Tiramisù: ricette e caratteristiche di cottura

• 6 tuorli d'uovo;
• ¾ tazza di zucchero semolato bianco;
• 1 bicchiere di latte (perché secondo la ricetta il latte si fa bollire insieme ai tuorli, le uova crude non devono avere paura);
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia;
• 450g di mascarpone;
• ¼ tazze di caffè forte a temperatura ambiente;
• 2 cucchiai. cucchiai di rum;
• 80g Biscotti Savoiardi;
• 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere o cioccolato finemente grattugiato;
• ¼ tazza di panna.

1. In una casseruola sbattere lo zucchero ei tuorli. Quindi mescolare con il latte e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando inizia a bollire. Far bollire a fuoco basso per un minuto, togliere dal fuoco, raffreddare leggermente. Chiudere ermeticamente e conservare in frigoriferoper un'ora.
2. In una ciotola, sbatti la panna con la vaniglia fino a ottenere dei picchi. Il mascarpone, che dovrebbe essere a temperatura ambiente, sbattere in una miscela con i tuorli fino a che liscio. In una ciotola a parte, mescolare il caffè e il rum. Tagliare ogni biscotto a metà nel senso della lunghezza e bagnare con la miscela di caffè fino a quando i biscotti non saranno bagnati ma non troppo.
3. Disporre metà dei biscotti imbevuti su un piatto, e sopra adagiare metà del composto di mascarpone, dopo e metà della panna montata. Ripetere nuovamente gli strati, dopo la fine della loro formazione - cospargere di cacao. Coprire e conservare in frigorifero per quattro ore.
4. Il servizio può essere assolutamente qualsiasi cosa. La torta può essere decorata con frutti di bosco o frutta, noci o cosparsa di gocce di cioccolato sul cacao. Le gocce di cioccolato possono essere tritate in un frullatore dopo aver congelato la barretta di cioccolato.

• 2 cucchiaini di zucchero a velo;
• 25 pz Biscotti Savoiardi ("Savoiardi");
• 4 uova di gallina (separare tuorli e albumi);
• 100 g di zucchero;
• 500g di mascarpone;
• 2 tazze di caffè espresso;
• 2 cucchiaini. cacao in polvere.

Per la salsa al cioccolato:

• 1 cucchiaino vanillina (essenza);
• 5 cucchiaini burro non salato;
• 9 cucchiaini cacao in polvere;
• ¼ tazza di zucchero;
• ½ bicchiere di latte;
• ½ cucchiaino tesoro.

1. Crema al mascarpone. Sbattere gli albumi in una ciotola fino a quando non si formano picchi rigidi. Rimandare. In una ciotola a parte, sbattere i tuorli e lo zucchero fino a ottenere una crema o un giallo pallido. Aggiungere il formaggio al composto di tuorli e sbattere fino a che liscio. Versare questo composto nella miscela di albumi.
2. Assemblaggio della torta. Immergere i biscotti uno alla volta nel caffè e metterli con la parte piatta rivolta verso il basso in un piatto per formare uno strato. Versare metà del composto di formaggio sui biscotti e livellare con un cucchiaio.
3. Ripeti i passaggi precedenti per creare il secondo strato di torta.
4. Mescolare insieme il cacao e lo zucchero a velo, setacciare sulla torta. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 2-4 ore.
5. Preparazione della salsa al cioccolato. Sciogliere il burro a bagnomaria o in una casseruola a bagnomaria e mescolare con il cacao in polvere. Quando il composto sarà completamente sciolto e liscio, mescolate con lo zucchero e mescolate fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere il latte, continuare a mescolare finché il composto di cioccolato non si scioglie nel latte, quindi aggiungere il miele.
6. Quando la salsa al cioccolato si è raffreddata, aggiungi la vaniglia. Servire il tiramisù con lo sciroppo di cioccolato.

Per lo sciroppo di caffè:

• 1 tazza di caffè espresso o preparato (da una tazza di acqua calda mescolata con due cucchiai di caffè solubile o caffè espresso in polvere);
• 2 cucchiai. l. vino, rum scuro, cognac o liquore alla mandorla;
• 2 cucchiai. l. zucchero semolato.

Per il ripieno:

• 1/3 tazza (70 g) di zucchero semolato;
• 2-3 cucchiai. l. vino, rum scuro o brandy;
• ¾ tazza (180 ml) di panna;
• 1 tazza (227 g) di mascarpone;
• 3 tuorli d'uovo;
• circa 200g (20-24 unità) Savoiardi o Savoiardi;
• cacao in polvere setacciato o cioccolato grattugiato.

1. Per lo sciroppo di caffè, in una ciotolina, unire il caffè caldo, due cucchiai di zucchero e un paio di cucchiai di vino. Mescolare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Mettere da parte per raffreddare la miscela.
2. Per il ripieno, in una casseruola mescolare i tuorli, lo zucchero e il vino. Mettilo a bagnomaria (cioè posiziona la padella con il composto sopra una pentola di acqua bollente, non deve toccare l'acqua). Ridurre il gas, frullare continuamente fino a quando il composto non aumenta di volume. Dovrebbe essere caldo e avere una consistenza densa e schiumosa. Conservare per circa 5-10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente (circa 15 minuti). In un' altra ciotola, sbattere la panna con un mixer fino a ottenere dei picchi sodi. Successivamente, in una miscela fredda con l'uovoAggiungere i tuorli di mascarpone e sbattere con una frusta fino ad ottenere un composto liscio. Quindi unire delicatamente le due miscele e mescolare fino a che liscio.
3. Assemblaggio del tiramisù secondo la ricetta classica. Immergete velocemente i biscotti nello sciroppo di caffè e disponeteli in un unico strato (il numero dei biscotti dipende dalle dimensioni del piatto). Se necessario, rompete alcuni pezzi per adattarli alle dimensioni del piatto. Stendete sopra metà del ripieno e livellate con una spatola o un cucchiaio. Ripetere con il secondo lo stesso, stendere il resto della crema. Coprire e conservare in frigorifero per 4-6 ore. Attenzione: il congelamento del tiramisù ne distruggerà la consistenza.
4. Servire freddo. Cospargere di cacao o cioccolato grattugiato appena prima di servire.

