2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Assaggiare un particolare prodotto è un processo delicato e specifico. Il termine stesso significa valutare il gusto di un particolare piatto o bevanda. Ad esempio, quando un esperto assaggia il vino, confrontando varietà e tipologie diverse, dovrebbe berne un sorso, tenerlo in bocca fino a quando il liquido non si sarà amalgamato alla saliva, e il tester riconoscerà tutte le sottigliezze del bouquet aromatico, quindi sputerà fuori. Va chiarito che una degustazione professionale è simile a uno spettacolo teatrale ed è associata a vari tipi di accessori.
Un po' di terminologia
Come accennato in precedenza, un degustatore di vino è uno specialista che valuta questo tipo di bevanda in base a vari indicatori: gusto e profumo, profumo, forza, parametri di colore. Pertanto, non va confuso con i professionisti dei settori collegati: enologi e sommelier. Enologo - specialista nel campo dei processi tecnologici di vinificazione, esperto nella produzione di vini. E il sommelier stila una carta dei vini, seleziona i vini per alcuni piatti.
Piccole cose necessarie
Un degustatore di vino, all'inizio del processo, deve conoscere alcune delle sottigliezze che distinguono i professionisti daamatoriale.
- Ad esempio, se devi valutare più drink contemporaneamente, dovresti farlo secondo questo principio: si degustano prima i vini bianchi, chiari, poi quelli scuri, rossi. Tra dolce e secco, questi ultimi sono s altati in avanti. Per età, nei campioni viene data priorità ai giovani, seguiti da quelli più stagionati. E, naturalmente, anche la degustazione per forza è in aumento.
- L'assaggiatore deve prestare attenzione anche alla forma del bicchiere. A proposito, il vino non viene degustato da un normale bicchiere sfaccettato, ma da un bicchiere. La gamba è desiderabile alta, uguale in lunghezza alla mano. Il vetro è sottile. In generale, idealmente, ogni tipo di bevanda dovrebbe avere il proprio bicchiere. Devi tenerlo per la gamba in modo che il liquido non si riscaldi dal calore della mano. E il vetro stesso deve essere perfettamente pulito.
- Un degustatore competente verserà esattamente un terzo del liquido, in modo che sia conveniente ruotare il bicchiere per valutare il bouquet aromatico.
- Ci sono solo tre fasi del processo. Passano attraverso 4 fasi, che possono essere descritte come segue: analizzare le sensazioni ricevute, descriverle, confrontarle con quei campioni che sono già stati valutati ed esprimere il proprio “verdetto” sul prodotto.
Caratteristiche della professione
L'assaggiatore di vino è una professione che unisce non solo l'abilità acquisita, ma anche il talento innato. Secondo le statistiche, solo il 15% circa delle persone ha tali capacità. La professione richiede uno speciale sviluppo dei sensi, del gusto, della memoria visiva e olfattiva. E, naturalmente, comprensioneconoscenza, scioltezza nella terminologia specifica. Il degustatore deve conoscere il nome di ogni fase del processo produttivo. Cosa succede esattamente alla bevanda e come influenzerà il risultato finale. Ad esempio, un degustatore professionista per odore, gusto e colore può dire abbastanza correttamente dove è stato prodotto il vino, in quale anno e da quali varietà di frutti di bosco.
Insegnano specificamente la degustazione? Sfortunatamente no. I corsi possono essere organizzati presso ristoranti, bar, cantine. Anche i tecnologi alimentari devono specializzarsi in questa professione. Un buon specialista è molto apprezzato e sarà sempre richiesto nel suo campo.
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