Come scuoiare un luccio: i segreti delle abilità culinarie

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Per cucinare un delizioso piatto di luccio, devi prima lavorare correttamente la carcassa stessa. Di norma, per cucinare viene utilizzata carne pulita. Pertanto, è necessario sapere in anticipo come rimuovere la pelle da un luccio. Questo è un affare duro e ad alta intensità di lavoro. Qui, ogni hostess ha i suoi segreti.

Come ottenere un filetto pulito

Il luccio è un pesce predatore d'acqua dolce che vive nei bacini fluviali e marittimi dell'emisfero settentrionale. La sua carne contiene un'enorme quantità di vitamine e vari minerali che hanno un effetto benefico sul corpo umano. Il filetto di questo pesce viene spesso utilizzato in cucina. Pertanto, ogni casalinga dovrebbe sapere come rimuovere la pelle da un luccio. Questo può essere fatto in diversi modi. Tutto dipenderà da quale piatto specifico si prevede di prepararlo. Prima di capire come scuoiare un luccio, è necessario prima preparare una carcassa fresca. Per fare questo, ne hai bisogno:

• risciacquare accuratamente da muco e altri contaminanti;
• rimuovi scale;
• rimuovere la testa etagliare le branchie;
• budello, rimuovendo tutte le interiora;
• Tratta nuovamente la carcassa sotto l'acqua corrente.

Solo dopo potrai iniziare il lavoro principale. Prima di rimuovere la pelle da un luccio, devi eseguire alcuni passaggi obbligatori:

1. Taglia con cura le pinne sulla pancia.
2. Usando un coltello sottile e affilato, fai un'incisione sulla testa fino alla cresta. È necessario assicurarsi che il foro non esca.
3. Ruotando la lama di 90 gradi, falla scorrere lungo l'intera cresta fino alla coda, separando così il filetto dall'osso.
4. Fai lo stesso sull' altro lato.
5. Ora, allo stesso modo, devi tagliare la carne pulita, premendo il coltello vicino alla pelle. Devi agire lentamente. Altrimenti, puoi lasciare una parte della pelle sul filetto, che sarà quindi molto più difficile da rimuovere.

Il risultato è carne pura. E dopo, la pelle può essere semplicemente gettata via.

Semilavorato di pregio

Gli esperti affermano che la pelle di pesce è un prodotto abbastanza durevole e resistente all'usura. Alcuni popoli del nord lo usano addirittura per confezionare vestiti. Anche in cucina questa proprietà ha trovato la sua applicazione. A volte la pelle viene utilizzata come manica da forno. Per fare ciò, deve rimanere intatto e intatto. In questo caso, dovrai padroneggiare la tecnica di come rimuovere la pelle da un luccio con una calza.

Qui la padrona di casa avrà bisogno di abilità e abilità speciali:

1. Primo,come al solito, la carcassa deve essere lavata e ripulita dalle squame non necessarie.
2. Quindi dovresti fare un'incisione lungo le branchie, senza separare la testa. Una hostess alle prime armi dovrà sforzarsi molto qui. Anche se per la prima volta, per facilitare il lavoro, la testa può essere tagliata.
3. Successivamente, devi estrarre tutte le parti interne e sciacquare bene la carcassa preparata con acqua.
4. Ora inizia la fase più difficile: la separazione della pelle. Per farlo rimanere indietro meglio, picchietta leggermente la parte piatta della lama del coltello sull'intera superficie del pesce.
5. Sul bordo estremo con la punta di un coltello, fai dei piccoli tagli in profondità.
6. Fai leva sul bordo della pelle e tiralo verso la coda. Piccoli tagli aggiuntivi possono essere eseguiti in aree in cui la carne è particolarmente forte.

A volte la pelle viene tagliata alla fine. Ma alcuni preferiscono lasciarlo con la coda. Questo darà effetto al piatto futuro.

Caratteristiche della cottura delle cotolette di luccio

Dicono che dal luccio si ottengono polpette molto gustose. Per esserne convinto, devi provare a cucinare tu stesso un piatto del genere. Qui, la cosa più importante è la preparazione per il lavoro del componente principale. Molto spesso si tratta di carne pura con l'aggiunta di una piccola quantità di strutto. Con il suo aiuto, i prodotti finiti diventeranno più morbidi e più delicati nel gusto. In questo caso, è meglio rimuovere la pelle, poiché può solo rovinare il piatto. Dopo la macinazione in un tritacarne, la pelle rende la carne macinata più elastica. Di conseguenza, le cotolette diventano semplicemente "gomma". Come rimuovere la pelle da un luccio per le cotolette? Per fare ciò, potresti aver bisogno di un coltello affilato e di normali pinze da fabbro. Avendo fatto tuttoazioni preparatorie, devi afferrare il bordo stesso della pinza con movimenti bruschi e strappare pezzi di pelle con movimenti bruschi.

Successivamente, il filetto dovrebbe essere tagliato dalla carcassa pulita e le ossa dovrebbero essere messe da parte. Di solito fanno un buon orecchio ricco. Coloro che non sono abituati a lavorare con tali strumenti possono fare lo stesso con le mani. È vero, non è così facile tenere la pelle scivolosa con le dita. Ma dopo alcuni tentativi, può essere appreso.

Addestramento speciale

Il luccio ripieno è una delle opzioni più popolari per cucinare questo pesce. Come scuoiare un luccio per farcirlo?

Molto spesso in questo caso fanno quanto segue:

1. In primo luogo, il pesce deve essere pulito da squame e escrescenze varie.
2. Quindi deve essere lavato accuratamente all'esterno con una spazzola e risciacquato con acqua.
3. Utilizzare le forbici da cucina per rimuovere tutte le pinne (laterali e coda).
4. Rimuovi le branchie con un coltello affilato. Questo deve essere fatto con molta attenzione in modo da non tagliarsi le mani con i denti aguzzi.
5. Tagliando la cartilagine centrale, separa la testa. In questo caso, devi cercare di non danneggiare la pelle. Collegherà la testa al resto della carcassa.
6. Estrarre tutte le interiora senza squarciare la pancia. Puoi farlo con un cucchiaio o una forchetta.
7. Applicando incisioni circolari dall'interno, stringi gradualmente la pelle alla coda.
8. Tritare la cartilagine sul fondo e separare la carne insieme al dorso.
9. Tagliare i filetti.

Dopo questa "borsa"dalla pelle deve essere accuratamente lavato dall'interno per poi riempirlo con carne macinata.