2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
L'amido è un nutriente prezioso che si trova in ogni cucina. Viene utilizzato nella preparazione di salse, creme pasticcere, budini, gelatine e sformati. L'amido agisce come addensante, conferendo ai piatti la stabilità e la consistenza desiderate. Esistono diverse varietà di questo prodotto. Si ottiene da patate, mais o riso. Imparerai cos'è l'amido di riso nel nostro articolo. Assicurati di soffermarti sulle sue proprietà benefiche e considera come può essere ottenuto a casa.
C'è amido nei cereali di riso?
L'amido è una polvere insapore e inodore, bianca o giallastra. Non si scioglie in acqua fredda. Se la guardi al microscopio, puoi vedere che la polvere è composta da minuscoli granelli. Quando viene schiacciato nella mano, emette uno scricchiolio specifico, che si spiega con l'attrito delle particelle.
L'amido è sintetizzato dalle piante come risultato della fotosintesi. Si accumula nei tuberi di patata, nei chicchi di grano, nel mais e nei semi di riso. Alcune culture ne hanno di più, mentre altre ne hanno di meno. Ad esempio, un chicco di riso contiene il 75% di amido, mentre le patate sono il 24%, il mais il 70% e il grano il 64%. Pertanto, questa sostanza è contenuta in eccesso nelle semole di riso. E soprattutto è nelle varietà rotonde di riso.
Se parliamo della presenza di amido nel porridge di riso, allora, ovviamente, questa sostanza non evapora da nessuna parte durante il trattamento termico. È grazie a lui che il chicco bolle e si attacca durante la cottura.
Proprietà utili dell'amido di riso normale
È stato a lungo dimostrato che i cereali contengono una serie di sostanze vitali per l'organismo. Quindi, il riso è una preziosa fonte di vitamine B, PP, E, che garantiscono il funzionamento stabile del sistema nervoso e hanno un effetto benefico sulla condizione della pelle, dei capelli e delle unghie. Contiene aminoacidi e proteine necessarie per il normale funzionamento dell'intero organismo. Ma la maggior parte dei nutrienti è contenuta nel guscio esterno ruvido, che viene rimosso durante la lavorazione del grano. Il riso lucidato ha una composizione molto più povera.
Per quanto riguarda le proprietà benefiche dell'amido di riso, sono le seguenti:
- Il prodotto è assolutamente ipoallergenico. Non contiene glutine, una proteina vegetale che provoca una reazione allergica nel corpo.
- L'amido di riso è facile da digerire ed è ottimofonte di energia.
- Il prodotto ha un effetto rinforzante generale sul corpo.
- L'amido di riso ricopre la parete intestinale, alleviando l'infiammazione e alleviando la condizione nelle malattie del tratto gastrointestinale.
- Praticamente non contiene sodio nella composizione, quindi aiuta a rimuovere i liquidi in eccesso, le tossine e le tossine dal corpo.
Danno e controindicazioni per l'uso
Il corpo umano non beneficia solo dell'amido di riso. Il danno derivante dal suo utilizzo è il seguente:
- È l'amido contenuto in eccesso nel riso che provoca l'aumento di peso. 100 grammi di prodotto contengono 348 kcal.
- Quando viene cotto in acqua calda, l'amido si gonfia e si scioglie, trasformandosi in una pasta. Con un ulteriore utilizzo, si deposita sulle pareti dell'intestino, causando pesantezza e disagio allo stomaco.
- L'amido di riso è un alimento che forma muco. Il muco nell'intestino interferisce con il lavoro dei villi e la peristalsi stabile delle sue pareti, che porta a costipazione e interruzione dell'assorbimento di nutrienti, vitamine e minerali dal cibo.
L'amido di riso contiene il 95% di carboidrati semplici che causano picchi di zucchero nel sangue. È per questo motivo che questo prodotto è controindicato per le persone con diabete.
L'amido di riso può essere sia benefico che dannoso per l'organismo. L'importante è conoscere la misura in ogni cosa e non abusare di questo prodotto durante la cottura.
Utilizzare in cucina
L'amido di riso è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare e nella cucina casalinga:
- come sostituto della gelatina;
- come stabilizzante per salse;
- quando si prepara, ad esempio, crema pasticcera, budini, gelatine, ecc.
