2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il fegato è un deposito di nutrienti e oligoelementi. Considerata meritatamente la regina delle frattaglie.
Una vera prelibatezza è il fegato d'oca.
I piatti preparati secondo la ricetta del foie gras di fegato erano molto affezionati al famoso compositore austriaco Mozart.
I piatti a base di carne di manzo, maiale o pollo sono più convenienti.
La differenza tra le ricette di cottura con il fegato l'una dall' altra sta nella preparazione dei prodotti, nel tempo di cottura.
Nell'articolo considereremo non solo le ricette con il fegato, ma anche le regole per la sua preparazione. Se il prodotto non è sottoposto a lavorazione primaria, il suo gusto può rovinare l'intero piatto in seguito.
Preparare il fegato
La prima cosa che devi sapere è che più il prodotto è fresco, più è amaro. Questo vale sia per il pollo che per il fegato di maiale.
È meglio cuocere un prodotto non congelato. Dopo il congelamento, il fegato cambia consistenza e non sarà più così elastico. Fegato di pollo dopo lo scongelamentoammorbidire e iniziare a disintegrarsi.
Successivamente, devi sapere come tagliarlo. È importante eliminare tutte le vene e i vasi in eccesso. Fallo con attenzione per non schiacciare la bile. In caso contrario, l'intero prodotto sarà così amaro che sarà impossibile eliminare lo sgradevole retrogusto.
Dopo che il fegato è stato lavato e pulito, deve essere messo a bagno.
Puoi farlo in acqua e soprattutto nel latte.
Versalo per qualche ora. Per tutto il tempo, il fluido deve essere cambiato ogni ora.
Dopo aver gettato il fegato in uno scolapasta e sciacquare sotto l'acqua corrente.
Asciugare con carta assorbente.
Dopodiché, il prodotto può essere cotto.
Il fegato di pollo o di tacchino impiegherà meno tempo a cuocere rispetto a quello di maiale o manzo.
Successivamente, esamineremo le ricette non solo di pollo, maiale o carne di manzo, ma anche come cucinare il foie gras.
Fegato di pollo tenero con salsa di panna acida
Frattaglie molto utili e convenienti.
Ingredienti:
- Mezzo chilo di fegato di pollo.
- Una cipolla grande o due piccole.
- Bicchiere di panna acida.
- Olio vegetale per friggere.
- Mazzo di erbe fresche.
- Sale fino.
- Peperoni macinati misti.
Cucinare
Ci sono 300 kcal per cento grammi di piatto.
Nella prima fase, iniziamo l'elaborazione. Laviamo, puliamo e immergiamo il fegato. Il prodotto a base di pollo non necessita di diverse ore di ammollo. Mezz'ora è sufficiente.
Successivamente, risciacquare e asciugare di nuovo.
Taglia a metà e lascia in una ciotola.
Nel frattempo mondate, lavate e tagliate la cipolla in qualsiasi ordine.
Riscaldare la padella e versarvi l'olio di semi di girasole.
In primo luogo, friggere la cipolla fino a doratura. Non ci vorranno più di cinque minuti.
Dopo aver aggiunto le frattaglie e friggere per altri cinque minuti, mescolando continuamente.
In un contenitore separato, diluire la panna acida con alcuni cucchiai di acqua bollita, aggiungere le spezie. Versare il composto nella padella. Abbassate il fuoco e fate sobbollire il piatto per circa tre minuti.
Ci vorranno non più di venti minuti per preparare una ricetta semplice per un fegato molto gustoso. Servire con patate o riso.
Ricetta insalata di fegato
Questo è un piatto abbastanza semplice e dietetico, perfetto sia per il pranzo che per uno spuntino.
Ingredienti:
- 200 grammi di fegato di pollo.
- Stessa quantità di piselli.
- Un uovo di gallina.
- Un paio di cucchiai di yogurt magro.
- Sale fino.
- Peperoni macinati misti.
- Mezza tazza di cipolle sottaceto.
- Sei foglie di lattuga.
Processo di cottura
Cento grammi del piatto non rappresentano più di 90 kcal.
Far bollire il fegato preparato per non più di 10 minuti.
Uovo di gallina sodo.
Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti e metterla sott'aceto in una soluzione di acqua e aceto al 9% in ragione di uno a uno.
Le foglie di lattuga sono ben lavate da terra easciugare su un asciugamano.
Raffreddare l'uovo, sbucciarlo e tagliarlo a semianelli.
Strappate le foglie di lattuga con le mani e mettetele su un piatto. Inviamo anche cipolle e uova qui. Strofiniamo le frattaglie su una grattugia o la tritiamo finemente e la mandiamo al resto degli ingredienti.