• 6 tuorli d'uovo;
• ¼ bicchiere di zucchero;
• ¼ tazza di mascarpone;
• ¾ bicchiere di panna montata;
• 20-24 Savoiardi o Biscotti Savoiardi;
• ¼ tazza Kahlua.

Facoltativo:

• 1 cucchiaino non zuccheratocacao in polvere;
• 1 barretta di cioccolato.

1. Per prima cosa, raffredda la ciotola in frigorifero (per montare la panna). Unire i tuorli e lo zucchero a bagnomaria. Se non c'è il bagnomaria, fai bollire l'acqua e metti un' altra pentola sopra. Riduci il fuoco al minimo. Mescolare i tuorli e lo zucchero per 10 minuti. Dopo 10 minuti di mescolamento, togliere la miscela dal fuoco. Fate raffreddare leggermente, quindi sbattete il composto di zucchero con i tuorli con una frusta finché non aumenta di volume. Unite il mascarpone ai tuorli sbattuti con il composto di zucchero. Tutti si mescolano.
2. Togliere dal frigo una ciotola fredda e sbattere la panna fino a formare picchi rigidi. Incorporare delicatamente la panna montata al composto di tuorli e zucchero, quindi mettere tutto da parte.
3. Taglia i biscotti a metà per il lungo in modo che non si sbriciolino o si rompano. Stenderlo sul fondo e sui lati della teglia. Lubrificare i biscotti con il liquore Kahlua e lasciarli in ammollo. Adagiate sopra metà del ripieno di crema. Dopo aver raccolto il secondo stesso strato. Cospargere lo strato superiore del ripieno con cacao o gocce di cioccolato (o entrambi).
4. In frigorifero per una notte o per diverse ore.

Per la crema:

• 250g di mascarpone;
• 200ml di panna montata;
• 80 g di zucchero;
• 2 tuorli d'uovo;
• 6 art. l. spumante bianco o champagne.

Per i biscotti rosa:

• 2 uova;
• 100 g di zucchero vanigliato;
• 90 g di farina;
• 45 grammi di amido di mais;
• 5g di lievito;
• colore rosso.

Per la base di frutta:

• 1,5 kg di fragole;
• 5 cucchiai. cucchiai di spumante bianco o champagne;
• 1 pizzico di vaniglia grattugiata;
• 1 stecca di cannella;
• 80 g di zucchero;
• 1 cucchiaio l. succo di limone.

1. Lava bene le fragole, tagliale a pezzetti.
2. Cucinare i biscotti. Sbattere i tuorli con lo zucchero per cinque minuti. Aggiungere un albume e sbattere per altri due minuti. Aggiungi un pizzico di colorante rosso e mescola. Aggiungere il secondo albume e sbattere ancora per due minuti. Setacciare la farina, l'amido di mais e il lievito. Aggiungere la farina al composto di uova e zucchero e mescolare.
3. Fai una sac à poche per un impasto lungo dieci centimetri con carta da forno. Preriscaldare il forno a 180°. Spolverizzate la frolla ricoperta di nastri su carta da forno con abbondante zucchero prima di infornare. Cuocere per circa 12 minuti. Biscotti secchi tagliati molto velocemente in piccoli rettangoli. Mettere in frigo per mezz'ora.
4. Preparazione della crema. Preparare un bagnomaria (non portare ad ebollizione). Metti la padella a bagnomaria e sbattici dentro l'uovotuorlo con zucchero e vino fino a quando la massa non aumenta di dimensioni. Lascia raffreddare un po' il composto. Montare la panna in una ciotola fredda. Aggiungere il mascarpone al composto.
5. Immergi i biscotti nel succo di fragola. Disporre in un piatto a strati, alternando strati di biscotti, fragole e crema al mascarpone. Mettere in frigo per due ore e servire entro un giorno. C'è un altro modo: disporre le torte in porzioni a strati sui piattini.

• 5 albumi;
• 4 tuorli d'uovo;
• ¾ tazza di zucchero (non di più in modo che i biscotti non abbiano un sapore dolciastro);
• ½ cucchiaino di lievito in polvere;
• 1 tazza di farina;
• 1 pizzico di vaniglia.

1. Preriscalda il fornofino a 350 gradi. Separare gli albumi e i tuorli in due ciotole separate. Montare a neve ferma gli albumi a neve ferma. Aggiungi due cucchiai di zucchero e continua a sbattere finché non si formano picchi rigidi, quindi metti da parte.
2. In una ciotola a parte, mescola e sbatti la vaniglia e il resto dello zucchero con i tuorli d'uovo. Rimuovere per un po'.
3. Setacciare insieme farina e lievito. Unire metà del primo composto con gli albumi con la seconda massa con i tuorli. Unire al composto di farina. Aggiungi la restante metà degli albumi alla massa risultante.
4. Mettere l'impasto in una tasca da pasticcere. Spremere l'impasto dalla busta su un foglio di carta da forno unto. Di solito l'impasto viene formato in bastoncini grandi come un dito, ma la forma dei biscotti può essere cambiata.
5. Cuocere per circa 6 minuti.