Il prodotto presentato può essere tranquillamente definito un addensante ideale per la crema pasticcera, in particolare la crema pasticcera. L'amido di riso gli conferisce una consistenza delicata e liscia e una lucentezza lucida. Se valutiamo le sue proprietà stabilizzanti, allora è più forte dell'amido di mais, della fecola di patate o della farina. Ispessisce maggiormente la massa, rendendo la crema più densa, il che significa che è necessaria molte volte meno.
L'amido nella dieta dei bambini
Come sai, c'è dell'amido nel porridge di riso. Ma è questo prodotto che è uno dei primi ad essere introdotto nella dieta dei bambini. Il porridge di riso può essere offerto ai bambini dall'età di quattro mesi. Il vantaggio principale di questo piatto è che non provoca reazioni allergiche nel bambino, poiché i cereali non contengono glutine.
L'amido di riso come addensante è ampiamente utilizzato nella preparazione di puree di frutta e verdura per bambini. Non ha sapore né odore, il che non pregiudica il gusto dei piatti. Dall'età di 4 mesi, l'amido è già liberamente scomposto nel tubo digerente del bambino in glucosio. Avvolge le pareti dello stomaco, proteggendolo dagli effetti negativi degli acidi della frutta.
Uso in cosmetologia
L'amido di riso ha trovato applicazione nell'industria dei cosmetici e dei profumi. Le sue proprietà utili sono apprezzate anche in cosmetologia. Amido:
- assorbe le secrezioni di sebo;
- protegge la pelle dagli effetti negativi dell'ambiente esterno;
- fornisce una detersione delicata della pelle;
- ha un effetto calmante e rinfrescante.
Le maschere per il viso a base di questa polvere possono essere preparate a casa. Secondo le recensioni, una maschera per il viso stringente ha un'elevata efficienza. Per prepararlo, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- amido di riso - 1 cucchiaino;
- albume - 2 pezzi
Montare 2 albumi a neve ferma. Aggiungere con cura l'amido e mescolare bene. Applicare la massa risultante su una faccia pulita per 20 minuti. Trascorso il tempo, risciacquare la maschera con acqua tiepida e applicare una crema idratante sulla pelle.
Come si prepara l'amido di riso?
La tecnologia per preparare questo prodotto a casa consiste nell'eseguire i seguenti passaggi:
- Prendi 1 kg di riso tondo Krasnodar e versalo in un barattolo pulito da 3 litri.
- Versare i cereali con acqua fredda 5 cm sopra il livello.
- Lascia il barattolo a temperatura ambiente per 5 giorni. L'acqua dovrebbe essere cambiata ogni giorno. In caso contrario, il riso potrebbe fermentare.
- Il sesto giorno, tutta l'acqua deve essere scaricata.
- Tritare il riso ammollatoin qualsiasi modo conveniente allo stato di farina. È più conveniente utilizzare un potente frullatore sommergibile o stazionario. Il risultato dovrebbe essere una massa bianca abbastanza liquida.
- Filtra la soluzione di riso attraverso un colino fine o una garza piegata in più strati nel barattolo.
- Quando tutto il riso è schiacciato e filtrato, il barattolo dovrebbe essere lasciato a temperatura ambiente per un altro giorno. Durante questo periodo, l'amido si depositerà sul fondo e l'acqua rimarrà sopra. Ora dovrà essere "estratto" dal barattolo.
Essiccazione e conservazione dell'amido
Quando il liquido nel barattolo si è stabilizzato, puoi procedere alla cottura dell'amido di riso a casa:
- Prepara uno scolapasta foderandolo con un asciugamano di cotone sottile (cialda). Scolare l'intero contenuto del barattolo. L'acqua si scaricherà e la massa amidacea rimarrà sull'asciugamano. Lascialo così per almeno 12 ore.
- Sposta l'amido bagnato su un altro asciugamano pulito e asciutto.
- Lascialo asciugare completamente. Molto probabilmente, l'amido si afferrerà in un grosso pezzo. Mentre si asciuga, deve essere rotto.
- Sbriciolare i pezzi fino a ottenere uno stato di farina con un mattarello. Quindi setacciare più volte la miscela secca attraverso un setaccio fine.
- Conserva l'amido risultante in un barattolo di vetro sigillato ermeticamente. Si consiglia di utilizzarlo entro 12 mesi. 1 kg di riso dovrebbe produrre 950 g di polvere bianca secca.
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