Che cos'è un punteggio di aminoacidi? È importante sapere

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Ogni persona deve aderire a determinate norme dietetiche. Non dovresti mangiare costantemente fast food e ignorare frutta e verdura. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata agli alimenti proteici, perché la mancanza di aminoacidi nella dieta porta molti problemi al corpo umano.

Il ruolo delle proteine

Le proteine sono il fondamento delle cellule del corpo umano. Non solo svolgono una funzione strutturale, ma sono anche enzimi o catalizzatori biologici che accelerano le reazioni. E con una mancanza di carboidrati o grassi, servono come fonte di energia. Inoltre, gli anticorpi e alcuni ormoni sono proteine.

Ognuno di noi sa che le molecole proteiche sono costituite da amminoacidi disposti in una certa sequenza. Ma quasi nessuno si ricorda che sono divisi in due gruppi: sostituibili e insostituibili.

Quali amminoacidi sono chiamati essenziali?

Se il corpo umano è in grado di sintetizzare da solo gli aminoacidi essenziali, allora non funzionerà con gli aminoacidi essenziali. Devono essere ingeriti con il cibo senza fallo, perché la loro mancanza porta aper indebolire la memoria e ridurre l'immunità. Esistono otto amminoacidi di questo tipo: isoleucina, valina, leucina, metionina, treonina, triptofano, lisina e fenilalanina.

Quali alimenti contengono aminoacidi essenziali?

Sappiamo tutti perfettamente che i cibi animali sono ricchi di proteine: carne (agnello, manzo, maiale, pollo), pesce (merluzzo, lucioperca), uova, latte e vari tipi di formaggi. Ma per quanto riguarda le fonti vegetali? Naturalmente, i legumi occupano il primo posto in termini di contenuto di aminoacidi essenziali. Ecco un elenco di legumi:

• fagioli;
• lenticchie;
• piselli;
• fagioli;
• soia.

I fagioli sono stati un alimento base dell'uomo sin dai tempi antichi. E non invano! Non c'è bisogno di discutere della loro utilità, perché l'effetto di questo prodotto sul corpo è enorme. I legumi aiutano a purificare il sangue, rafforzare i capelli e migliorare la digestione. E in termini di contenuto proteico, non sono certo inferiori alla carne. Questa famiglia di piante sta diventando una componente sempre più importante nella dietetica, poiché la scienza ha già una grande quantità di informazioni sui loro benefici.

In un esempio di dieta quotidiana ideale, i legumi dovrebbero essere 8-10% in modo che la quantità di proteine vegetali sia completa e fornisca i processi vitali necessari. Ad esempio, il consumo regolare di piselli, fagioli o lenticchie normalizza la glicemia e, inoltre, rafforza il sistema immunitario e nervoso.

Che cos'è un punteggio di aminoacidi?

A tuttiÈ noto che ogni prodotto ha il suo valore nutritivo. Si caratterizza per la qualità delle proteine in esso contenute. La qualità di questo importante componente nutrizionale è dovuta alla presenza di aminoacidi essenziali in esso contenuti, alla loro degradabilità e al rapporto con altri aminoacidi non essenziali.

Nel 1973 è stato introdotto un indicatore del valore biologico delle proteine: il punteggio degli aminoacidi (AC). Conoscere il valore di questo indicatore è molto importante, poiché riflette la quantità di proteine ricevute, più precisamente di aminoacidi, e aiuterà a calcolare la quantità di cibo che deve essere consumata affinché la dieta sia completa e contenga tutti e otto gli aminoacidi essenziali. Il loro fabbisogno giornaliero è mostrato nella tabella seguente (g per 100 g di proteine).

Aminoacido	Livello affidabile
Isoleucina	1, 8
Vale	1, 8
Leucina	2, 5
Metionina+Cistina	2, 4
Treonina	1, 3
Triptofano	0, 65
Lisina	2, 2
Fenilalanina+tirosina	2, 5

Quindi, il punteggio degli aminoacidi è un metodo per determinare la qualità di una proteina confrontando gli amminoacidi nel prodotto in esame con una proteina "ideale". Una proteina ideale è una proteina ipotetica con una composizione aminoacidica perfettamente bilanciata.

Se il valore di questo rapporto è inferiore a uno, la proteina è difettosa. Per ottenere un completoproteine, è necessario combinare il cibo in modo che la quantità totale di questo amminoacido sia approssimativamente uguale al suo fabbisogno giornaliero.

Come calcolare correttamente?

Per calcolare il punteggio degli aminoacidi, devi trovare la massa della proteina totale in 100 grammi di questo prodotto, usando la tabella della sua composizione chimica. Quindi trova il contenuto dell'amminoacido desiderato (più spesso è dato in mg, ma ne abbiamo bisogno in g; poiché 1000 mg è 1 g, basta dividere questo numero per mille) in 100 g di prodotto. Per calcolare AC, devi calcolare questo valore per 100 g di proteine.

Devi creare una formula:

Massa di proteine totali per 100 g di alimento/100 g di proteine=Quantità di aminoacidi necessaria per 100 g di alimento/X (quantità di aminoacidi calcolata per 100 g di alimento proteico)

Trovato X, procediamo al calcolo di AC. Per fare ciò, è necessario dividere il valore risultante per il valore di riferimento di questo amminoacido. È mostrato nella tabella seguente (g per 100 g di proteine).

Aminoacido	Valore di riferimento
Isoleucina	4, 0
Vale	5, 0
Leucina	7, 0
Metionina+Cistina	3, 5
Treonina	4, 0
Triptofano	1, 0
Lisina	5, 5
Fenilalanina+tirosina	6, 0

Esempio: calcola AC di valina in kefir grasso.

La massa di proteine in 100 g di kefir è di 2,8 g. Il contenuto di valina in questo prodotto è 135 mg per 100 g.

Pertanto, secondo la formula:

1) 2,8 g - 0,135 g;

2) 100 g - X g;

3) X=0, 135100/2, 8=4, 8g.

Dividi il valore ottenuto per il valore della tabella: 5,0 g / 4,8 g=0,96 Se moltiplichiamo per 100, otteniamo questa cifra come percentuale.

Quindi, 0, 04 o 4% di valina manca ancora dalla norma richiesta rispetto al suo valore di riferimento (necessario al nostro corpo). Ecco come calcolare il punteggio degli aminoacidi.