Zuppa spagnola: le migliori ricette, ingredienti e consigli di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La cucina spagnola si è formata nel corso di diversi secoli sotto l'influenza del clima, della posizione geografica e degli eventi storici che hanno avuto luogo sul territorio di questo stato. Pertanto, ha assorbito le tradizioni culinarie di diversi popoli ed è da tempo famoso per i suoi prelibati primi e secondi piatti. Nel materiale di oggi verranno esaminate in dettaglio le ricette più interessanti per le zuppe spagnole.

Informazioni generali

La gente del posto preferisce le zuppe di pesce o di verdure. A causa del clima molto caldo, vengono spesso servite fredde. Le zuppe alla crema con frutti di mare, cocido madrileno, puchero e ajo blanco sono particolarmente apprezzate qui.

Gazpacho merita un'attenzione speciale. La storia della zuppa spagnola con un nome così memorabile è iniziata molto tempo fa. Secondo una versione, i mulattieri furono i primi a prepararlo. Hanno semplicemente mescolato tutti gli ingredienti in una grande pentola di terracotta e li hanno avvolti in panni bagnati per raffreddare lo stufato. Oggi, il gazpacho viene preparato secondo diverse ricette, aggiungendo ad esso purea di pomodori, olio d'oliva, aglio, cipolle, cetrioli, spezie, succo di limone o aceto. E i malgasci lo cucinano nel brodo di carne con mandorle e uva.

Con ceci

I ceci sono spesso usati nella cucina spagnola. La zuppa di ceci, meglio conosciuta come Kosido, viene cotta sul brodo di carne con l'aggiunta di lecho e adjika. Grazie a questo, ha un alto valore nutritivo e un gusto ricco. Per cucinarlo per i tuoi cari, avrai bisogno di:

• 400 g di carne di maiale fresca, non troppo grassa.
• 150 g di ceci.
• 1,5 litri di acqua potabile.
• 3 tuberi di patata.
• 1 carota mediamente succosa.
• 1 peperoncino (salato).
• ½ cipolla piccola.
• 4 cucchiai. l. lecho.
• 2 cucchiai. l. adjika.
• 2 cucchiai. l. qualsiasi olio vegetale.
• Sale, erbe aromatiche e alloro.

Fase numero 1. Metti il maiale lavato in una casseruola, riempilo d'acqua e mandalo sul fuoco.

Fase numero 2. Anche i ceci pre-ammollati vengono versati lì e cotti tutti insieme a fuoco basso per un'ora.

Passo n. 3. Trascorso il tempo indicato, le fette di patate vengono caricate in una padella comune, fritte con cipolle, carote, peperoni salati, adjika e lecho.

Fase numero 4. Il tutto viene aromatizzato con foglie di alloro, portate a cottura, cosparse di erbe aromatiche tritate e, se necessario, salate.

Con mandorle e uva

Questa zuppa fredda spagnola si chiama Ajoblanco. Ha del beneproprietà rinfrescanti ed è molto apprezzato dalla popolazione locale. A volte viene chiamato gazpacho bianco, ma a differenza di quest'ultimo non contiene pomodori. Per servirlo per una cena in famiglia, avrai bisogno di:

• 100 g di pane di grano raffermo.
• 100 g di mandorle.
• 100 ml di olio d'oliva.
• 20 uva.
• 2 spicchi d'aglio.
• 1 cucchiaio l. aceto di vino bianco.
• Sale da cucina e acqua potabile.

Passo 1. Le mandorle vengono versate con una piccola quantità di acqua bollente e fatte bollire a fuoco basso.

Fase numero 2. Dopo circa tre minuti, viene raffreddato, sbucciato e integrato con aglio.

Fase 3. Tutto questo viene combinato con olio d'oliva e pane imbevuto, quindi lavorato intensamente con un frullatore.

Fase numero 4. La massa risultante viene combinata con sale, aceto bianco e un bicchiere di acqua fredda e sbatti ancora. La zuppa finita viene posta brevemente in frigorifero, versata nei piatti e decorata con l'uva.

Con gamberi e cozze

Questa zuppa spagnola, chiamata Sopa de Pescado, sarà sicuramente un successo tra gli amanti del pesce e dei frutti di mare. Ha un gusto gradevole e un aroma ricco. E la presenza delle verdure gli conferisce una freschezza speciale. Per cucinarlo a casa, avrai bisogno di:

• 150 g di cozze.
• 150 g di gamberi sgusciati.
• 150g di aragoste.
• 200 g di riso.
• 400 g di qualsiasi pesce piccolo.
• 1 pezzo di testa di rana pescatrice.
• 2 pomodori.
• 1 testanasello.
• 2 spicchi d'aglio.
• 1 cipolla.
• 2 cucchiai. l. anice.
• 1 bicchiere di olio d'oliva.
• Sale da cucina, zafferano e acqua potabile.

Fase numero 1. Per iniziare a cucinare la zuppa spagnola di pomodori, frutti di mare e riso, devi far bollire il brodo. In una pentola colma d'acqua si aggiungono olio, cipolla, metà del pomodoro, aglio, sale, anice, gamberi, aragoste, zafferano e pesciolini sbucciati. Tutto questo viene fatto sobbollire per un'ora e mezza.

Fase numero 2. Trascorso il tempo indicato, il brodo risultante viene filtrato, rimesso nella padella, integrato con riso prelavato, carne di testa di pesce, cozze sbucciate e gamberetti. Tutto questo viene cotto fino a quando tutti gli ingredienti sono pronti e serviti caldi.