Getta i piselli in uno scolapasta per versare l'acqua in un bicchiere e aggiungerli al piatto. Sale e pepe a piacere. Mescolare tutti gli ingredienti e condire con lo yogurt.
L'insalata è ottima per chi è a dieta.
Ci vorrà non più di mezz'ora per preparare una deliziosa ricetta di fegato con piselli.
Suggerimenti per preparare deliziosi fegatini di pollo
Questo è un prodotto quasi impossibile da rovinare. Il vantaggio rispetto ad altri sottoprodotti è che non richiede un trattamento termico a lungo termine. Tuttavia, senza conoscere le regole base della cucina, qualsiasi ricetta con i fegatini di pollo può essere rovinata.
- Affinché il piatto risulti tenero, è necessario acquistare fegato non congelato, ma refrigerato.
- Affinché il sottoprodotto non diventi duro durante la cottura, dopo che si sarà formata una crosticina dorata, coprite la padella con un coperchio e lasciate stufare per qualche minuto.
- È molto importante dopo aver lavato il fegato, non mandarlo subito in una padella calda. Asciugare bene prima con un tovagliolo di carta.
- Quando scegli la carne, fai attenzione al suo colore. Il fegato dovrebbe essere di un colore rosso intenso e brillante senza macchie.
- Per raggiungeremarrone dorato, non stendere tutto il fegato in una volta. Questo raffredderà la padella e il cibo sobbollirà invece di friggere. Pertanto, dovrai cucinare in più fasi.
- A fine cottura è meglio aggiungere il sale, altrimenti il fegato potrebbe risultare duro.
- La prontezza di un piatto è abbastanza semplice da determinare. Devi premerlo con un cucchiaio. Se si forma una piccola ammaccatura, il sottoprodotto è pronto e può essere servito.
Fegato d'oca
Cucinare una prelibatezza famosa ma rara è facile.
Per la sua preparazione abbiamo bisogno di:
- Un fegato d'oca.
- 12 uva.
- Succo d'arancia.
- Sale fino. Puoi usare marino o iodato.
- Peperoni macinati misti.
- Verdi per la decorazione.
Metodo di cottura del fegato d'oca
Diamo un'occhiata alla ricetta del fegato di foie gras passo dopo passo.
Fase uno.
Risciacquare, separare dalla pellicola in eccesso e tagliare a fette spesse fino a due centimetri. Le frattaglie d'oca non hanno bisogno di ammollo, poiché inizialmente hanno un sapore delicato.
Fase due.
Riscaldare la padella e cospargere di sale.
Fase tre.
Salate e pepate il fegato. Lo mandiamo in padella. Friggere per cinque secondi da un lato e dieci dall' altro. Rimuovere su un piatto.
Fase quattro.
Metti l'uva in una padella e versaci sopra il succo d'arancia. Evaporare non più di un minuto.
Versare il fegato d'oca con la salsa pronta.
Decora con verdure lavate.
La ricetta "originale" del fegato di maiale
Il fegato di maiale è una frattaglie, che non è molto inferiore al pollo nelle sue proprietà benefiche.
Ingredienti:
- 150 grammi di pancetta.
- Due mele di media grandezza.
- Mezzo chilo di fegato.
- Bicchiere di succo di mela.
- Una testa di cipolla.
- Un cucchiaio di senape di Digione.
- Mezza tazza di panna.
- Un quarto di cucchiaino di salvia essiccata.
Metodo di cottura
Prima di iniziare a cucinare, lava il fegato, puliscilo e immergilo nel latte.
Nel frattempo, prepara il resto degli ingredienti.
Le mele vengono sbucciate e liberate dai chicchi. Tagliare a cubetti.
Friggere la pancetta in una padella e metterla su un tovagliolo per far scolare l'olio in eccesso. Lasciamo il grasso ottenuto nella padella per friggere le frattaglie e le cipolle.
Sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla a cubetti. Togliamo il fegato dal latte e lo laviamo. Elimina il liquido in eccesso. Tagliare a cubetti.
Far soffriggere leggermente le frattaglie con le cipolle in una padella calda e metterle su un piatto. Versate il succo di mela in una padella e fate sobbollire a fuoco basso fino a metà dell'intero liquido. Restituiamo le frattaglie con cipolle e pancetta. Aggiungere le mele tritate e far sobbollire a coperchio chiuso.
Inizia a preparare la salsa. Per fare questo, mescolare la senape, la panna e lo zafferano essiccato in un contenitore separato. Mescolare tutti gli ingredienti e mandare in padella. Non ci estinguiamo piùdieci minuti.
