2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Secondo la leggenda comune, l'olivo è un dono di Atena, dea della saggezza. Pertanto, la Grecia è il luogo di nascita delle olive Kalamata. Fin dai tempi antichi, i greci mangiavano i frutti di questo albero. E non solo loro stessi, ma hanno anche insegnato a molte altre persone a farlo. Dalle olive si ricava anche un ottimo olio, che ha trovato applicazione sia in cucina che in cosmetologia. E oggi il ramo dell'ulivo è un simbolo del paese.
Kalamata
Ci sono una grande varietà di tipi di olive. Solo in Grecia, secondo gli esperti, esistono diverse decine di varietà industriali. Tra queste, le olive Kalamata sono probabilmente una delle più famose della cucina mondiale. Vengono coltivate nei pressi del villaggio di Kalamata (da cui il nome), nel sud del Peloponneso. La raccolta dura da novembre fino alle vacanze di Natale.
Completamente mature, le olive Kalamata hanno un aspetto viola-nero, hanno una polpa carnosa succosa e allo stesso tempo soda,pelle più sottile. Vengono marinate tradizionalmente: in una salsa rossa di aceto di vino e olio d'oliva, che conferisce al piatto un gusto piccante molto originale e semplicemente inimitabile. A proposito, la varietà coltivata in California (c'è un clima molto adatto per questo) è anche chiamata Calamata (ma nell'ortografia la prima lettera è C, e non c'è differenza nella pronuncia).
Olive Kalamata greche
Il prodotto è ideale per essere utilizzato nella preparazione di moltissimi piatti, i più famosi dei quali sono pasta e pizza. Forse è per questo che sono così amati da specialisti culinari di diversi paesi. Le olive Kalamata sono ottime per cucinare carne di agnello, piatti di pesce e insalate tradizionali greche. Si abbina bene con formaggio, aglio, erbe aromatiche.
Valore nutritivo
Il contenuto calorico di questo prodotto è di 115 kcal per 100 grammi. Il 90% di queste calorie proviene da grassi insaturi. Altri componenti non meno importanti: rame e ferro, calcio e vitamine, fibre, fosforo e zinco, selenio e potassio. Il prodotto in sé non contiene colesterolo nocivo, è ricco di sodio, e viene servito a tavola, principalmente nella sua forma in scatola (compreso in molti piatti come ingrediente indispensabile).
Olive Kalamata: vantaggi
- Fonte insostituibile di acidi grassi insaturi sani. Questo rende il prodotto utile per il sistema vascolare e il muscolo cardiaco. Kalamata riduce il livello di sostanze nocive come il colesterolo nel sangue, fluidifica il sangue, prevenendo la formazione di coaguli di sangue in modo profilattico ecoaguli. I medici oggi hanno riconosciuto le olive come un buon rimedio per la depressione e l'ipertensione persistente. Questo è un aiuto nella lotta contro i calcoli nel sistema escretore: reni, fegato, cistifellea.
- Il prodotto ha proprietà antinfiammatorie. La vitamina E, i grassi monoinsaturi e i fitonutrienti ne sono responsabili nelle olive.
- Le olive Kalamata sono una fonte di antiossidanti che combattono i radicali liberi nel corpo umano, proteggendo le cellule da ossidi e danni. Questo alimento, ricco di tali sostanze, è in grado di proteggere anche dal cancro nelle fasi iniziali e da altre malattie di natura infiammatoria.
- A causa del loro contenuto di calcio relativamente alto, le olive promuovono il corretto sviluppo osseo nei giovani e prevengono l'osteoporosi negli anziani.
- Come fonte di fibre - Le olive Kalamata prevengono la stitichezza, supportano il metabolismo al livello corretto, contribuendo a una più rapida saturazione dello stomaco con alimenti vegetali.
Acquisto e conservazione delle olive
Se il prodotto è inscatolato secondo tutte le regole - con alta qualità e nel rispetto della tecnologia, può essere conservato in vasetti sigillati a temperatura ambiente per due anni dalla data di conservazione. Un barattolo aperto deve essere conservato in frigorifero e le olive non devono essere rimosse dalla salamoia. Un contenitore ermetico non è molto adatto, in quanto può creare tossine. Ma la pellicola trasparente messa sul collo del barattolo è la cosa giusta.
Pasta
La pasta alle olive Kalamata è un piatto europeo popolare"intermedio". Nella tradizione culinaria locale, questa talenade, antipasto di olive, è molto richiesta. Kalamata Olive Spread è una crema a base di frutti scuri fermentati con lo stesso nome, oltre a capperi e origano. Tradizionalmente, si consuma spalmandolo sul pane o sui cracker - al mattino, insieme a una tazza di caffè nero forte. E ancora: per le verdure appena tagliate, ad esempio, la talenade sarà una salsa meravigliosa e armoniosa. In Grecia la pasta può essere farcita anche con piatti di pesce, servita in un contenitore separato con secondi caldi di carne e pesce. Talenada si è guadagnata il titolo di "caviale nero" del Mediterraneo per il suo gusto eccellente e unico.
Pizza greca con olive Kalamata
Un' altra ricetta di olive greche che vale la pena fare. Devi prendere una grande crosta di pizza, 150 grammi di mozzarella grattugiata, un paio di spicchi d'aglio schiacciati, un petto di pollo, 150 grammi di funghi, 150 grammi di feta, mezzo bicchiere di olive kalamata snocciolate, un pizzico di origano secco, salsa di pomodoro.
- Cucinare la salsa. Per fare questo, prendi 200 grammi di ciliegia - rossa e gialla, un mazzetto di basilico, un paio di cucchiai di aceto di vino, un po' di olio d'oliva e senape di Digione, una miscela di peperoni - un pizzico. Mescolare tutti gli ingredienti in un frullatore fino ad ottenere una pasta.
- Disporre la base per pizza preparata su una teglia, cospargere un po' di formaggio grattugiato, poi di aglio (o scaglie di aglio secco).
- Completare con il petto tritato e bollito, i funghi, tritatifette, fette di olive. Ci addormentiamo con l'origano e alla fine - feta grattugiata. Cuocere in forno fino a doratura. Servire con salsa di pomodoro.
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