2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Come si può intuire dal nome, la varietà di formaggio Adyghe è nata sulle pendici settentrionali del Caucaso. Questo prodotto a base di siero di latte fermentato è noto fin dall'antichità. Era fatto - e continua ad essere fatto in casa - con latte di pecora, fermentato con caglio. Finora, non una sola festa ad Adygea è completa senza la presenza sul tavolo di un basso cilindro bianco dai bordi bombati e con evidenti tracce di forma sui lati.
Questo formaggio è buono da mangiare “accompagnato” da vino rosso secco e verdure fresche. La gente del posto lo usa ampiamente anche per fare cheesecake, khachapuri e altri piatti. Vendiamo principalmente un prodotto bianco fresco, ma anche una versione affumicata è estremamente popolare. Tale formaggio Adyghe viene preparato a casa. Viene prodotto principalmente nel focolare tradizionale e nell'affumicatore.
Il formaggio fresco, poiché appartiene alla categoria dei formaggi a pasta molle, si conserva per poco tempo - solo 30giorni in frigorifero, ma la sua controparte affumicata può rimanere per anni senza perdere il suo meraviglioso sapore. In precedenza, lo fumavano solo per portarlo con sé in un lungo viaggio. In Russia, come in molti paesi del nord, i formaggi a pasta dura o la ricotta fresca e friabile sono per lo più popolari, ma un prodotto così "di transizione" è popolarmente amato nella cucina mediterranea. È un parente stretto del suluguni georgiano, della ricotta e mozzarella italiana, della feta greca, del formaggio bulgaro. Il contenuto calorico del formaggio Adyghe è molto inferiore rispetto alle varietà dure, il che ne consente l'utilizzo nelle diete.
Nell'ambiente di fabbrica, la tecnologia di produzione del prodotto è cambiata. Ora possono prendere come base non il latte di pecora, ma quello di capra (e anche con l'aggiunta di quello di mucca). Ciò influisce purtroppo sul valore nutrizionale dell'intero prodotto. Il contenuto calorico del formaggio Adyghe sarà maggiore se nella sua preparazione è stato coinvolto il latte vaccino, e minore se fermentato e stagionato secondo le regole tradizionali.
Questo prodotto contiene molte sostanze utili. I nutrizionisti hanno calcolato che è sufficiente mangiare solo 80 g di formaggio Adyghe al giorno per mantenere il necessario apporto di calcio e fosforo nel corpo. Inoltre è ricco di vitamine del gruppo B e aminoacidi. Nonostante le fabbriche russe utilizzino latte vaccino con il marchio Adygei Cheese, il contenuto calorico di questo prodotto è ancora inferiore a quello delle varietà durum, grazie alla sua tecnologia di produzione unica. Lattepastorizzato ad alte temperature. Da questo, il prodotto finale ha un sapore distinto di latte cotto fermentato o latte cagliato. Il latte fermentato con un bastoncino bulgaro passa attraverso due fasi di lavorazione: a caldo e poi, già negli stampi, a freddo. Solo nell'ultima fase viene salato.
L'immaturità del prodotto, la sua struttura cagliata possono ridurre il contenuto calorico del formaggio Adyghe. Sono solo 240-252 kcal per 100 g di prodotto. Rispetto alle varietà dure, questa è una cifra molto bassa. In effetti, un valore energetico così basso avvicina questo prodotto a base di latte fermentato morbido più vicino alla ricotta, ma il profumo pieno di sapore lo mette un gradino sopra quest'ultimo.
Un contenuto calorico così basso del formaggio Adyghe, oltre ai suoi eccezionali benefici per l'organismo, ne consentono l'utilizzo nell'alimentazione dietetica e durante i giorni di digiuno per la perdita di peso. Può essere utilizzato non solo per piatti caucasici "esotici" come il khachapuri, ma anche aggiunto ai nostri piatti tradizionali: insalate (invece di formaggio troppo salato), gnocchi. Oppure puoi semplicemente mangiarlo con pane integrale e verdure fresche: sarà molto gustoso!
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