Quanto affumicare lo sgombro: ricetta passo passo, consigli

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il pesce affumicato è una deliziosa prelibatezza: puoi gustarlo a una cena di tutti i giorni con la famiglia, goderti una sorpresa a una festa della birra con gli amici o prepararti con un po' di anticipo per servire su una tavola festiva.

Un'attenzione particolare dovrebbe essere prestata non solo alla preparazione dell'attrezzatura per l'affumicatura, ma anche al pesce stesso: uno dei più deliziosi è lo sgombro affumicato caldo. Questo prodotto è economico, anche una famiglia con un budget limitato può permetterselo per ottenere un piatto gustoso e profumato. Sai quanto affumicare sgombro affumicato caldo?

Come fumare lo sgombro a casa?

Nel negozio non è sempre possibile determinare la freschezza del pesce affumicato, soprattutto per determinarne il gusto. Improvvisamente, il sapore del pesce risentiva di un'affumicatura impropria? Inoltre, questo prodotto non è soggetto a conservazione a lungo termine e per proteggere te stesso e la tua famiglia da possibili avvelenamenti con un prodotto di bassa qualità, è megliocucinalo tu stesso. Inoltre, se si dispone dell'attrezzatura necessaria, ovvero un affumicatoio, questo può essere fatto anche in un appartamento, e non in una casa di campagna o in un appezzamento personale, o immergendosi nella natura. Diamo un'occhiata più da vicino a quanto fumare sgombro affumicato a freddo o caldo.

Come scegliere il pesce giusto da affumicare?

Prima di capire quanto fumare sgombro, devi considerare i dettagli importanti. Si consiglia di acquistare lo sgombro fresco refrigerato da affumicare nei grandi supermercati o da venditori di fiducia del mercato rionale. Pertanto, ci sono meno possibilità di acquistare un prodotto di bassa qualità.

Un piccolo pesce sarà un'ottima acquisizione. Vale la pena notare che puoi anche acquistare lo sgombro fresco congelato se non ha uno spesso strato di glassa di ghiaccio su di esso.

Processo di preparazione e decapaggio prima dell'affumicatura

Puoi cuocere lo sgombro affumicato caldo marinando il pesce in varie salamoie. Ma non tutti sanno quanto fumare lo sgombro. E anche quando si utilizzano le spezie e i condimenti più semplici, nel rigoroso rispetto della tecnologia di cottura, il piatto risulterà incredibilmente succoso e fragrante, con un gusto sorprendentemente ricco.

Come preparare correttamente un pesce per l'affumicatura a caldo?

Per prima cosa devi scongelare il pesce, se il prodotto lo richiede. Si consiglia di farlo nella camera del frigorifero, trasferendo il pesce su un piatto piano emettere a scongelare sul ripiano inferiore. Non utilizzare una ciotola d'acqua, un forno a microonde o altri elettrodomestici da cucina riscaldanti per scongelare. Questo renderà il prodotto insapore e asciutto dopo la cottura.

Successivamente, sciacquare il pesce in acqua corrente e asciugarlo accuratamente con carta assorbente da cucina. In questo caso, la testa dovrebbe essere assolutamente tagliata. Quanto affumicare lo sgombro con la testa? Questa operazione non è affatto consigliata, la testa di qualsiasi pesce affumicato deve essere rimossa.

Sbucciare lo sgombro con cura, quindi rimuovere la pellicola nera nell'addome, sciacquare e asciugare di nuovo. Ma le pinne e la coda non possono essere rimosse: non interferiranno in alcun modo con il fumo.

Una semplice marinata per sgombri affumicati caldi

Il pesce in salamoia sottacerà e salirà meglio che strofinarlo con spezie e condimenti. Inoltre, il sale stesso richiederà molto meno, il che significa che ci saranno più benefici nel prodotto e il gusto non cambierà.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 1 litro di acqua purificata.
• 55 g di sale da cucina grosso, utilizzato per la conservazione.
• Spezie e condimenti preferiti - a piacere.

