2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Le patate Chateau sono un brillante rappresentante della cucina francese. È un contorno tradizionale per bolliti di carne, pesce o pollame. Conosciamo insieme la ricetta classica di questo piatto, oltre ad altre varianti con vari prodotti aggiuntivi.
Quale patata è adatta per la ricetta?
Per cucinare le patate Chateau, sono necessari solo tuberi benigni. Puoi prendere qualsiasi dimensione - verdure grandi o piccole.
L'opzione migliore sono le varietà precoci o le patate giovani.
Ricetta classica
Ingredienti:
- patata;
- olio magro (o qualsiasi olio vegetale);
- sale e spezie.
Patate del castello - ricetta:
Per prima cosa devi preparare il componente principale: seleziona, risciacqua, sbuccia e risciacqua di nuovo in acqua fredda.
Ora taglia ogni patata a spicchi. Ma tagliando angoli acuti. Abbiamo bisogno di un tale risultato: fette leggermente arrotondateo cilindri quasi regolari con bordi rastremati. Questa è esattamente la patata "Chateau" (vedi foto sotto) dovrebbe essere.
Poi portare ad ebollizione l'acqua in una casseruola (senza sale) e buttarci i tuberi preparati. Cuocere fino a cottura quasi ultimata. Ma le patate non dovrebbero essere lasciate bollire.
Rimuovere o mettere con cura i pezzi in un colino per far scolare il brodo - sarà un serio ostacolo durante la frittura.
Poi, scalda l'olio in una padella (o in una casseruola - è più comodo) e adagia le patate in uno strato. Non toccare per alcuni minuti fino a quando non si forma una crosta marrone sul lato inferiore. Quindi girare e friggere ancora fino a doratura. Ciò dovrebbe risultare in patate morbide all'interno e croccanti all'esterno.
Togliere dal fuoco e cospargere di sale e spezie a proprio piacimento. A caldo si disperderanno rapidamente e il piatto diventerà più aromatico.
Segreti di cucina
- Se prendi delle patate piccole per la ricetta, non puoi sbucciarle. La buccia sottile è ben digeribile e sottolinea perfettamente l'esclusività del piatto.
- Cospargere di sale e spezie il piatto è più buono subito dopo la cottura. Altrimenti, l'olio inizierà a sparare dal sale e le spezie bruceranno. Di conseguenza, la qualità è persa e i prodotti sono rovinati.
Un' altra ricetta - metodo di ripieno
- Le patate francesi si possono anche cuocere ripiene. Per fare questo, dovresti ricorrere a un tale trucco: taglia le patate crude a fette sottili non completamente tuberizzate - ottieni una "fisarmonica".
- Mettici dentro dei pezzi sottili di ripieno (per esempio pomodoro, pancetta di maiale bollita affumicata, salsiccia affumicata o bollita, peperone dolce o qualcos' altro).
- Sbollentare le "fisarmoniche" ripiene con un po' d'acqua in una casseruola. L'acqua non deve raggiungere la parte superiore del ripieno. Dopo aver fatto bollire l'acqua, saranno sufficienti 10 minuti.
- Metti le patate su una teglia unta e cuoci in forno finché non saranno tenere.
Cos' altro aggiungere?
Cospargere il formaggio tritato su un piatto ancora caldo, o infornare con esso se viene utilizzata la seconda opzione di cottura.
Cospargere il piatto finito con erbe aromatiche tritate finemente: aneto, prezzemolo, basilico, crescione o qualcos' altro.
Quando friggi o cuoci, aggiungi non solo olio vegetale, ma anche burro. Quest'ultimo darà al piatto un gusto e un aroma leggermente cremosi.
Dopo la cottura, puoi raffreddare le patate e poi impanarle. Prima nel tuorlo sbattuto e poi nel pangrattato fine.
Le patate del castello possono essere cucinate senza cottura. Disporre i tuberi tagliati a pezzi su una teglia unta di strutto o olio. Cuocere in forno a 170-180°C per circa un'ora. Il risultato sarà lo stesso della versione con cottura. Ma qui puoi mostrare la tua immaginazione - prima di infornare, ungere le patate con la salsa - panna acida fatta in casa, maionese acquistata in negozio o panna acida con senape.
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