Bagel di pasta lievitata: ricetta

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Ci sono molte ricette per bagel con pasta lievitata nei blog culinari e nei video tutorial, ma come fai a sapere che la ricetta merita davvero attenzione. I cuochi sorridenti non sono sempre sinceri con i lettori, perché la ricerca del profitto (mi piace, repost, ecc.) è disorientante, motivandoli a fornire informazioni di bassa qualità a persone credulone. Dopo aver studiato questo articolo, il lettore può essere sicuro: le ricette sono davvero verificate non solo dall'esperienza personale, ma anche dalle recensioni di altre persone. Iniziamo a guardare le migliori ricette per i bagel di pasta lievitata.

Impasto lievito semplice

I bagel più comuni sono preparati con pasta lievitata nel latte, quindi l'impasto è leggero e arioso e il panino stesso è tenero e gustoso. Per cucinare bastano pochi ingredienti a disposizione di tutti:

• 50 grammi di lievito pressato (sono i migliori pasticcini);
• un bicchiere d'acqua e di latte ciascuno, puoi usare anche l'acido, non solo fresco;
• quattro uova;
• 2, 5 cucchiai. l. zucchero semolato;
• 4 cucchiai. l. burro (magro o burro, non importa);
• circa cinque tazze di farina, la quantità è sempre relativa a seconda della qualità e del glutine.

Avrai anche bisogno di una marmellata densa o marmellata da qualsiasi frutto o bacca. Se la densità è insufficiente, si può far bollire a fuoco vivo per diversi minuti, mescolando continuamente.

Come impastare correttamente l'impasto?

Per preparare un impasto leggero dovete prima attivare il lievito: diluirlo nel latte tiepido (37 -40 gradi), mescolato con acqua della stessa temperatura, lasciarli al caldo per un po' (letteralmente per 8 -10 minuti): dovrebbe formarsi una grande schiuma di bollicine, che aumenterà. Questo è un indicatore del fatto che il lievito ha iniziato a rafforzarsi, puoi impastare l'impasto. In una ciotola a parte, mescolare il burro e le uova, sbattere un po' e versare il lievito. Versare metà della farina e mescolare bene fino a ottenere una massa uniforme. Poi aggiungete la farina in piccole porzioni, cercando di formare un grumo di pasta il prima possibile. Meno farina ci entra, più ariosi saranno i bagel finiti con la marmellata: all'impasto lievitato non piace molta farina. Quando il panetto è pronto, mettetelo in una ciotola profonda e copritelo con un canovaccio, lasciatelo caldo per un'ora in modo che si adatti, ma se nella stanza è caldo, dovreste tenerlo d'occhio, all'improvviso si adatterà più velocemente.

Stampaggio prodotto

Quando l'impasto raggiunge la condizione, impastalo leggermente su un tavolo unto con olio vegetale e arrotolalo in uno strato spesso 5 mm. Tagliarlo a triangoli allungati della dimensione desiderata, conva tenuto presente che durante la cottura l'impasto aumenterà ancora di più di dimensioni.

Mettere la marmellata sul bordo largo e stendere l'impasto in un rotolo, formando un bagel. Adagiatela su una teglia, avvolgendo leggermente i bordi sottili verso il centro. Dare ai prodotti un po' di tempo (15 minuti) per la lievitazione, quindi spennellare ogni prodotto con un uovo sbattuto utilizzando una spazzola di silicone e mandare in forno. Inoltre, i prodotti possono essere lubrificati con panna mescolata a metà con zucchero, latte e persino olio vegetale.

Cottura al forno

I bagel vengono spesso cotti con pasta lievitata a una temperatura di 200 gradi fino a doratura, ma dovresti tenere conto della potenza del forno e delle dimensioni dei prodotti: i panini grandi vengono cotti per una media di mezzo ora, bastano piccoli panini per 15 minuti. Se volete che i prodotti siano morbidi all'esterno, dopo la cottura dovete metterli tra due strati di un canovaccio di stoffa per mezz'ora, ma se, al contrario, volete una crosticina croccante, come i bagel di pasta lievitata nella foto, quindi devono essere raffreddati su una griglia e aria libera.

Delizioso impasto alla ryazhenka

Se vuoi un impasto lievitato più ricco, la ricetta per i bagel ryazhenka ti tornerà utile. L'elenco dei prodotti necessari è il seguente:

• un bicchiere di latte al forno fermentato;
• un cucchiaino colmo di lievito secco e la stessa quantità di vaniglia per insaporire l'impasto;
• due uova;
• 50 grammi di burro, meglio del burro, ma puoi usare cocco o girasole raffinato;
• 2/3 p. zucchero;
• 550 grammi di farina + un po'polveroso.

