Carote bianche: varietà, gusto, proprietà utili. Perché le carote sono bianche e non arancioni? carota viola

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Per molto tempo, le carote sono state un'aggiunta necessaria alla preparazione di un numero incredibile di piatti. Ora il tipo più comune è l'arancione. Ma poche persone sanno che inizialmente il raccolto della radice era giallo, bianco, rosso e persino nero, ma non arancione.

Solo nel XVI secolo questo ortaggio acquisì il suo solito colore arancione. E le carote sono diventate così diffuse grazie al loro gusto più dolce.

Ma anche altre varietà di carote sono importanti, perché grazie alla varietà di sapori e al contenuto di molte vitamine diverse, possono essere facilmente utilizzate in varie ricette culinarie.

Perché le carote sono bianche

Tutti sanno che i pigmenti vegetali sono responsabili della colorazione di frutta e verdura. Nelle carote arancioni, il carotene, o provitamina A, è responsabile del colore, il cui contenuto conferisce alla radice non solo un bel colore, ma la rende anche incredibilmente utile.

Il colore giallo del vegetale è dovuto alla luteina, mentre i colori viola, blu, rosso e nero si ottengono grazie al contenuto di antociani in essi contenuti. Il colore rosso intenso deriva dal licopene, mentre le carote bordeauxriceve a causa della presenza di betaina nella coltura della radice.

Le carote bianche mancano del pigmento responsabile del colore. Ecco perché le carote sono bianche e non arancioni. Ma gli oligoelementi in esso contenuti, che hanno un effetto benefico sul corpo umano, lo rendono piuttosto popolare.

Funzioni

Le persone che preferiscono una dieta sana sanno che oltre a colorare i frutti, i pigmenti vegetali svolgono altre funzioni:

• Effetto benefico sul sistema immunitario.
• Rafforzare le pareti dei vasi sanguigni.
• Migliora la vista.
• Protezione UV.
• Compiendo il ruolo di antiossidanti che possono sopprimere vari virus.

Di conseguenza, più varia e ricca è la tavolozza dei colori delle verdure sulla tavola, più gustoso e salutare sarà il cibo cotto.

Varietà

Al giorno d'oggi, ci sono moltissime varietà di carote arancioni, ma le prime carote bianche erano più popolari. Le varietà al momento della scelta dovrebbero essere distinte per resa, resistenza alle malattie, forma e periodo di conservazione. Inoltre, la divisione si svolge a poppa e nella sala da pranzo.

Le varietà da foraggio più diffuse sono "Berlin Giant", "White Weibull", "Vosges White", "Giant White", "Championship", "White Greenhead". Di norma, la lunghezza del raccolto di radice raggiunge i 50 cm, ha una forma cilindrica perfettamente uniforme.

Le migliori varietà da tavola includono White Satin F1, Lunar White, Belgian White. Hanno un aspetto molto liscioconsistenza e polpa succosa.

Gusto

L'incredibile numero di varietà e specie che possiedono le carote bianche parla di una grande varietà di sapori. Ma la principale e principale differenza tra loro è la presenza o l'assenza di un retrogusto amaro.

Oggi ce l'hanno solo le varietà da foraggio, quindi questa specie è stata coltivata esclusivamente per essere aggiunta alla dieta di bovini e piccoli animali domestici.

Recentemente la Lettonia ha rilanciato la coltivazione di varietà di carote bianche e gialle, che hanno un gusto incredibilmente dolce, che ha guadagnato loro una speciale popolarità in cucina.

Carota bianca. Vantaggi

Molte persone sanno che le carote bianche sono un ortaggio sano. Ciò è dovuto all'incredibile quantità di vitamine e minerali che contiene.

Le carote bianche, come altre varietà, vantano la presenza di vitamine C, K, B1, B2, B6, PP ed E, oltre al contenuto di ferro, fosforo, potassio, magnesio, rame e cob alto. Pertanto, è considerato molto utile per il corpo mangiare le carote nella dieta, sia crude che dopo il trattamento termico.

Proprietà curative

Per molti secoli, le persone hanno usato le proprietà medicinali delle carote bianche. Per preservare le qualità curative, le carote vengono spesso mescolate con il miele.

Il succo di carota appena spremuto è consigliato per il beriberi, disturbi del tratto gastrointestinale e per la normalizzazione del metabolismo dei carboidrati.

Il succo di carote è ottimo per combattere il colesterolo in eccesso e il brodo di carote è spesso usato come diuretico.

Semi e radici sono anche ampiamente utilizzati non solo in cucina come ingrediente aggiuntivo in conserve alimentari, marinate, liquori e liquori, ma anche nella medicina popolare nel trattamento dei calcoli renali.

Dai semi si estraggono anche oli essenziali, utilizzati nei prodotti cosmetici.

Danno

Nonostante l'abbondanza di proprietà utili, le carote possono causare danni alla salute. L'uso di questo prodotto negli alimenti è controindicato se il suo uso provoca reazioni allergiche.

