2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Nutgrass è un'erba secca chiamata "fieno greco blu". Questa erba ha un sapore ricco, speziato e ricco di noci.
L'erba di noci è un ingrediente nazionale della cucina del Daghestan. Le verdure vengono aggiunte a piatti come puff khinkal, chudu e focacce. Inoltre, il condimento enfatizza il sapore dei piatti di carne e degli stufati di verdure.
L'eterna disputa delle "due erbe"
L'erba di noce del Daghestan è un condimento che viene spesso utilizzato nella preparazione di piatti nazionali caucasici. È ampiamente usato in Daghestan, la spezia viene aggiunta a vari piatti. Dal nome del prodotto è chiaro che l'erba ha un ricco sapore di noci.
Molti ricercatori e botanici che visitano il Caucaso, incluso il Daghestan, si interrogano sull'origine dell'erba. I commercianti del mercato rispondono così alle vivaci domande dei turisti: "È solo erba di noce, che differenza fa dove cresce!". Ma i ricercatori non pensano di arrendersi: sono interessati alla domanda su quale erba sia il noce - rotondo succulento o il fieno greco blu? Solo una cosa è chiara, i popoli che vivono nel territorio del Daghestan chiamano erbe diverse noci verdi, e non solo una.
Ma il più delle volte nella vita di tutti i giorni le persone usano il fieno greco o lo shamballa blu. L'erba viene raccolta ed essiccata all'ombra. I raggi del sole scoloriscono le foglie e la pianta perde le sue proprietà gustative. Strofinare l'erba intensifica l'odore di nocciola.
Le bancarelle dei mercati del Daghestan sono piene di varie spezie e condimenti, quindi dopo averle padroneggiate, puoi tranquillamente sperimentare la spezia più misteriosa del Caucaso: l'erba di noce.
Condimento multinazionale
Il fieno greco o Shamballa è una pianta aromatica annuale e speziata appartenente alla famiglia dei legumi. In diversi paesi, le erbe medicinali sono chiamate in modo diverso. Il campo della pianta è considerato l'India, dove è particolarmente popolare.
Gli abitanti della Germania chiamavano il fieno greco dell'erba di noce, che in tedesco significa "corno di capra". È facile spiegare questo nome: si tratta dell'aspetto dell'erba: steli e foglie ricurvi che sembrano baccelli. In Russia, l'erba è chiamata fieno greco, dalla parola "pazhit", che significa pascolo per il pascolo del bestiame.
Le verdure essiccate hanno un sapore acuto, dolciastro e leggermente amaro, un odore forte e specifico. L'erba deve essere usata con cura.
Il fieno greco essiccato aggiunge un sapore di nocciola ai piatti e si abbina bene a carni e verdure. Se le noci devono essere presenti nel piatto, possono essere facilmente sostituite con fieno greco.
L'erba di noce non è usata nella cucina russa, ma è popolare nelle ex repubbliche nazionali: Armenia, Georgia, Daghestan.
In Yemen, l'ingrediente principale del piatto nazionale è proprioerba di noce. Il condimento del Daghestan e dell'India viene utilizzato nella preparazione di piatti di diversi paesi e popoli.
Proprietà utili del fieno greco
Le foglie di questa pianta sono una fonte di ferro, proteine e vitamine C e A.
A causa del suo alto contenuto proteico, il fieno greco è popolare tra i vegetariani. I residenti del Medio ed Estremo Oriente usano spesso l'erba di noce a causa della loro dipendenza dal cibo vegetariano.
Dopo la raccolta, vengono essiccati solo gli steli e le foglie dell'erba. Le erbe secche sono usate per fare un condimento georgiano chiamato luppoli suneli.
Erba di noci - ingrediente caucasico
Spesso l'erba di noce è un ingrediente importante nei piatti del Daghestan. Le foto dei componenti di vari piatti lo dimostrano. In Daghestan, il puff khinkal e la torta miracolosa sono tradizionali, che hanno un gusto caratteristico dovuto alla vegetazione del fieno greco. Come accennato in precedenza, vengono usati spesso steli e foglie di fieno greco, ma ci sono piatti per cucinare che richiedono piante semi. I semi schiacciati vengono serviti come condimento per i pasti pronti.
