Cagliata: descrizione e regole di cottura

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

Il dolce originale chiamato "mousse" è stato inventato dai francesi. Hanno anche sviluppato alcune ricette e modi interessanti per prepararlo. La mousse di cagliata è una delle opzioni più popolari per questa prelibatezza. E oltre al gusto delicato e gradevole, è anche molto utile.

Un semplice segreto di cucina

Come sai, qualsiasi mousse è composta da tre componenti principali:

1. Base aromatica (frutta, cacao, purea, vino e altri).
2. Ripieni che conferiscono al piatto un sapore dolce (zucchero, miele, melassa).
3. Additivo alimentare per fissare lo stato schiumoso della miscela.

La mousse alla ricotta non fa eccezione in questo senso. Qualunque sia la ricetta utilizzata per prepararlo, tutti gli ingredienti elencati sono necessariamente presenti lì. Va notato che la mousse di cagliata può essere realizzata utilizzando diversi fissativi alimentari. Ce ne sono solo tre:

1. Agar.
2. Bianco d'uovo.
3. Gelatina.

A seconda di ciò, cambia anche la modalità di realizzazione del prodotto. Ad esempio, esiste un'opzione molto semplice quando la mousse di cagliata viene creata sulla base di agar.

Il prodotto può essere fatto in casa facilmente e velocemente. Per fare questo, hai solo bisogno di: 250 grammi di ricotta, una confezione (125 grammi) di marshmallow e 150 grammi di panna acida.

Preparare tutto in diversi passaggi:

1. Per prima cosa devi sbattere la panna acida con un mixer in modo che si trasformi in un composto spumoso.
2. Trita i marshmallow.
3. Unire gli ingredienti e trasformarli in una massa omogenea con un frullatore ad immersione.
4. Sbattere bene il prodotto risultante con un mixer.
5. Riponete la miscela in frigorifero per circa 3-4 ore. Inoltre, ogni ora deve essere estratta e rimontata.

Successivamente, il prodotto finito può essere trasferito in piatti porzionati e consumato in qualsiasi momento.

Dessert al caffè

In quale altro modo puoi fare la mousse di cagliata? La ricetta con il caffè è particolarmente adatta per incontrare gli ospiti.

Per prepararla vi occorrono i seguenti prodotti: per 250 grammi di ricotta secca - 100 grammi di zucchero, un cucchiaino di estratto di vaniglia, 50 millilitri di liquore al caffè e latte, 2 albumi e 2 cucchiaini di caffè istantaneo.

Il processo di cottura è molto semplice:

1. La ricotta (se a grana grossa) passa al setaccio.
2. Scalda un po' il latte e diluisci il caffè.
3. Tutti i prodotti, escluse le uova, sbattere con un mixer.
4. Trasformare separatamente le proteine in schiuma, quindi introdurle gradualmente nella massa totale. È meglio farlo in piccole parti in modo che la massa non inizi a depositarsi. Collegamento acuto dei prodottipuò distruggere la schiuma, il che è altamente indesiderabile.

Otterrai una mousse di cagliata molto profumata, la cui ricetta è facile da ricordare. La massa tenera dovrà solo essere stesa in ciotole e conservata per 40 minuti in frigorifero. Dopodiché, il piatto può essere decorato a piacere.

Delizia ai frutti di bosco

Non meno gustosa è la mousse di cagliata con gelatina. Ad esempio, è meglio considerare una ricetta che utilizza i seguenti ingredienti: 400 grammi di frutti di bosco, mezzo chilo di ricotta, 30 grammi di gelatina, mezzo bicchiere di zucchero di canna, 400 millilitri di panna e mezzo bicchiere di acqua.

Questo piatto è preparato come segue:

1. Per prima cosa, strofina accuratamente la ricotta attraverso un setaccio, quindi versala con un po' d'acqua.
2. Riscaldare parte della panna (100 millilitri) insieme allo zucchero e mescolare finché non si scioglie. Aggiungi la gelatina al composto.
3. Far raffreddare prima la panna rimanente e poi sbattere bene.
4. Lavorare la ricotta con un mixer, quindi aggiungere la panna con la gelatina.
5. Aggiungi la panna montata alla massa risultante.
6. Mettere i frutti di bosco freschi sul fondo dello stampo, quindi versarli con il composto preparato. Mettere il semilavorato in frigorifero per una notte.

La mattina dopo puoi prendere il prodotto, metterlo su un piatto e servirlo in tavola, dopo averlo tagliato in porzioni.

Aggiunta essenziale

A volte i pasticceri usano la mousse di cagliata per la torta. Come esempio lampante, possiamo considerare l'opzione quando il prodotto schiumatointegra con successo l'opzione del dessert con biscotti.

Avrai bisogno di molti ingredienti diversi per cucinare.

Per il biscotto: 3 uova, 80 grammi di farina, 4 cucchiai di zucchero e 30 grammi di amido.

Per la mousse: 0,5 chilogrammi di ricotta, 500 millilitri di panna, 2 uova, 100 grammi di zucchero, 30 grammi di gelatina e mezzo bicchiere di acqua bollita.

Per decorare: 1 mango, 2 kiwi, un po' di zucchero e fragole fresche.

Metodo di cottura:

1. Impastare l'impasto dei prodotti preparati e cuocere un biscotto. Quindi tagliarlo in due parti per il lungo e ricoprirle con la purea di frutta.
2. Fai una mousse ad aria usando la tecnologia standard.
3. Taglia i frutti a fettine sottili e disponili su un biscotto.
4. Applica un leggero strato di mousse sopra, quindi riponi la torta in frigorifero per 3-4 ore.

Prima di servire, non resta che decorare il prodotto finito. Inoltre, per questo puoi usare non solo frutta, ma anche noci, cacao o cioccolato.