Come cucinare gli involtini in casa: una ricetta passo dopo passo

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La cucina giapponese nel mondo globalizzato di oggi sta guadagnando sempre più popolarità. E per qualche ragione, è successo che fosse il sushi, un antipasto di riso e pesce o frutti di mare, che agli europei piaceva più di altre delizie dell'arte culinaria del Paese del Sol Levante. Andare ogni giorno nei ristoranti giapponesi è costoso e probabilmente molte persone hanno pensato a come cucinare il sushi (involtini) a casa. Pensi che sia impossibile? È davvero solo perché gli chef giapponesi avvolgono i panini in un sushi bar? Ma questa non è un'abilità innata che viene ereditata, insieme ai geni, ma un'abilità che può essere padroneggiata. Gli stessi giapponesi hanno un'opinione diversa. Credono persino che i veri rotoli non funzioneranno se sono fatti da mani femminili calde e gentili. Ma crediamo che le ragazze slave possano fare qualsiasi cosa: se fermano un cavallo al galoppo ed entrano in una capanna in fiamme possono farlo, sarà davvero “debole” arrotolare degli involtini di riso?

Un po' di teoria

Prima di iniziare a padroneggiare l'arte di come cucinare i panini a casa, non sarebbe male conoscere il "materiale". Il nome autentico di questo piatto è makizushi. E gli europei lo chiamavano rotola, perché rotola. Ci sono molte ricette per il makizushi. C'è anche ura-maki - quando il riso non è dentro il rotolo, ma fuori. Non sempre la confezione del sushi è alga nori. A volte la sua funzione è svolta dalla carta di riso o da una speciale frittata giapponese. Il processo di preparazione del sushi può essere suddiviso in fasi. Questa cottura del riso è la fase più critica. Poi viene la preparazione del ripieno e del condimento. Poi arriva la parte artistica: piegare i rotoli. Anche se per la prima volta non riuscite a formare i rotoli in modo bello, questo non influirà sul loro gusto. E infine, tagliando a pezzi la salsiccia. Se puoi fare un panino, puoi farlo anche tu.

Attrezzature

Molte persone che stanno pensando a come cucinare i panini a casa sono fermate dai dubbi sull' alto costo di tutti questi tappeti di bambù, spatole e altri accessori giapponesi. Non c'è motivo di preoccuparsi. Tutto è intercambiabile… Tranne il tappetino in bambù makisu. Ma nota che viene acquistato una volta e cucinerai il sushi a casa più di una volta. Quindi pagherà nel tempo. La cucina giapponese è così popolare che i grandi supermercati hanno persino un'intera sezione per gli amanti del sushi. Lì puoi anche acquistare il set Sen Soi, che contiene già non solo un tappeto e dei bastoncini, ma anche alcuni prodotti: wasabi, fogli di nori, riso, aceto, salsa di soia (anche se è tutto inuna piccola quantità). Per la prima volta, un set del genere andrà bene. E più tardi, avendo makisa e alghe, puoi semplicemente acquistare più prodotti. Allora il sushi sarà un piatto molto economico per te.

Come cucinare gli involtini in casa: una ricetta passo dopo passo. Fase 1: cottura del riso

La qualità del sushi, come qualsiasi altro piatto, dipende dagli ingredienti. E poiché il riso occupa la maggior parte della terra, la scelta del tipo di grano dovrebbe essere affrontata in modo responsabile. Devi scegliere chicchi corti e rotondi. Quelli lunghi sono buoni per il pilaf friabile, ma per noi è importante ottenere un porridge viscoso e appiccicoso. I residenti delle grandi città non possono scervellarsi, ma semplicemente comprare un pacchetto di "Riso Sushi" al supermercato. Ma che dire di quelli che hanno una piccola selezione nei negozi? Riso bianco adatto "Mistral Italica" o Krasnodar. Misuriamo due tazze di cereali. Sciacquare bene i chicchi fino a quando l'acqua non sarà limpida. Mettiamo il riso in una padella in cui sarà cotto. Versare l'acqua in proporzioni da 1 a 1,5 Cioè, per due bicchieri di cereali abbiamo bisogno di tre tazze di liquido. Chiudere bene la padella e accendere un fuoco grande. Non appena l'acqua bolle, ridurre la fiamma al minimo. Ma non apriamo la casseruola per non rilasciare vapore. Spegnere il fuoco dopo un quarto d'ora. Diamo il cereale, che a quel punto ha assorbito tutta l'acqua, facciamo riposare sotto il coperchio per altri venti minuti.

Fase due: mortaio di riso

Se hai già studiato la domanda su come cucinare gli involtini a casa, probabilmente saprai che il riso si impregna subito dopo la cotturaripieno speciale. In esso, il componente principale è l'aceto di riso giapponese "su". E non pensare nemmeno di "importarlo sostituendolo" con il nostro prodotto a base di mela o uva: rovina l'intero piatto. L'aceto giapponese non è piccante, ha un sapore dolciastro. Versare cinque cucchiai di questo ingrediente in una ciotola di ferro, scaldare a fuoco basso. Togliere dal fuoco, aggiungere tre cucchiai di zucchero e un pizzico di sale. Mescolare fino a completo scioglimento. Metti il porridge di riso caldo in un contenitore di vetro o ceramica. Con un bastoncino di legno facciamo movimenti circolari con una mano e con l' altra versiamo la salsa di aceto su questo strumento. Questa tecnica ci aiuterà a bagnare ogni chicco senza disturbare la viscosità del porridge. Pertanto, interferiamo con il riso con i movimenti di taglio, ruotando il bastoncino in senso orario. Dopo aver distribuito tutto il condimento in questo modo, coprite il porridge con un tovagliolo di carta e lasciate raffreddare completamente.

