Densità del kefir: composizione chimica e valore nutritivo

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-02 16:22

I benefici del kefir possono essere elencati per molto tempo. I batteri che si formano durante la fermentazione del latte sono responsabili del gusto e del valore nutritivo di questo prodotto. Di tutti i tipi di latticini, il kefir naturale è considerato il più utile, poiché molto spesso non contiene addensanti o stabilizzanti artificiali. Tuttavia, ci sono delle eccezioni alla regola, quindi dovresti leggere attentamente le etichette. Poiché il prodotto è ancora popolare, molti si chiedono quale sia la densità del kefir.

Informazioni sulla densità

Questo indicatore varia a seconda della consistenza attuale di questo prodotto caseario. Di norma, la densità del kefir di grasso all'1% è la stessa di quella del latte: 1.027-1.039 g/cm3. Di conseguenza, il suo peso sarà maggiore: in un litro per 27-39 g La densità del kefir può variare a seconda della temperatura. Questo indicatore influisce anche sul livello di pressione.

Ci sono più sostanze gassose nei prodotti a base di latte fermentato che nell'acqua. Pertanto, l'indice di densità del kefir è sempre superiore a quello dell'acqua. Cioè, in 900 grammi di kefir 3, il 2% di grassi è di circa 874 millilitri.

Ohvalore nutritivo

Kefir contiene circa 5 g di carboidrati ogni 100 g Il suo contenuto calorico è di circa 40 kcal. Valore nutrizionale del prodotto: grassi - 0,95 g, proteine - 3,8 g, carboidrati - 4,5 g.

Segreti di un prodotto naturale

Bulgari e turchi discutono da molti anni su chi abbia scoperto per primo il principio di preparazione di questa bevanda. Tuttavia, gli studi degli storici mostrano che l'idea della fermentazione del latte è nata in una parte completamente diversa del mondo: l'antica India. Fu da lì che l'idea si diffuse nei paesi del Medio Oriente, per poi arrivare in Turchia e nei Balcani. Inizialmente la bevanda veniva preparata a base di latte di bufala, quindi capra e mucca. Aveva un sapore fortemente acidulo, era pieno di batteri, la densità del kefir di quei tempi era molto superiore a quella di un prodotto moderno. Pertanto, veniva spesso diluito con acqua prima di essere bevuto.

Nei paesi balcanici, questo tipo di kefir è oggi molto richiesto. Qualcuno collega con lui la longevità e l'eccellente condizione fisica della gente del posto. I nutrizionisti affermano che il kefir naturale è un magazzino per la salute.

Lattosio per tutti

Da quando il latte veniva conservato in sacchi di pelle posti nelle cantine delle capanne rurali, la tecnologia per la produzione dei prodotti a base di latte fermentato è molto cambiata. Oggi, la produzione in serie di una bevanda comporta molti processi naturali aggiuntivi. Nelle grandi imprese per la produzione di latte pastorizzato, ai prodotti vengono aggiunti batteri vivi, che vengono allevati in aziende specializzatebiotecnologi. Il gusto e le proprietà del kefir dipendono dalle loro proporzioni.

Fortunatamente, la qualità della bevanda è ancora molto alta. Il lattosio in esso contenuto, cioè lo zucchero del latte, insieme ai batteri, ha un effetto benefico sul tratto gastrointestinale. Anche all'elevata densità di kefir con un contenuto di grassi del 3,2%, il prodotto è considerato più digeribile del latte, il che lo rende ben tollerato dalle persone con una carenza dell'enzima lattosio.

Proteine veloci

Il kefir naturale contiene molto calcio, aminoacidi e vitamine del gruppo B (soprattutto B₂, B₉ e B_{12) ed è anche una ricca fonte di iodio. Il contenuto di grassi del prodotto dipende dal tipo di latte utilizzato (può essere intero, parzialmente scremato o totalmente scremato) e dall'eventuale aggiunta di panna. I carboidrati presenti in questa bevanda sono quasi sempre zuccheri semplici, i polisaccaridi compaiono solo in alcuni componenti dei kefir aromatizzati, secondo i nutrizionisti. 100 g di kefir naturale contengono, di regola, 3,5-4 g di proteine, che hanno proprietà uniche. Sono tre volte più digeribili dall'organismo rispetto, ad esempio, alle proteine di altri latticini simili.}

L'acqua nel kefir è dell'80-90%. E il suo consumo contribuisce per questo a una buona idratazione dell'organismo.

Kefir come prodotto cosmetico

Puoi elencare i vantaggi del consumo regolare di un prodotto a base di latte fermentato naturale per lungo tempo. Stimola la digestione, previene flatulenza e costipazione, riduce il livellocolesterolo. Alcuni dei batteri che vi si trovano hanno un effetto benefico e positivo sul sistema immunitario, neutralizzano le tossine e gli agenti cancerogeni. E quest'ultimo significa che può essere utilizzato nella prevenzione del cancro.

Il prodotto ha un effetto antiallergico e riduce anche il rischio di sviluppare infezioni del tratto gastrointestinale. Si consiglia di consumare il kefir dopo un ciclo di antibiotici per ripristinare l'equilibrio della microflora batterica.

I batteri in questo prodotto a base di latte fermentato inibiscono lo sviluppo di molti microbi dannosi nell'intestino, compresi quelli che causano i sintomi della dissenteria.

Il prodotto funge anche da eccellente prodotto cosmetico. Dal 2,5% di kefir con una densità di 1,03 g/cm3 crea maschere per la pelle. A causa del contenuto di vitamine del gruppo B, oltre a zinco, calcio e proteine, il kefir può essere un toccasana per la pelle secca e persino per i capelli danneggiati. Allevia anche i sintomi dell'eczema e allevia le ustioni cutanee.

Tuttavia, il kefir non è una panacea per nessuna malattia. Solo alcuni batteri e solo alcune malattie hanno un comprovato effetto terapeutico. Va ricordato che non tutti i prodotti a base di latte fermentato naturale contengono probiotici. Un duro colpo alla reputazione del kefir moderno è stato assestato alcuni anni fa dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA). Ha affermato che i popolari kefir probiotici non erano all' altezza delle aspettative riposte su di loro. Questi prodotti non aumentano la resistenza del corpo alle malattie e non lo fannoeffetto salutare sulla digestione.

Ha testato oltre 800 affermazioni fatte dai produttori di alimenti, comprese le affermazioni secondo cui i kefir probiotici potenziano il sistema immunitario del corpo e aiutano la digestione. L'EFSA ha riscontrato che le affermazioni secondo cui un prodotto del genere potrebbe potenziare il sistema immunitario e ridurre i problemi digestivi erano troppo generiche o semplicemente impossibili da dimostrare.

Tuttavia, lo yogurt naturale può essere consumato tutti i giorni. Che tipo è il più utile? È meglio scegliere opzioni con un contenuto di grassi dal 2,5 al 3,2%. Non dare la preferenza a un prodotto che ha questo indicatore nella regione dello zero percento.