Chinkal del Daghestan con spezie
Puff khinkal è un piatto nazionale in Daghestan. Per prepararlo, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Per il test:
- 280 grammi di farina;
- 250 ml di acqua calda;
- 1 sacchetto di lievito (piccolo);
- 10 grammi di zucchero;
- 15 grammi di sale;
- un po' di olio vegetale.
Per il brodo:
- 1,5 kg di agnello;
- 4-5patate;
- 1 inchino;
- erba di noce e sale.
La carne viene accuratamente lavata e poi messa in una padella. Non è necessario cucinare l'agnello, puoi prendere pollo o manzo. L'acqua viene aggiunta alla pentola. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e salare il brodo.
Versare la farina in una ciotola, aggiungere lo zucchero, il lievito e il sale. Aggiungere l'acqua e mescolare gradualmente tutti gli ingredienti. Lasciare l'impasto in caldo per mezz'ora.
Successivamente, l'impasto viene diviso in 3 parti uguali, ognuna delle quali viene poi stesa. La piastra di prova deve essere unta con olio e cosparsa di erba di noce. Dal piatto si forma un rotolo, che viene tagliato in piccole porzioni.
Le patate vengono inviate al brodo di carne. Rimuovere la schiuma dal brodo secondo necessità.
Ogni khinkal viene cotto separatamente per mezz'ora nel brodo di carne. Il piatto finito viene servito su un piatto grande.
Torte alle erbe aromatiche
Lievito, farina, acqua, sale, olio vegetale e fieno greco essiccato sono gli ingredienti principali della focaccia Dargin.
Per prima cosa devi impastare l'impasto e lasciarlo in un luogo caldo per un'ora e mezza. Quindi l'impasto viene steso a lungo su una grande tavola. Di conseguenza, diventerà morbido ed elastico. I piatti di pasta sono cosparsi di erba di noce e spennellati di burro.
Su una base di prova, disegna un cerchio al centro, simile al sole, questo può essere fatto con il dito. Successivamente, creiamo macchie di raggi ruotando. Tuttidoskutik è adagiato intorno al sole. Mettere le torte in forno preriscaldato a 150 gradi per 40 minuti.
Grazie all'erba di noce, le torte sono particolarmente profumate.
Ricetta chanakh di fieno greco
Chanakhi - piatto di carne aromatico. Con una corretta preparazione, il piatto finito sembra appetitoso e attraente. I chanakh sono preparati dai prodotti disponibili. Inoltre, le verdure di fieno greco essiccate aggiungono un sapore insuperabile al piatto. Spesso le casalinghe hanno una domanda su come sostituire l'erba di noce, se non ce n'è. Va notato che questo ingrediente è unico e richiesto.
Per preparare i canah, devi avere i seguenti prodotti: mezzo chilo di carne, 5 pz. patate, cipolle, 2 melanzane, 1 tazza di succo di pomodoro, pepe nero, sale, 4 spicchi d'aglio, 4 pomodori ed erba di noce.
- Le melanzane vengono tagliate a cubetti.
- I pezzi vengono salati e lasciati per mezz'ora.
- Quindi le melanzane vengono lavate con acqua.
- La carne, i pomodori e le patate vengono tagliati a dadini.
- La carne viene adagiata sul fondo della pentola, sopra le patate, le melanzane, le cipolle, i pomodori. Gli strati devono essere salati e pepati.
- L'acqua viene aggiunta alle pentole nello strato superiore del cibo.
- I chanakh vengono stufati in forno a 180 gradi. 10 minuti prima che il piatto sia pronto, cospargere con erba di noce e aglio tritato finemente.
Dopo la cottura, il piatto può essere cosparso di erbe aromatiche.
Benefici medici dell'erba
L'erba di noce in molti paesi è consideratamedico. Nel Caucaso, questa pianta è ampiamente utilizzata per scopi medicinali, poiché aiuta a sbarazzarsi di molte malattie, oltre a rafforzare il sistema immunitario.
Il fieno greco, oltre alla sazietà, aiuta ad alleviare i sintomi di molte malattie femminili, le piante riducono il dolore durante il ciclo mestruale. Inoltre, l'erba di noce ha un buon effetto sulla funzione riproduttiva, normalizzando il ciclo.
La pianta ripristina e migliora il metabolismo, quindi nelle repubbliche del Caucaso settentrionale viene usata come spezia nei piatti nazionali. L'erba di noce rafforza le pareti dell'intestino, aiuta lo stomaco a digerire il cibo più velocemente.
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