Fecola di patate: buona o cattiva?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

L'amido è una polvere a flusso libero (bianca o giallastra) che si ottiene dalle patate. È classificato come un carboidrato complesso che si trova in vari ortaggi e frutta, cereali e legumi. Nello stomaco, questa sostanza viene convertita in glucosio, che è una fonte di energia. Inoltre, la fecola di patate funge spesso da pasta. Pertanto, è indispensabile nella preparazione di varie salse, gelatine e sughi. Anche questo prodotto viene utilizzato per la panificazione. In particolare può sostituire parzialmente la farina. Dà prodotti a pasta friabile.

Vantaggi della fecola di patate

Prima di tutto, vale la pena notare che questo prodotto abbassa il colesterolo. Pertanto, ha proprietà anti-sclerotiche. Inoltre, la fecola di patate contiene molto potassio. Questo oligoelemento è necessario per coloro che stanno lottando con malattie renali. L'amido aiuta anche a rimuovere i liquidi in eccesso dal corpo.

La medicina tradizionale considera l'amido un buon agente antiulcera. Dopotutto, ha proprietà antinfiammatorie e avvolgenti. Dopo numerosi studi, è stato dimostrato che il prodotto descrittopuò attivare la sintesi della vitamina B2 (riboflavina). La sostanza nominata è necessaria per la normalizzazione del metabolismo e una buona digestione.

Fecola di patate: danno

Nocivi sono gli amidi raffinati ottenuti durante la produzione industriale (ovvero la solita polvere bianca). Nel processo di digestione, aumentano il livello di insulina, che successivamente porta ad aterosclerosi, vari disturbi ormonali e patologia del bulbo oculare. Ma ricorda che il danno dell'amido influenzerà solo l' alto contenuto di questa polvere negli alimenti sottoposti a trattamento termico. A volte contribuisce anche allo sviluppo del cancro. Infatti, durante la lavorazione ad alta temperatura, nell'amido si forma una sostanza tossica. Gli appassionati di patatine e patate fritte dovrebbero assolutamente ricordarlo.

Amido modificato

Studiando la composizione di qualsiasi prodotto, puoi trovare un componente come "amido modificato". Se parliamo di amido ordinario, allora tutti lo conoscono, ma cosa si intende con l'oscuro chiarimento "modificato"? Quanto è dannoso questo integratore alimentare? Dove acquistare l'amido sicuro per la salute?

L'amido modificato, a seguito di un intero ciclo di cambiamenti, acquisisce la capacità di trattenere l'umidità. Vale a dire, ciò consente di ottenere il prodotto della consistenza richiesta e migliora le proprietà dell'amido come addensante. Allo stesso tempo, la modifica del prodotto non influisce sulla sua struttura genetica. SulAttualmente in Russia vengono utilizzati circa due dozzine di tipi di amidi modificati. Sono suddivisi in base al metodo di produzione: sbiancato, termotrattato, ossidato, ecc. Ma vale la pena notare che, secondo le osservazioni dei medici di Mosca, il rischio di malattie del pancreas aumenta nei bambini che consumano attivamente prodotti con l'aggiunta di amido modificato.