Valore nutritivo e composizione chimica del frumento

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il grano è uno dei cereali più utilizzati al mondo. Appartiene alle piante erbacee (Triticum) che vengono coltivate in innumerevoli varietà in tutto il mondo. Il pane, o grano tenero, è la varietà più comune. Alcune altre specie strettamente correlate includono la cultura Durum, Farro, Emmer, Eikorn e Khorasan.

Qual è la composizione chimica del grano e quali sono i suoi benefici?

La farina bianca e integrale sono ingredienti chiave nella cottura, pane compreso. Altri prodotti derivati da questa coltura includono pasta, tagliatelle, semola, bulgur e cuscus.

La questione dei benefici di questo cereale è molto controversa, dal momento che la composizione chimica dei chicchi di grano include il glutine, una proteina che può causare una risposta immunitaria negativa in chi è predisposto aquesta gente. Ma per chi è intollerante, il grano integrale può essere una ricca fonte di vari antiossidanti, vitamine, minerali e fibre.

Dettagli sui nutrienti

La composizione chimica del grano è rappresentata principalmente dai carboidrati. Ha anche una moderata quantità di proteine. Ci sono 340 calorie in Cereali integrali (100 g). La composizione chimica e il valore nutritivo del frumento in dettaglio sono i seguenti:

• proteine - 13,2 g;
• carboidrati - 72g;
• zucchero - 0,4 g;
• fibra - 10,7 g;
• grassi - 2,5 g, di cui saturi - 0,43 g, monoinsaturi - 0,28 g, polinsaturi - 1,17 g;
• omega-3 - 0,07 g;
• omega-6 - 1.09

Cosa significa alto contenuto di carboidrati?

Quindi, il grano è principalmente carboidrati. L'amido è la specie predominante nel mondo vegetale e rappresenta oltre il 90% del contenuto totale di carboidrati in questo cereale.

Gli effetti sulla salute dell'amido dipendono principalmente dalla sua digeribilità e dall'effetto sui livelli di glucosio nel sangue. Una rapida digestione può causare un malsano picco di zucchero nel sangue dopo un pasto e quindi avere effetti dannosi sulla salute, specialmente per le persone con diabete.

Come il riso bianco e le patate, il bianco e il frumento integrale sono in alto nell'indice glicemico, il che li rende inadatti ai diabetici. D' altra parte, alcuni cereali lavorati (come la pasta) vengono digeriti in modo meno efficiente e quindi non aumentano i livelli di zucchero nel sangue.sangue pesantemente.

Fibre

La composizione chimica del chicco di grano include un certo contenuto di fibre, ma con un avvertimento. Solo i cereali integrali sono ricchi di fibre, mentre quelli raffinati non ne contengono quasi nessuna.

La quantità di fibra nel frumento integrale è del 12-15% in peso secco. Poiché si trovano nella crusca, la maggior parte di essi viene rimossa durante il processo di macinazione e sono praticamente assenti dalle farine raffinate.

La fibra più abbondante nella crusca di frumento è l'arabinoxilano (70%), che è un tipo di emicellulosa. Il resto è rappresentato principalmente da cellulosa e beta-glucano.

Tutte queste fibre sono insolubili. Passano attraverso il sistema digestivo quasi invariati, con conseguente aumento del peso delle feci. Alcuni di loro supportano anche i batteri amici nell'intestino.

Il grano contiene piccole quantità di fibre solubili (fruttani), che possono causare sintomi nelle persone con sindrome dell'intestino irritabile. Tuttavia, per coloro che tollerano bene questo cereale, la crusca può avere effetti benefici sulla salute dell'apparato digerente.

Proteine del grano

Nella composizione chimica del grano, la proporzione di proteine va dal 7 al 22% della sostanza secca. La quota di glutine, che è una grande famiglia di proteine, raggiunge l'80% in questa quantità. Il glutine, o glutine, è responsabile dell'elasticità e della viscosità uniche dell'impasto di grano. Esattamente questiproprietà e rendono il grano così utile nella cottura.

Il glutine di frumento può avere effetti negativi sul benessere di alcune persone.

