali. Oggi considereremo la preparazione della trippa di manzo. Ci sono moltissime ricette, ma c'è solo una fase preparatoria. Lo stomaco deve essere accuratamente raschiato per eliminare il muco, risciacquare accuratamente. Quindi viene messo a bagno per un lungo periodo (circa sei ore). Scottato, pulito di nuovo, lavato e fatto bollire a fuoco basso. Le cicatrici vengono preparate per molto tempo, tre ore, e solo dopo questo trattamento termico diventano gustose e morbide.
I piatti di trippa di manzo più famosi al mondo sono il khash armeno e i flyac polacchi. La ricetta caucasica suggerisce, insieme a 500 g di stomaci, di fare scorta di una coscia di vitello per un chilo e mezzo. Deve essere bruciato, raschiato, tagliato in parti longitudinali e anche messo a bagno per un giorno, cambiando l'acqua ogni tre ore. Quindi la coscia deve essere messa a cuocere a fuoco basso. Nella ricetta del khash, gli stomaci non possono essere immersi. Vengono semplicemente sbucciati, lavati, riempiti d'acqua e fatti bollire fino a quando l'odore specifico scompare.
Allorale trippe di manzo vengono lavate in acqua calda e fredda. Vengono tagliati a pezzetti, che vengono aggiunti alla coscia bollita. Evitando la violenta bollitura e rimuovendo costantemente il rumore, cuociono a lungo la carne senza sale, fino a quando gli stomaci diventano completamente morbidi. Il ravanello viene pulito e strofinato e tre teste d'aglio vengono schiacciate in un mortaio. Separatamente, la lava fresca viene cotta. Prima di servire, l'aglio viene diluito con il brodo e aggiunto al piatto finito. Mangiano khash con verdure piccanti, ravanelli e lavash.
In Polonia, le trippe di manzo inzuppate vengono bollite fino a cottura. Quindi vengono lavati e passati al tritacarne (o tagliati a fettine sottili). Salate, pepate e fritte in olio. A parte, si fa bollire il porridge friabile di grano saraceno e si s altano le cipolle. Unire tutti i componenti, friggere per altri cinque minuti. Puoi anche preparare insalate dalle cicatrici. Lo stomaco bollito deve essere raffreddato, tagliato a tagliatelle sottili. Preparare il condimento alla senape, tritare la cipolla, tritare finemente le erbe fresche. Mettere le foglie di lattuga in una ciotola, metterci sopra un composto di trippa e cipolla, versare il condimento alla senape.
Trippa di manzo alla milanese
Le frattaglie vengono ammollate, bollite, tagliate a tagliatelle e fritte nel burro. Già su un piatto vengono cosparsi di formaggio o formaggio grattugiato. La salsa di pomodoro viene servita separatamente.
Gli stomaci possono essere usati anche per il barbecue. Devono prima essere messi a bagno per due ore in acqua molto salata (questo eliminerà l'odore) e bolliti per tre ore a fuoco basso. Quindi le cicatrici vengono tagliate a fette (come braciole), cosparse di olio d'oliva, cosparse di pepe e frittealla griglia.
La trippa di manzo ucraina è un piatto complesso. Gli stomaci bolliti vengono tagliati a pezzetti e le carote, il prezzemolo, le cipolle e due patate vengono tagliate a strisce. Le verdure vengono leggermente rosolate nel burro, trasferite in una casseruola. In una padella soffriggere mezzo cucchiaio di farina, stemperarla con una piccola quantità di brodo. In una casseruola, unire il condimento di farina e le cicatrici con le verdure, aggiungere due cucchiai di miglio e far sobbollire sotto il coperchio finché non saranno teneri. Quindi la teglia viene unta con olio e cosparsa di pangrattato. Il contenuto della casseruola viene trasferito in essa, un uovo crudo viene sbattuto, pepe e sale qb, versato sopra con due cucchiai di burro fuso e cotto.
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