L'eccesso di cibo può anche danneggiare il corpo. È caratterizzato da un eccesso di carotene, ma questa opzione è possibile solo con l'uso di carote arancioni. E poiché quello bianco non lo contiene, non ci sono controindicazioni evidenti per questa varietà.

Carota viola

La Gran Bretagna molti anni fa divenne il luogo di nascita delle carote viola. Ma non ha ricevuto un uso così diffuso a causa di un inconveniente significativo: nella sua forma purificata, le carote macchiano tutto ciò con cui entra in contatto.

Anche se in alcune preparazioni culinarie, questa proprietà può aiutare perfettamente a rendere il piatto particolarmente attraente aggiungendo una delicata sfumatura rosa ai prodotti.

Proprietà utili

Il raccolto di radici deve il suo colore alla presenza di alfa-carotene, beta-carotene e antociani. Nel corpo si trasformano nella necessaria vitamina A, che ha un effetto positivo sulle condizioni della pelle,migliora la vista e allevia l'affaticamento dell'apparato visivo.

Antocianina aiuta a far fronte a varie malattie cardiache e rafforza anche le pareti dei vasi sanguigni. I fitoncidi contenuti nella verdura possono uccidere i microbi e quindi le carote viola diventano un rimedio efficace per il raffreddore.

In cucina, le carote viola sono un ingrediente molto versatile e senza pretese. Può essere stufato, fritto, al forno ed è ottimo anche per preparare succhi di frutta freschi e persino marmellate.

La varietà più comune è "dragon". Questa opzione si applica alle varietà a maturazione precoce. Ha una forma conica e cresce da 15 cm a 17 cm di lunghezza. Questa varietà di carote viola cresce bene in terreni leggermente acidi e ama annaffiature abbastanza frequenti. Considerato estremamente resistente al gelo. Ideale per la conservazione a lungo termine.

Puoi anche scegliere varietà come "Purple Elixir" con cuore d'arancia e "Cosmic", che sono ugualmente adatte per l'uso nel menu bambini grazie al loro gusto dolce.

Se confrontiamo il gusto delle solite carote arancioni con quelle viola, la seconda ha un sapore più dolce. Ma dovresti essere consapevole del fatto che nella sua forma grezza questa varietà ha un leggero odore di rosmarino, che scompare completamente dopo il trattamento termico.

Metodi di cottura

Ricorrendo a letteratura aggiuntiva o seguendo i consigli di amici, puoi trovare facilmente i metodi di cottura e le miglioriricette di carote che diversificheranno perfettamente il menu del pranzo.

Ad esempio:

1. Succo. Durante la spremitura, tutti i nutrienti sono completamente preservati. Prima di spremere, i frutti non danneggiati devono essere selezionati, lavati e puliti accuratamente. Non è consigliabile aggiungere zucchero e sale al succo. E il consumo quotidiano di succo appena spremuto mezz'ora prima di pranzo aiuta a normalizzare la digestione.
2. Verdure grigliate. Il metodo di cottura delle carote in abbinamento ad altre verdure alla griglia permette di conservare tutte le proprietà nutritive e curative, mentre il gusto diventa più pronunciato.
3. Pure. Preparare le zuppe di purea di carote con l'aggiunta di alcune verdure altrettanto salutari è l'ideale anche per i bambini molto piccoli. E ricorrendo alla fantasia e aggiungendo le carote viola alle solite carote arancioni, puoi ottenere un piatto originale dal colore sorprendente che ti piacerà non solo nel gusto, ma anche nell'aspetto.
4. Bouillon. Cucinare un brodo con l'aggiunta di diverse varietà di carote, bianche, arancioni o viola, risulterà incredibilmente attraente e poco calorico. Nonostante alle alte temperature la percentuale di vitamine diminuisca, la parte necessaria per il corpo rimane nel piatto cotto, il che rende il capolavoro culinario non solo bello, ma anche utile.
5. Asciugatura. Le carote sono ottime per essere asciugate in anticipo. Prima della raccolta, le carote devono essere accuratamente lavate e sbucciate, quindi tagliate o grattugiate.grattugia. Un essiccatore elettrico aiuta a velocizzare il processo di essiccazione, grazie al quale i tempi di cottura verranno ridotti più volte, mentre tutte le vitamine contenute nelle carote verranno preservate il più possibile.
6. Dessert. La varietà viola di carote è così dolce che può essere utilizzata in vari dessert. Per molti anni, gli europei hanno preferito fare la marmellata di carote, che ha un gusto straordinario.
7. Decorazione della tavola. Anche dopo aver imparato un po' la tecnica dell'intaglio, puoi sistemare un tavolo da pranzo e renderlo incredibilmente bello e unico. Con l'aiuto di un coltello sottile, un piatto di verdure può essere trasformato in uno squisito capolavoro culinario, il cui aspetto sul tavolo attirerà l'attenzione non solo dei bambini, ma anche degli adulti. La combinazione unica di carote bianche, arancioni e viola, così come la creazione di loro composizioni, sorprenderà ogni ospite presente e le ricette culinarie cucinate dalle carote non lasceranno nessuno indifferente.

Non aver paura di sperimentare. Allora un pranzo normale si trasformerà in un vero pasto.