Cucina:

• Versare le spezie ei condimenti nell'acqua bollente sul fuoco, aggiungere il sale e portare di nuovo a ebollizione. Lascia in infusione la salamoia per 5-7 minuti in modo che il sale si dissolva e il sapore dei condimenti si trasformi nella salamoia.
• Dopo il raffreddamento, mettere il pesce pretagliato nella salamoia e lasciare fermentare il prodotto in frigoriferoalmeno 4-5 ore, ma è meglio lasciarla tutta la notte. Se volete del pesce leggermente salato con un sapore di spezie meno pronunciato, potete sciacquarlo in acqua corrente prima di affumicarlo.

Come affumicare lo sgombro affumicato caldo a casa?

Se conosci tutte le sfumature, cucinare lo sgombro affumicato caldo risulterà semplice e conveniente anche per un cuoco alle prime armi. Devi solo scegliere il prodotto giusto e preparare l'attrezzatura per il processo di cottura. Dopotutto, non tutti sanno quanto affumicare lo sgombro in modo freddo o caldo.

Il problema principale in questo caso è l'acquisto di un prodotto di qualità, la marinatura preliminare del pesce in salamoia e, ovviamente, la scelta della segatura, su cui verrà affumicato lo sgombro. È inoltre necessario utilizzare la temperatura e il tempo di cottura corretti, che dipendono dalle dimensioni del pesce.

L'aroma e il gusto finali dipenderanno dalla scelta della segatura, quindi dovresti scegliere di affumicare attivamente la segatura per ottenere uno spuntino fragrante, dorato e molto appetitoso.

Quanto fumare?

Indipendentemente dalle dimensioni della carcassa, il pesce affumicato a caldo viene cotto per almeno un'ora, mentre la cottura a freddo richiede molto più tempo. Allo stesso tempo, la temperatura all'interno dell'affumicatoio non deve superare i 100 °C.

Come capire che il pesce è pronto e per quanto tempo affumicare lo sgombro? Dal colore dorato della pelle. Il criterio più importante è come la carnefacilmente separabile dall'osso. Allo stesso tempo, la superficie della carcassa deve essere asciutta e lucida, quando si tenta di forare la carne con uno stuzzicadenti, non rimangono tracce su di essa.

Con quali materie prime vengono cotti gli sgombri affumicati a caldo?

Uno dei parametri di cottura importanti è la scelta della segatura per creare il fumo. L'ontano e il salice sono l'ideale per questo, ma si possono usare anche frassino, betulla o quercia.

In nessun caso si dovrebbero usare legni resinosi, ma alcuni rami o frutti di ginepro conferiranno al pesce un gusto e un aroma speciali.

Come mettere le materie prime nella macchina per l'affumicatura?

• In fondo all'affumicatoio, sono disposti trucioli di legno con ramoscelli sottili e rami di alberi da frutto.
• In cima è riportato un piccolo (non più di 1-1,5 cm) strato di corteccia rimosso da un albero adatto per affumicare il pesce.
• Puoi adagiare foglie fresche e giovani sopra.
• Quanto fumare sgombro? Almeno un'ora a bassa temperatura, circa 100-110°C.
• Se il processo di cottura avviene in casa, segatura e trucioli di legno possono essere sostituiti con concentrato di fumo liquido.

Cos'è di solito lo sgombro affumicato a caldo?

L'opzione migliore per affumicare lo sgombro caldo è una griglia in acciaio inossidabile, sempre con un coperchio aderente in modo che il fumo profumato non fuoriesca. L' altezza dell'apparecchio per fumare non dovrebbe essere inferiore a 60 cm e non dovresti usarne molto di più: questo non porterà alcun beneficio. Quanto fumare sgombro in un affumicatoio? Almeno un'ora.

Ogni 3-4ciclo di affumicatura, il dispositivo deve essere accuratamente pulito dai depositi carboniosi e lavato con prodotti speciali, seguito da riscaldamento per rimuovere ciò che non è stato lavato via con acqua corrente.

Se viene fornito un sistema di sospensione, si consiglia di utilizzarlo, in caso contrario, puoi semplicemente mettere il pesce sulla griglia. Deve esserci almeno una piccola distanza libera durante la posa, quindi il fumo si diffonderà uniformemente su tutta l'area del prodotto.

E infine - il fumo che appare durante il processo di affumicatura deve essere attentamente monitorato - se appare una tinta bluastra o bluastra, è necessario smettere di fumare e sostituire i trucioli di legno e la segatura con uno nuovo dopo che il dispositivo si è completamente raffreddato giù.