2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
È impossibile immaginare la cucina messicana senza il peperoncino jalapeno (la foto è presentata nell'articolo). È lui che dona ai suoi piatti un gusto piccante, immediatamente riconoscibile. Sebbene sia una delle varietà del peperoncino famoso in tutto il mondo, i messicani preferiscono questa particolare varietà, consumando molto meno spesso il peperoncino piccante. Consideriamo ancora il pepe jalapeno in una certa misura esotico. Molte persone non sanno nemmeno cosa sia. Il nostro articolo ha lo scopo di illuminare gli specialisti culinari domestici al riguardo.
Cos'è il peperoncino jalapeno
La principale caratteristica distintiva, per la quale è particolarmente apprezzato, è la dimensione in miniatura del peperone. Il massimo a cui cresce un baccello è di nove centimetri. Ma i migliori sono i peperoni piccoli di 5-6 cm. All'inizio sono verdi ma diventano rossi man mano che crescono. I jalapenos di alta qualità sono considerati arrossati. Sono i baccelli verdi che si consumano freschi e in salamoia; quelli rossi vengono solitamente essiccati, macinati e aggiunti ai condimenti. Sono anche buoni affumicati. Ma a casa, i peperoni rossi sono così impopolari che vengono persino usati come fertilizzanti. I peperoni jalapeno vengono raccolti e maneggiati con guanti protettivi, poiché il succo pungente irrita la pelle.
Ci sono alcune varietà di questo peperone. Differiscono non solo per il luogo di crescita e "aspetto", ma anche per il grado di nitidezza e aroma. I tre più richiesti sono:
- espin altico: baccelli appuntiti;
- peludo: i peperoni sono spessi e abbastanza lunghi;
- morita: I baccelli sono corti e arrotondati.
Nonostante il peperoncino jalapeno sia del genere chili, la sua piccantezza è media. Quindi è abbastanza adatto a coloro che evitano la piccantezza pronunciata.
Vantaggi Pepper
Come ogni altro ortaggio, il jalapeno è molto ricco di vitamine (A, C, K, B1, B5) e potassio con sodio. In una quantità molto minore, include magnesio, calcio, manganese e ferro, in dosi molto piccole: zinco e selenio. Contiene anche altri composti importanti per l'organismo: chavicina, capsorubina, carotenoidi, acido linolenico e linoleico, zucchero e oli essenziali. Quindi, se mangi regolarmente peperoni jalapeno, puoi ottenere i seguenti bonus:
- rafforzare le pareti dei vasi sanguigni;
- migliorare significativamente la vista, la qualitàpelle e capelli;
- sbarazzarsi di insonnia, depressione e perdita di energia;
- stabilizzare i livelli di zucchero nel diabete.
Anche se il peperoncino jalapeno è molto raro nella tua dieta, ha comunque un effetto rinforzante generale sul corpo.
Danneggia il jalapeno
Ci sono pochissime restrizioni sul suo utilizzo. Le madri che allattano e le donne incinte non dovrebbero lasciarsi trasportare dal pepe, ma questo vale anche per qualsiasi altra spezia. Attenzione (all'inizio) il jalapeno dovrebbe essere preso da coloro che sono inclini alle allergie. La reazione, tuttavia, è solitamente causata non dal prodotto piccante in sé, ma dai conservanti utilizzati nel decapaggio. Quindi una verdura fresca potrebbe non influire in alcun modo sul benessere di una persona allergica. E, naturalmente, è controindicato per ulcere e pazienti con gastrite: non possono mangiare niente di piccante.
Come mangiare i jalapenos
Quando i peperoni jalapeno vengono lavorati, i semi vengono solitamente rimossi nella fase di raccolta, insieme alle partizioni a cui sono attaccati. Sono questi muri che sono responsabili del grado di amarezza; con la loro rimozione il gusto diventa molto più morbido. C'è una variazione dei baccelli in salamoia insieme ai semi. In questo caso, il peperoncino jalapeno non è solo piccante, ma anche acido.
In Messico, il piatto preferito con questa verdura sono i peperoni ripieni: i nachos. Il ripieno è formaggio o carne macinata. La gelatina e la marmellata di jalapeno sono molto originali e sorprendentemente gustose. Anche i peperoni al cioccolato sono insoliti: il contrasto tra nitidezza e dolcezza è molto piccante. Un analcolicola sangrita aromatizzata con essa ha un gusto inaspettato e disseta perfettamente.
L'Italia ha preso in prestito i peperoni jalapeno per insaporire le pizze. Negli States vengono conditi con cracker al formaggio. Nella maggior parte dell'Europa sono preferiti i peperoni in salamoia, che vengono cotti al vapore con crema di formaggio.
Mariniamo noi stessi
Se i jalapenos in salamoia acquistati in negozio non ispirano fiducia, puoi crearne uno tuo. La questione se togliere i semi, ognuno decide da solo. Da 15 baccelli vengono tagliate le talee. I peperoni stessi vengono tagliati ad anelli. Un quarto di litro d'acqua viene versato in una piccola casseruola, vengono versati due cucchiai di sale grosso (può essere marino) e quattro di zucchero. Vengono posti due spicchi d'aglio, si versa un bicchiere di aceto e si dà fuoco alla nave. Quando i prodotti sfusi si dissolvono, gli anelli di pepe vengono immersi nella marinata. Letteralmente un minuto dopo, la padella viene tolta dal fuoco, dopo un quarto d'ora di infusione, il jalapeno viene disposto in un barattolo e versato con la marinata. Quando si raffredda, il barattolo è ben attorcigliato e messo in frigorifero.
Ricetta messicana
Offriamo di cucinare i nostri nachos preferiti in questo paese. Per lui, i peperoncini jalapeno piccanti - venti cose - vengono lavati e asciugati. Lungo ogni baccello viene praticata un'incisione, attraverso la quale i semi vengono accuratamente raschiati. Invece, viene deposto un bastoncino di formaggio. Una pastella è composta da 100 grammi di farina tempura e tre cucchiai di acqua molto fredda, direttamente dal congelatore. Se non ti sei imbattuto in tale farina, mescola quantità uguali di farina di grano e di riso e sbatti prima l'acqua con l'uovo, il sale e la soda spenta. I peperoni ripieni vengono immersi nella pastella e fritti fino a ottenere un bel colore dorato. L'olio in eccesso viene drenato attraverso un setaccio o rimosso con un tovagliolo di carta. Questo è tutto: puoi iniziare il pasto messicano.
Jalapeños in pancetta
Questa ricetta è il contrario, con i jalapenos come ripieno. Ogni baccello lavato viene dimezzato nel senso della lunghezza e privato dei semi con tramezzi. Due terzi delle metà sono farcite con crema di formaggio (o ricotta grattugiata alle erbe e leggermente salata), cosparse di formaggio a pasta dura grattugiato e avvolte in strisce di pancetta. In modo che non si girino, puoi mettere "rotoli" sugli stuzzicadenti. I baccelli in pancetta vengono disposti su una teglia e posti in forno preriscaldato per un terzo d'ora.
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