L'impasto di lievito per ciambelle viene preparato esattamente come l'opzione con il latte: in primo luogo, il lievito viene sciolto nella ryazhenka. Deve essere lasciato in anticipo per diverse ore in una stanza calda, quindi il lievito si attiverà più velocemente. Dovresti anche aggiungere un paio di cucchiai di zucchero: in un ambiente dolce, il fungo del lievito cresce molto più velocemente. Successivamente, le uova vengono mescolate con il resto dello zucchero e del burro, quindi la farina setacciata. L'impasto deve essere accuratamente impastato sul tavolo, ottenendo una perfetta elasticità, e poi lasciato in una ciotola profonda ricoperta da una pellicola: l'impasto deve raddoppiare o anche di più. Quando raggiunge la condizione, va leggermente mescolato, arrotolato in uno strato e formato in bagel di qualsiasi forma che piaccia alla vista, inserendo all'interno qualsiasi tipo di ripieno: marmellata, pasta di cioccolato, noci con frutta secca o purea di frutta.

Prima di inviare i prodotti al forno, devono passare attraverso il processo di lievitazione: tenerli in caldo per 10-20 minuti. Ciò è necessario affinché l'impasto ricominci a crescere, rendendo la futura cottura idealmente ariosa, leggera e piacevole non solo al gusto, ma anche alla vista.

Come modellare magnificamente i bagel?

Puoi modellare qualsiasi cosa dall'impasto lievitato, perché è abbastanza malleabile, ma allo stesso tempo mantiene perfettamente la forma data, trasformando a volte i prodotti in opere d'arte. Ecco alcuni esempi di come trasformare efficacemente un semplice bagel in una bella pasticceria.

Taglia l'impasto a strisce larghe5 cm, disporre al centro il ripieno per tutta la lunghezza, pizzicare i bordi e arrotolare come mostrato nella foto sopra. Per fare questo, l'impasto della salsiccia viene piegato in un nodo regolare, quindi uno dei suoi bordi viene piegato verso il basso, mentre quello superiore, al contrario, si raddrizza.

Se usi un ripieno secco (semi di papavero, frutta secca, noci o cannella con zucchero) e hai voglia di creare, allora puoi fare un grande bagel (come nella foto). Seguendo i passaggi passo dopo passo, puoi facilmente trasformare un semplice pezzo di impasto in un'incredibile pasta frolla.

Seguendo il principio precedente, arrotolare il rotolo e tagliarlo a spicchi lunghi cinque centimetri, quindi tagliare ciascuno al centro e girare una parte di lato. È importante che il ripieno sia molto denso, altrimenti durante la cottura fuoriesce. Queste opzioni di modellatura sono particolarmente adatte per bagel salati con formaggio, uova e prosciutto.

Ciambelle di pasta sfoglia - cos'è?

Non sarà una rivelazione per nessuno che i bagel fatti con la pasta sfoglia siano chiamati croissant. I soffici pasticcini alla francese conquistano da tempo i cuori dei più golosi e degli amanti del petit-déjeuner mattutino. Considerando che è abbastanza difficile fare la pasta sfoglia in casa, meglio approfittare dei benefici della civiltà e comprarne di già pronte al supermercato.

Quindi cosa ti serve per cucinare:

1. 800 grammi di ricca pasta sfoglia. Deve essere prima scongelato stendendolo con cura su un tavolo infarinato.
2. Spessola marmellata di mele è un ripieno classico, ma se ne possono utilizzare altri tipi: marmellata, confettura e persino marmellata morbida. Anche il ripieno di latte condensato bollito o Nutella sarà incredibilmente gustoso.
3. Zucchero a velo per spolverizzare, perché la pasta sfoglia stessa è completamente non zuccherata.

Come cucinare?

Quando l'impasto si scioglie e diventa morbido, stenderlo in uno strato sottile e tagliarlo in rettangoli con lati di 12 x 8 cm. Dividi visivamente il pezzo di pasta a metà e da un lato fai dei tagli l'uno sull' altro. Successivamente, formiamo dei bagel dall'impasto lievitato: mettiamo la marmellata sul bordo senza tagli e trasformiamo l'impasto in un rotolo in modo che il bordo con i tagli sia in cima. Piegare leggermente il prodotto ad arco e posizionarlo su una teglia. Durante la cottura, le linee di tagli si apriranno, trasformando il panino con la marmellata in un elegante bagel. Lasciateli lievitare per dieci minuti, spennellateli con uovo sbattuto o panna acida, quindi infornate a 220° fino a doratura.

Ancora calde, spolverizzate i bagel con zucchero a velo, che può essere mescolato con vaniglia o cacao in polvere. Possono anche essere cosparsi di glassa al cioccolato usando la punta fine di una siringa da pasticcere.