Tagliatelle di grano saraceno con carne di manzo e verdure

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

In diverse province del Giappone, viene chiamata in modo diverso: alcuni - solo se stessa, altri - nihon-soboy e talvolta kake-soba. Tutto questo riguarda le tagliatelle di grano saraceno, che spesso si trovano nella Terra del Sol Levante quasi ad ogni angolo. Le tagliatelle di grano saraceno con carne e verdure sono un fast food nei paesi asiatici, come gli hot dog in America e le frittelle in Russia, ma possono essere servite anche nei ristoranti più costosi. Alcuni sono confusi dal suo sgradevole colore scuro, che dà farina di grano saraceno, ma una volta provato questo piatto, puoi diventarne un fan per tutta la vita.

Ricetta - base con carne

Quasi ogni secondo piatto ha una ricetta base da cui traggono origine tutte le successive variazioni, improvvisazioni e altre versioni del piatto, in cui lo chef si esprime come vuole. La ricetta delle tagliatelle di grano saraceno con manzo non fa eccezione: gli ingredienti principali che si trovano sempre al 98% in questo piatto sono:

• filetto di carne (250 gr.);
• spaghetti di grano saraceno (200 gr.);
• Cavolo di Pechino (1/4 di forchetta);
• peperone dolce, spesso diversofiori (1\2 pz.). A volte viene sostituito con carote (1\2 pezzi), oppure vengono utilizzate entrambe le verdure;
• salsa di soia (3-4 cucchiai);
• spezie: aglio, pepe nero, zenzero macinato (1/2 cucchiaino ciascuno);
• olio vegetale per friggere (in Asia, solitamente sesamo) - 2-3 cucchiai. l.

Di solito, lo chef usa la proporzione dei prodotti "a occhio", guidato dalle sue preferenze di gusto o dai desideri del cliente, ma il più delle volte tagliatelle e carne hanno relativamente lo stesso peso. Il sale non viene utilizzato perché la vera salsa di soia è un ottimo sostituto.

Come si fa la soba di manzo?

Una delle condizioni indispensabili per cucinare le tagliatelle di grano saraceno con carne di manzo è un wok. Si tratta di una speciale padella sferica, grazie alla quale i prodotti vengono fritti in modo uniforme e molto veloce a fuoco vivo: un colore rossiccio all'esterno, e una leggera croccantezza all'interno, ad indicare che il prodotto è allo stato “aldente”, ovvero, semicotto. Questo è un must per le verdure cucinate in Asia. Durante questa preparazione, la carne non perde la sua succosità, poiché non ha il tempo di rilasciare succhi nell'olio durante la frittura, quindi l'intero processo di preparazione delle tagliatelle di grano saraceno con carne di manzo richiede raramente più di 15 minuti. Se il cuoco cuoce contemporaneamente in più piatti contemporaneamente, non più di otto minuti. Questa è una delle meraviglie della cucina asiatica: veloce, sana e molto gustosa.

Cottura a gradini

All'inizio della cottura è necessario tagliare tutti gli ingredienti, in modo che in seguito si possa fare tutto in tempo, perché il taglioverdure e allo stesso tempo mescolare il contenuto del wok non è molto conveniente. Quindi:

1. Il manzo per le tagliatelle di grano saraceno viene solitamente tagliato a striscioline sottili, che ricordano molto i tagli per il manzo alla Stroganoff. Sbollentare i pezzi risultanti per tre minuti, adagiare in uno scolapasta. Puoi cospargerli immediatamente di spezie in modo che assorbano il loro spirito, oppure puoi cospargerli più tardi durante il processo di frittura.
2. Riscaldare l'olio in un wok, soffriggervi l'aglio fino a quando non appare l'aroma e versarvi la carne. Friggere la carne a fuoco vivo per 4-5 minuti, quindi aggiungere il peperone, tagliato a striscioline sottili e le carote, tritate su una grattugia per verdure coreana.



3. Dopo uno o due minuti di frittura mescolando continuamente, aggiungere nel wok il cavolo cinese, tagliato a cubetti grandi, meglio non usare la parte venata. Condire con salsa di soia e cuocere a fuoco lento per altri tre minuti circa.
4. Manda i noodles di grano saraceno precotti per la carne in una ciotola comune, mescola delicatamente e spegni il fuoco. Lasciate fermentare per un paio di minuti e servite subito. Quando è freddo, questo piatto perde il suo valore gustativo, anche se la maggior parte degli amanti della soba insiste sul contrario.

Manzo da accompagnare con salsa di sesamo

Questi noodles di grano saraceno con carne di manzo e salsa teriyaki sono ricchi di una varietà di verdure, che li rendono più attraenti non solo nell'aspetto, ma anche nei suoi benefici digestivi. Per cucinare, prendi:

• 500 grammifiletto di manzo;
• 1\2 pz. carote, zucchine (o zucchine), peperone rosso;
• 200 grammi di soba (come gli asiatici chiamano gli spaghetti di grano saraceno);
• 160 grammi di fagiolini (possono essere congelati);
• 2 -3 spicchi d'aglio;
• 1\2 cucchiaini zenzero grattugiato;
• 3-4 cucchiai. cucchiai teriyaki;
• 1 cucchiaino sesamo chiaro in topless;
• un pizzico di peperoncino macinato;
• 4 cucchiai. l. olio di sesamo per friggere (se non disponibile, utilizzare olio d'oliva).