Vitamine e minerali

Il grano integrale è una buona fonte di diversi gruppi vitaminici e minerali. Come per la maggior parte dei cereali, la quantità di minerali dipende dal loro contenuto nel terreno in cui vengono coltivati. In generale, la composizione chimica del frumento duro da questo punto di vista può essere caratterizzata come segue:

• Selenio. Un oligoelemento che svolge diverse importanti funzioni nell'organismo. Il suo contenuto nel grano dipende dal suolo. Potrebbe essere molto basso in alcune regioni come la Cina.
• Manganese. Un minerale che si trova in abbondanza nei cereali integrali, nei legumi, nella frutta e nella verdura. Tuttavia, potrebbe non essere ben assorbito dal frumento integrale a causa del suo contenuto di acido fitico.
• Fosforo. Un minerale dietetico che svolge un ruolo importante nel mantenimento e nella crescita dei tessuti corporei.
• Rame. Un importante micronutriente che si trova spesso negli alimenti vegetali. La carenza di rame può avere effetti negativi sulla salute del cuore.
• Folato. Una delle vitamine del gruppo B. Conosciuto anche come acido folico o vitamina B9. È considerato particolarmente importante durante la gravidanza.

Tuttavia, tutte queste sostanze si osservano in quantità significative solo nella composizione chimica del germe di grano e della sua crusca. Queste parti vengono rimosse durante il processo di molatura e pulizia, e quindiassente nel grano bianco. Pertanto, i cereali raffinati sono piuttosto poveri di molte vitamine e minerali, rispetto ai cereali integrali.

Poiché il grano spesso costituisce la maggior parte dell'assunzione di cibo da parte dell'uomo, la farina industriale è solitamente fortificata. Questa pratica è seguita in molti paesi.

Oltre ai nutrienti sopra menzionati, la farina di frumento fortificata può essere una buona fonte di ferro, tiamina, niacina e vitamina B6. Anche il calcio viene spesso aggiunto a questo prodotto.

Altri composti vegetali

La maggior parte dei composti vegetali del grano si trova nella crusca e nel germe, parti del chicco che mancano nel prodotto raffinato. Pertanto, i livelli più alti di antiossidanti si trovano nello strato di aleurone, un componente della crusca. L'aleurone di frumento è anche venduto come integratore alimentare.

A sua volta, la composizione chimica del grano invernale comprende:

• Acido ferulico: il polifenolo antiossidante predominante che si trova in molti cereali.
• Acido fitico: una sostanza che può compromettere l'assorbimento di minerali come ferro e zinco. L'ammollo, la germinazione e la fermentazione dei cereali possono ridurne il contenuto.
• Alchilresorcinoli: una classe di antiossidanti con una serie di benefici per la salute.
• Agglutinina di germe di grano: una lectina (proteina) concentrata nel germe di grano. È considerato dannoso per la salute. Tuttavia, le lectine vengono inattivate dal riscaldamento e non lo fannoattivo nei prodotti a base di grano cotto o bollito.
• Luteina: il carotenoide antiossidante responsabile del colore giallo del grano duro. Gli alimenti ricchi di luteina possono migliorare la salute degli occhi.

Cos'è il germe di grano?

Il germe è la parte del nucleo che aiuta il cereale a produrre una nuova pianta. Di solito viene rimosso durante la lavorazione del grano, ma è presente nel grano intero.

Il germe viene aggiunto ad alcuni muesli, cereali e pane. Sono disponibili anche crudi. È anche un popolare ripieno per torte, yogurt, gelati e snack caldi o freddi. E la farina integrale, che li contiene nella sua composizione, può essere un' alternativa più sana al pangrattato in polpette, polpettone e panatura. Il germe di grano è disponibile anche sotto forma di tappo liquido e gel come integratore alimentare, che è una buona fonte di magnesio, zinco, tiamina, acido folico, potassio e fosforo.

Ci sono effetti collaterali nel mangiare i feti?

Le persone intolleranti o allergiche al glutine dovrebbero evitare gli integratori di germe di grano poiché contengono questa proteina. Coloro che preferiscono seguire una dieta a basso contenuto di carboidrati dovrebbero prestare molta attenzione alle loro porzioni, poiché un bicchiere di germi contiene circa 60 grammi di carboidrati.

