2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Per determinare correttamente il grado di cottura della bistecca, devi imparare il più possibile sulle proprietà della carne prima che arrivi alla griglia. Questo ti permetterà di capire come cambia con la temperatura. Per fare questo, si consiglia di prendere una bistecca cruda e toccarla bene. La carne cruda risulterà spugnosa e morbida. Man mano che cuoce, diventa più sodo, soprattutto a metà del pezzo.
Allo stesso tempo, le persone preferiscono la carne con diversi gradi di preparazione. Alcuni vogliono che la bistecca sia ben cotta e rosolata su una griglia aperta fino a doratura. Altri vogliono vedere la carne con un centro caldo, succoso e rosa nel loro piatto. Inoltre, ci sono buongustai che preferiscono mangiare questo piatto quasi crudo.
Che tipo di intenditore di carne sei? Quindi, i gradi di cottura delle bistecche (le foto di alcune sono allegate) sono i seguenti:
Ben cotto (fritto) - marrone grigiastro, nessun segno di sfumatura rosa, solitamente leggermente bruciato all'esterno, con una temperatura interna della carne di 77 gradi e oltre. Cucinare una buona bistecca di questo grado di cottura non è un compito facile. Deve essere fatto lentamentea fuoco basso, altrimenti potresti ritrovarti con qualcosa che assomiglia alla suola di una scarpa.
Medium well (arrosto) - grigio-marrone, con una piccola quantità di succo di carne. Questo grado di cottura delle bistecche va bene per chi vuole mangiare un taglio succoso, ma non sopporta segni di sangue nella carne. La temperatura interna di questa bistecca è compresa tra 68 e 74 gradi Celsius e deve essere scottata a fuoco moderato per circa 5-6 minuti per lato.
Medium (Medium Rare) - Per lo più tortora dappertutto, ma con un accenno di rosa pallido all'interno e abbondante succo di carne. La temperatura interna è compresa tra 60 e 65 gradi C. Questo grado di cottura delle bistecche è caratterizzato dal fatto che la carne diventa soda sui lati, ma deve rimanere morbida al centro.
Medium raro - caldo e prevalentemente rosa con un centro rosso. Questo grado di cottura delle bistecche è diverso in quanto sono fritte all'esterno e allo stesso tempo morbide e succose all'interno. Temperatura interna - da 55 a 57 gradi C, i suoi lati dovrebbero essere marrone rossiccio. Questa bistecca dovrebbe avere una superficie solida ma rimanere morbida al centro.
Raro (con sangue) - ha un centro rosso caldo e sangue crudo. Questo piatto può essere immaginato quasi come carne cruda, leggermente riscaldata all'esterno. La temperatura interna di un tale pezzo è compresa tra 50 e 55 gradi C. Tale bistecca dovrebbe essere calda per tutto il suo spessore e leggermente dorata sui lati, ma inil centro dovrebbe rimanere rosso vivo. La carne dovrebbe risultare morbida al tatto in quanto cruda. La temperatura deve essere mantenuta molto alta per un brevissimo periodo di tempo per cuocere bene questa bistecca.
Blue, o Extra raro (quasi al dente) - rosso, leggermente caldo e quasi crudo. Questa prelibatezza è adatta solo ai buongustai con tendenze predatorie. Arrostito a fuoco vivo solo per 1-2 minuti.
Raw (grezzo): questo aspetto è autoesplicativo. Consumato da rari buongustai con voglie di cibo estremo.
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