Puoi anche usare un mazzetto di cipolle verdi per decorare il piatto finito: sono spesso usati nella cucina asiatica.

Come cucinare?

Prima di tutto lessate le tagliatelle, di solito le istruzioni esatte e il tempo di cottura sono indicati sulla confezione, a seconda dello spessore delle tagliatelle stesse. Di norma, cuoce raramente per più di otto minuti. Dopo che è pronto, assicurati di risciacquare con acqua fredda in modo che non si attacchi. Mentre le tagliatelle cuociono, potete tagliare la carne a striscioline, liberandole dalle vene. Tagliare le zucchine e il peperone a listarelle, tritare le carote su un'apposita grattugia.

Inoltre, friggere i semi di sesamo in una padella asciutta fino a doratura morbida, versare in un piatto e versare l'olio nella padella. Metti lì l'aglio tritato e friggi fino al primo aroma. Aggiungere la carne di manzo e il peperoncino e far rosolare a fuoco vivo per tre o cinque minuti, mescolando di tanto in tanto per farla dorare uniformemente. Quindi aggiungere le verdure una ad una, con un intervallo di tempoun minuto, facendoli dorare leggermente:

• fagiolini;
• carota;
• pepe dolce;
• zucchine.

È importante non cuocere troppo le verdure, perché devono mantenere il loro colore naturale. Alla fine versate la salsa teriyaki, mettete le tagliatelle preparate e mezza porzione di semi di sesamo, mescolate bene e fate sobbollire per non più di un minuto. Quindi trasferire su un piatto da portata, cospargere con i restanti semi di sesamo e le cipolle verdi tritate finemente.

Alcuni utili consigli di cucina

Nella quantità predominante, le ricette per le tagliatelle di grano saraceno con carne di manzo prevedono l'utilizzo come secondo piatto, ma se lo diluisci con del brodo prima di servire, puoi ottenere una zuppa appetitosa e sostanziosa. In questa forma, viene spesso consumato in Cina e Taiwan. Pertanto, preparando tali tagliatelle, puoi ottenere due piatti contemporaneamente: il primo e il secondo.

Se usi i funghi al posto della carne, i vegetariani possono utilizzare questo piatto nella loro dieta, perché gli spaghetti di grano saraceno con verdure sono abbastanza soddisfacenti anche senza carne.

Succede che tra gli utensili da cucina non ci sia una padella - un wok, quindi puoi usarne uno normale con un fondo spesso (la ghisa è l'ideale) o una casseruola per arrostire il pollame al forno. La particolarità dell'uso di questa pentola è che non permette al cibo di bruciare, nonostante venga utilizzato un fuoco forte.

Nota

Spesso, i noodles asiatici vengono serviti con un uovo fritto, che viene posizionato sopra il contenuto del piatto. Allo stesso tempo, dovrebbe avere la forma arrotondata corretta, poiché l'esteticai piatti per gli abitanti dell'est sono importanti quanto il gusto.

Soba europea

A volte chef di altri paesi, cercando di preparare un piatto di un' altra cultura, portano qualcosa di loro e ottengono un risultato molto piccante. Anche questa ricetta per le tagliatelle di grano saraceno con carne di manzo e verdure ha subito alcune modifiche, e come ciò abbia influito sul suo gusto spetta agli assaggiatori giudicare. Per preparare la soba con carne e verdure vi serviranno:

• 220 grammi di pasta di grano saraceno;
• 0,5 kg di filetto di manzo;
• 6 -7 cimette di broccoli di medie dimensioni. Se i broccoli non sono disponibili, è facile sostituire il cavolfiore oi cavoletti di Bruxelles.
• 1 pz. carote e peperoni;
• 1 cucchiaio l. concentrato di pomodoro;
• 2 cucchiaini Salsa tabasco;
• 4 cucchiai. l. salsa di soia;
• 1 cucchiaino semi di sesamo chiari, tostati in una padella asciutta;
• Un pizzico ciascuno di maggiorana, basilico e pimento;
• 3 cucchiai. l. olio vegetale.

Inoltre, per servire il piatto finito, avrai bisogno di alcune verdure fresche: cetrioli, ravanelli, cipolle verdi o foglioline di spinaci.

Processo di cottura

La carne viene pulita da film e vene e tagliata a striscioline. Versatelo con un composto di salsa di soia e spezie, mescolate e tenete da parte, lasciate marinare. Lessare le tagliatelle secondo le istruzioni sulla confezione. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, tagliare il peperone a strisce sottili e lunghe e tagliare ogni infiorescenza di broccoli in quattro parti. Scaldare la padellaversare l'olio. Friggere la carne fino a farla diventare rossa, mescolando di tanto in tanto, e metterla con una schiumarola in un piatto pulito. Nello stesso olio, friggere carote e peperoni, dopo tre minuti aggiungere loro i broccoli. Quindi rimettere la carne nel wok, coprire con un coperchio e far sobbollire per cinque minuti.

Dopodiché, adagiate le tagliatelle di grano saraceno pre-bollite sulla carne di manzo con le verdure, mescolate e aggiungete la salsa ottenuta dal composto di Tabasco, il concentrato di pomodoro e un cucchiaio di acqua tiepida. Fate riposare le tagliatelle per un altro minuto e spegnete il fuoco. Al momento di servire, cospargere il piatto profumato finito con semi di sesamo, decorare con anelli di cetriolo fresco, ravanello o cipolle verdi appena tritate.