Fase tre: prepara il ripieno

Questo passaggio è molto semplice. I componenti per il ripieno vengono semplicemente tagliati in barre sottili e, se possibile, lunghe. Quali ingredienti servono per fare gli involtini in casa? Ci sono molte ricette. Diamo un'occhiata a questo passaggio usando l'esempio più semplice. Tagliamo il bastoncino di granchio per il lungo per tutta la sua lunghezza in quattro parti. E già lungo questa striscia stretta tagliamo un cetriolo fresco sbucciato e una crema di formaggio. È importante che tutti i componenti di riempimento abbiano più o meno lo stesso spessore. Questo non solo sarà bello su una fetta di sushi, ma influenzerà anche l'equilibrio del gusto. Se usiamo formaggio a pasta molle, è importante portarlo aconsistenza cremosa. Tutti gli ingredienti per il ripieno dovrebbero attendere dietro le quinte in contenitori separati.

Fase quattro: formare un rotolo

Quindi siamo arrivati alla fase più cruciale del processo tecnologico, che si chiama "come cucinare i panini a casa". Con una foto, sarà più facile per te padroneggiare questa fase. Ma se anche per la prima volta il rotolo si rivela goffo e brutto, non scoraggiatevi. Innanzitutto, non influirà sul gusto del piatto. E in secondo luogo, nei tempi successivi otterrai sushi sempre migliore. Ci vuole solo abilità ed esperienza. Distribuiamo il makisa sul tavolo di fronte a noi in modo che i fili del tappeto siano lontani da te. Per semplicità, faremo hosomaki - rotoli con un sottile strato di nori. Questa alga essiccata viene venduta in fogli. È meglio scegliere i nori scuri: hanno un gusto più ricco. Prendete un foglio e tagliatelo a metà con le forbici. Stendi il nori con il lato lucido rivolto verso il basso in modo che il bordo inferiore del foglio coincida con il lato del tappetino più vicino a te. Sul lato ruvido delle alghe, adagiate il riso il più sottilmente possibile. Riempiamo lo spazio nori dal bordo più vicino a te e fino a tre quarti del foglio. Da qualche parte nel mezzo di questo spazio per il riso, disponi il ripieno.

Fase cinque: arrotolare

Questo è il passaggio più cruciale per chi vuole cucinare i panini a casa. Ricetta con foto di fronte a te - ripeti i nostri passaggi. Prendiamo il bordo più vicino del makisu, lo solleviamo un po' e lo allontaniamo da noi. Secondo la leggeattrazione, uno strato di riso e un bordo di alghe cadranno sul ripieno. Raddrizziamo il tappeto e lo pieghiamo in modo che il bordo coincida con il livello del nori. Puoi semplicemente spostare delicatamente il foglio di alghe verso di te. Ripetiamo l'azione, facendo il movimento del tappeto verso l' alto e lontano da te. Continuiamo a farlo finché non avremo una salsiccia pulita. Copriamo con un tappeto e leggermente, senza fanatismo, strizziamo per fissare i bordi delle alghe e impedirne il dispiegamento.

Fase sei: finale

Ora armatevi di un coltello molto affilato. Bagnare la sua lama in acqua fredda con aceto. Quindi il coltello taglierà l'alga e gli ingredienti solidi del ripieno, come un fulmine, e non tirerà con sé i chicchi di riso viscosi. Per chi non sapesse cucinare gli involtini in casa, daremo dei consigli. Per prima cosa, tagliate a metà la salsiccia, poi le due parti in altre due, quindi tritate i pezzi allo spessore desiderato. Ora puoi decorare il sushi con caviale di pesce volante masago, gamberi bolliti, pezzi di pesce rosso e altri prodotti simili. Gli involtini vengono serviti con salsa di soia, gari di zenzero sottaceto e wasabi. L'ultimo ingrediente è disponibile in due varietà: sawa (molto costoso e raro) e seiyo (venduto in tutti i negozi di sushi specializzati). È meglio comprare non wasabi già pronto, ma in polvere. Basta mescolarlo con acqua e la purea verde è pronta in dieci minuti. Per quanto riguarda la combustione, quindi sceglilo secondo i tuoi gusti. Lo zenzero bianco è più morbido, mentre lo zenzero rosa è molto pungente.

Esercitati e avrai successo

Ora sai come cucinare deliziosi panini a casa. Per chi è nuovo in questo businessè meglio limitarsi a una piccola quantità di ingredienti per il ripieno. In questo modo sarà più facile arrotolare il sushi. Ma man mano che padroneggi l'abilità, sarai in grado di ricorrere a varie ricette di involtini. E verrà il giorno in cui non sarà un peccato portare un piatto di sushi sulla tavola delle feste e dire agli ospiti: “Itadakimasu!” ("Buon appetito" in giapponese).