L'olio di germe di grano è ricco di trigliceridi, un tipo speciale di grasso. Le persone con malattie cardiovascolari, così come quelle ad alto rischio di malattie cardiovascolari, dovrebberocontrollarne l'assunzione, poiché alti livelli di trigliceridi sono associati a effetti negativi sulla salute. L'estratto di germe può causare lievi effetti collaterali in alcune persone. Questi includono diarrea, nausea, gas e vertigini.

Cosa sono i germogli?

Wheatgrass ha molti benefici per la salute. Sono diventati popolari negli anni '30 negli Stati Uniti. A quel tempo, uno degli specialisti dell'agricoltura stava usando il giovane germe di grano per cercare di salvare i polli morenti. Alla fine sono sopravvissuti e i polli che ne sono cresciuti hanno prodotto più uova di altri.

Dopodiché, molti esperti hanno iniziato a condurre ricerche, dopodiché sono apparsi in vendita i prodotti a base di germogli. I fautori del loro uso affermano che la composizione chimica del germe di grano è tale da poter migliorare la salute e bilanciare la dieta.

I germogli crudi vengono solitamente consumati in forma schiacciata come parte di varie bevande. Inoltre, la loro polvere viene venduta in capsule e sospensioni liquide.

Perché sono così utili?

La composizione chimica del germe di grano suggerisce la presenza di un'enorme quantità di proteine a basso contenuto calorico. Il valore energetico di cento grammi di queste verdure non supera le 198 calorie, mentre ci sono 7,5 grammi di proteine in questa porzione. La quantità di carboidrati è ridotta (rispetto anche al frumento integrale) ed è di soli 41 grammi circa. Ci sono solo 1,3 g di grasso in 100 grammi di prodotto.

La composizione chimica del germe di grano comprende anche le vitamine A, C, E e K, oltre a B6, zinco, ferro, selenio e manganese.

Come la maggior parte dei cibi vegetali, il germe di grano è un'ottima fonte di fibre, che aiuta ad abbassare i livelli di glucosio nel sangue. Possono anche favorire una sana digestione e aiutarti a sentirti pieno più a lungo del solito.

Ci sono dei rischi nell'usarli?

Le persone allergiche ad altre verdure possono avere la stessa reazione al germe di grano. Vale la pena notare che a causa della contaminazione incrociata e dell'impollinazione, il germe di grano può contenere polline di altre piante. Pertanto, le persone con allergie alle piante dovrebbero consultare un medico prima di provare a mangiare questo prodotto.

Effetti collaterali

Alcune recensioni suggeriscono che le persone provano nausea o costipazione dopo aver mangiato germe di grano. Forse ciò è dovuto all' alto contenuto di fibre nella composizione chimica del grano germinato.

A volte la forma grezza dei germogli è contaminata da muffe o batteri. Se li stai preparando a casa, lava accuratamente questo prodotto per rimuovere qualsiasi contaminazione prima dell'uso. Gli integratori di erba di grano devono essere acquistati solo da fonti attendibili.

Chi è controindicato per il frumento e i prodotti a base di frumento?

Poiché la composizione chimica del grano e dei suoi prodotti include il glutine, è controindicato per le persone con intolleranza a questa proteina.

La celiachia è una malattia cronicacaratterizzato da una risposta immunitaria maligna al glutine. Secondo le stime mediche, lo 0,5-1% delle persone nel mondo ha questa malattia.

La celiachia provoca danni all'intestino tenue, con conseguente scarso assorbimento dei nutrienti. I sintomi associati possono includere perdita di peso, gonfiore, flatulenza, diarrea, costipazione, dolore addominale e affaticamento.

Tuttavia, più persone seguono una dieta priva di glutine rispetto a quelle celiache. A volte il motivo può essere la semplice convinzione che il grano e il glutine siano intrinsecamente malsani.

In altri casi, questi prodotti possono causare sintomi reali simili a quelli della malattia. Questa condizione è chiamata sensibilità al glutine ed è definita come una reazione avversa al grano senza alcuna reazione autoimmune o allergica.