Con pollo e fagioli

Questa sostanziosa zuppa di enchilada spagnola è leggermente piccante e sicuramente soddisferà gli amanti dei nutrienti pasti fatti in casa. Per dar loro da mangiare alla tua famiglia, avrai bisogno di:

• 160g di pomodori rossi maturi.
• 100 g di filetto di pollo bollito.
• 100 g di cheddar.
• 100 g di fagioli in scatola.
• 500 ml di scorta.
• 50 g di peperone.
• 70 g di cipolla.
• 50 g di farina di mais.
• 25g jalapenos.
• ½ spicchi d'aglio.
• Sale da cucina, olio vegetale e tortilla.

Fase numero 1. Cipolla, aglio e peperone vengono puliti da tutto ciò che è superfluo, lavati, tritati e frittiin olio vegetale.

Fase 2. Dopo un po', le verdure vengono integrate con pomodori, farina di mais e brodo salato.

Fase 3. Portare tutto a ebollizione, unire con pollo e fagioli cheddar, quindi portare a ebollizione, senza dimenticare di condire con jalapenos. La zuppa calda viene versata in ciotole e servita con la tortilla.

Con prosciutto e uova

Questa zuppa spagnola all'aglio viene tradizionalmente servita nei giorni di Pasqua. Originariamente era commercializzato come cibo per poveri, ma nel tempo iniziò ad essere integrato con ingredienti più costosi come jamon e chorizo. Per farlo a casa avrai bisogno di:

• 400 ml di brodo di manzo fresco.
• 100 g di pane bianco.
• 3 spicchi d'aglio.
• 2 uova.
• 10 g di prosciutto.
• 10g chorizo.
• ½ cucchiaino paprika dolce macinata.
• Olio vegetale e sale da cucina.

Passo 1. Tagliare l'aglio sbucciato a fette e friggerlo in olio bollente.

Passo 2. Quando sarà dorato, aggiungi il prosciutto e il chorizo.

Passo 3 Cospargere il tutto con paprika macinata e cuocere tutto insieme entro 5-7 minuti.

Fase 4. Al termine del tempo stabilito, il contenuto della teglia viene integrato con fette di pane e attendere che prenda colore.

Fase numero 5. Nella fase successiva, tutto questo viene versato con brodo salato e riscaldato, senza far bollire. Le uova vengono spinte nella zuppa quasi pronta e attendere che siano cotte.

Con pomodori e pancetta

Questo spagnolola zuppa di pomodoro si chiama "Salmorejo". È stato inventato nella Cordova andalusa e competerà con il famoso gazpacho. Per trattarli con la tua famiglia, avrai bisogno di:

• 1,5kg di pomodori rossi maturi.
• 1 uovo sodo.
• 10 strisce di pancetta.
• 4 fette di pane alla crusca.
• 5 spicchi d'aglio.
• ½ tazza di mandorle.
• 2 cucchiaini aceto di sherry.
• 1 cucchiaino paprika in polvere.
• ½ cucchiaino fiocchi di peperoncino rosso.
• 8 art. l. olio d'oliva.
• Sale da cucina.

Fase numero 1. I pomodori lavati vengono accuratamente sbucciati e tritati con un frullatore.

Fase 2. La massa risultante viene integrata con pangrattato, mandorle, aglio, aceto, paprika, sale e olio d'oliva, quindi rimontata e inviata al frigorifero.

Fase numero 3. Dopo un paio d'ore, la zuppa così preparata viene versata nei piatti, cosparsa di uovo tritato e decorata con pancetta fritta tritata.

Con cetriolo e tabasco

La classica zuppa spagnola fredda di purè di pomodori può essere facilmente preparata da qualsiasi casalinga inesperta. Per questo avrai bisogno di:

• 1 kg di pomodori maturi.
• 2 peperoni gialli dolci.
• 1 cetriolo.
• 1 cipolla rossa.
• 2 spicchi d'aglio.
• 1 cucchiaio l. aceto di vino.
• 2 cucchiai. l. olio d'oliva.
• Zucchero, sale da cucina, tabasco e pane di frumento secco.

Fase numero 1. I pomodori lavati vengono scottati con acqua bollente, sbucciati con cura e privati dei semi, quindi tritati con un frullatore insieme ad aglio, peperoni e cipolle.

Fase 2. Completa il tutto con sale, zucchero, olio d'oliva, aceto di vino, cetrioli Tabasco e una fetta di pane.

Fase 3. La massa risultante viene nuovamente montata e inviata al frigorifero. Non prima di tre ore dopo, il gazpacho finito viene servito con crostini di pane bianco.

Con gamberetti

Questo famoso gazpacho ai frutti di mare viene preparato abbastanza rapidamente e semplicemente, il che significa che interesserà seriamente le casalinghe impegnate che risparmiano ogni minuto libero. Per servirlo in tempo per una cena in famiglia, avrai bisogno di:

• 500 g di gamberi sgusciati.
• 1, 5 tazze di succo di pomodoro.
• 6 pomodori rossi maturi.
• 1 cetriolo.
• 2 peperoni carnosi dolci.
• ½ lampadine.
• 1 cucchiaio l. olio d'oliva.
• 2 cucchiai. l. aceto di vino.
• Sale da cucina e condimenti.

Fase 1. Unisci cetriolo, pomodori, cipolla, succo di pomodoro, aceto e un po' di peperone dolce in una ciotola profonda.

Fase 2. Tutto questo viene leggermente salato, condito e lavorato intensamente in un frullatore.

Fase numero 3. Il gazpacho pronto viene versato in piatti profondi. Ciascuna delle porzioni deve essere completata con gamberi fritti e strisce di peperoni dolci. Se lo si desidera, la zuppa fredda può essere aromatizzata con aglio schiacciato. Grazie a questo, lo faràsapore gradevole leggermente piccante e profumo pronunciato.