2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il cibo moderno è già difficile da immaginare senza il contenuto di vari stabilizzanti, ossidanti e altre sostanze chimiche. Nel caso generale, si tratta di vari additivi che sono semplicemente necessari per conferire colore, gusto o odore al prodotto, nonché per prolungarne la durata. Oggi parleremo dei conservanti più comuni, nonché del grado del loro effetto sul corpo umano.
Cos'è un conservante
I conservanti comprendono un ampio gruppo di sostanze progettate per contrastare lo sviluppo di batteri. Aggiungendo tali agenti chimici agli alimenti, è possibile aumentare significativamente la durata di conservazione dei prodotti. I conservanti più famosi utilizzati da tempo immemorabile includono miele, zucchero, sale, vino, acido acetico e citrico e alcol. Sono stati utilizzati molto prima dello sviluppo delle industrie chimiche e alimentari. Tuttavia, ancora oggi cuciniamo sottaceti o conserviamo frutta e verdura dal nostro cottage estivo.
I conservanti possono essere naturali o sintetici. E non sempre i conservanti sintetizzati in laboratorio saranno di piùpericolosi per la salute umana rispetto a quelli creati dalla natura. Secondo il metodo di esposizione, le sostanze di questa classe si dividono in quelle che modificano l'ambiente, ottenendo così la distruzione dei batteri, e quelle che inibiscono l'attività vitale dei microrganismi nocivi.
Conservante E202 - che cos'è?
Uno dei più comuni è il conservante E202, o in altre parole - sorbato di potassio. Appartiene al gruppo delle sostanze naturali. Questa sostanza viene utilizzata per la conservazione degli alimenti. Esternamente, il sorbato è un granulato o polvere bianca. Viene estratto dai semi dei frutti di alcune piante. Oltre al naturale, esiste anche un conservante sintetizzato E202. Per fare ciò, l'acido sorbico viene neutralizzato con i reagenti. Si ottengono così i sali di calcio, potassio e sodio, che vengono utilizzati per ottenere i sorbati con lo stesso nome.
Il conservante E202 ha un'elevata solubilità (il miglior indicatore tra tutti i sorbati). In un litro di acqua a temperatura ambiente si possono sciogliere 138 grammi di una sostanza. Il dosaggio consentito di sorbato di potassio è 0,1-0,2% in peso del prodotto. L'uso di questo conservante è consentito in quasi tutti i paesi del mondo.
Usare il sorbato di potassio
Il sorbato di potassio viene utilizzato durante la conservazione di frutta e verdura, carne e pesce. Viene utilizzato anche durante la preparazione di uova e dolciumi, succhi e bibite.
Il conservante E202 inibisce lo sviluppo di muffe, quindi viene aggiunto anche a salsicce eformaggi, pane di segale. A causa del fatto che la sostanza non ha sapore, viene spesso utilizzata nei prodotti a base di cioccolato. Per prolungare la durata di conservazione, il conservante E202 viene utilizzato in frutta secca, salse orientali, carni affumicate, maionese, marmellate, vini, ecc.
Il sorbato di potassio mostra buone proprietà antimicrobiche ad alti livelli di acidità. Il conservante E202 è quasi sempre presente nei semilavorati e nei surgelati.
Il conservante E202 è dannoso o no?
A tutt'oggi non c'è consenso su questo argomento. La maggior parte degli scienziati ha riconosciuto l'innocuità di questa sostanza per la stragrande maggioranza della popolazione mondiale. Ma alcuni ricercatori ritengono che il sorbato di potassio, come qualsiasi altro conservante, non giovi alla salute umana. Inoltre, sono stati segnalati diversi casi di gravi reazioni allergiche alla sostanza.
Pertanto, i medici hanno sviluppato standard speciali che tengono conto della probabilità di un risultato negativo dopo l'uso di prodotti con un conservante. Ciò ha permesso di riconoscere che i prodotti contenenti il conservante E-202 sono assolutamente sicuri per la salute umana. Quindi, ad esempio, il tasso di contenuto di sorbato nella maionese non deve superare i 2 g per 1 kg di prodotto. Per la purea di frutta e bacche e gli alimenti per l'infanzia, questa cifra è di 0,6 g per 1 kg.
Conservante E211
Il secondo uso più diffuso è il benzoato di sodio. Questa sostanza si trova in basse concentrazioni in prugne, chiodi di garofano, mele, mirtilli e cannella. Sostanzaè una polvere bianca, inodore e insapore.
La sostanza ha un effetto deprimente sull'attività degli enzimi nelle cellule microbiche responsabili della scomposizione di amidi e grassi. Inoltre, il benzoato di sodio ha un forte effetto su muffe e altre colture di lievito.
Azione negativa
Il benzoato di sodio può formare benzene. Ciò accade se la sostanza reagisce con l'acido ascorbico. Come risultato di questa interazione, si forma una forte sostanza cancerogena che può danneggiare il DNA mitocondriale, che a sua volta porta a gravi malattie.
Nella moderna comunità scientifica c'è un acceso dibattito sull'effetto dell'E211 sull'iperattività dei bambini. In considerazione di ciò, i principali produttori di alimenti hanno adottato misure per trovare sostituti alternativi per questa sostanza.
In alcuni stati è vietato l'uso del conservante E211. In Europa e nella CSI, questo integratore alimentare è consentito. Oltre all'industria alimentare, il benzoato di sodio viene utilizzato nell'industria farmaceutica e aeronautica. Viene anche utilizzato per produrre l'effetto sonoro nei fuochi d'artificio.
I conservanti E211, E202 e una serie di altre sostanze sono indispensabili nella società moderna. Ti permettono di ricevere e utilizzare prodotti dall' altra parte del mondo. Senza il loro utilizzo, ci si dimenticherebbe di succhi d'oltremare e frutta esotica, salse orientali e cioccolato svizzero.
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