Costolette di fegato di maiale
Le frattaglie di maiale, grazie alla loro consistenza delicata, mantengono bene la loro forma anche dopo essere state sbattute.
Puoi tranquillamente cuocere il fegato in pastella o pangrattato. Il piatto si sposa bene con un contorno di verdure. Si sposa bene anche con varie salse e sughi.
Ingredienti:
- Due uova di gallina.
- Uno spicchio d'aglio.
- Breadcrumb.
- Mezzo chilo di fegato.
- Parmigiano grattugiato.
- Lattuga.
Cucinare
Consideriamo una ricetta passo passo per il fegato con una foto.
Nella prima fase - laviamo, puliamo e immergiamo il fegato nel latte.
Sul secondo - sbattiamo le frattaglie, coprendole con pellicola trasparente in modo che il succo non venga spruzzato sui lati. Ogni pezzo non deve essere più spesso di mezzo centimetro.
Nella fase successiva, mescola l'aglio grattugiato con sale fino e strofina il fegato con esso.
Successivamente, prepara l'impanatura in tre contenitori diversi. In uno scuotiamo le uova. Nel secondo sfreghiamo il parmigiano. Nel terzo versiamo le briciole dai cracker.
Riscaldare l'olio di semi di girasole in una padella. Immergere ogni pezzo in un uovo, quindi rotolare nel formaggio e nel pangrattato alternativamente.
Friggere le cotolette su ciascun lato per tre minuti.
Le foglie di lattuga vengono lavate, asciugate e messe su un piatto piano. Completare con la cotoletta di maiale.
Segreticucinare un delizioso fegato di maiale
- Come già scoperto, per eliminare l'amarezza, il fegato deve essere immerso nel latte. Questo non solo eliminerà il sapore sgradevole, ma gli darà anche un delicato aroma cremoso.
- Per renderlo succoso, puoi friggere le frattaglie per non più di venti minuti.
- È meglio salare il piatto a fine cottura.
Fegato di manzo con formaggio
Ci sono un gran numero di ricette con il fegato di manzo, considera le più semplici, ma comunque deliziose.
Ingredienti:
- Mezzo chilo di frattaglie di manzo.
- Testa di cipolla.
- 100 grammi di formaggio a pasta dura.
- Olio vegetale per cucinare.
- Sale fino.
- Peperoni macinati misti.
Metodo di cottura
Guardiamo la ricetta del fegato con una foto.
Proprio come il maiale, le frattaglie di manzo devono essere lavate, pulite e messe a bagno nel latte.
Taglia a pezzetti.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli sottili.
Manda il fegato in una padella calda e friggilo per due minuti. Aggiungere cipolla, sale e pepe. Friggere per qualche altro minuto, mescolando continuamente in modo che le frattaglie non brucino.
Dopo aver tolto il fegato, lo abbiamo messo in una teglia e cosparso di formaggio grattugiato. Invia al forno preriscaldato per cuocere da cinque a sette minuti.
Fegato di Stroganov
Ingredienti:
- Mezzo chilo di fegato.
- Mezza tazza di panna acida.
- Un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
- Un cucchiaio e mezzo di amido.
- Sale iodato.
- Peperoni macinati misti.
- Mazzo di erbe fresche.
- Mezzo bicchiere d'acqua.
- Un cucchiaio e mezzo di senape secca e delicata.
- Un cucchiaio di burro.
- Due foglie di alloro.
- Mazzo di cipolle verdi fresche.
- Qualche cucchiaio di olio vegetale per friggere gli ingredienti.
Processo di cottura
Guardiamo un' altra ricetta di fegato con cipolle.
Risciacquare il fegato, togliere la pellicola, asciugarlo su carta assorbente. Immergere nel latte. Tagliare a pezzetti.
Salare, pepare e cospargere di amido. Mondate la cipolla e tagliatela a cubetti.
Scalda due padelle sul fornello. In uno, sciogliere il burro e aggiungere un cucchiaio di olio vegetale.
Nel secondo, versare un cucchiaio di olio vegetale e soffriggere la cipolla fino a doratura.
Nella prima padella mettere il fegato in uno strato, friggere per circa tre minuti, quindi girare e friggere per lo stesso tempo.
Dopo aver fritto la cipolla, mettila nel fegato e aggiungi la foglia di alloro.
In un contenitore separato, diluire il concentrato di pomodoro con acqua. Inviamo anche panna acida e senape qui. Mescolare tutti gli ingredienti fino a formare un'unica massa e versare in una padella con un fegato.
Porta a ebollizione tutto il contenuto. Abbassate il fuoco e fate sobbollire per dieciminuti.
Nel frattempo, lavare le verdure, asciugarle e tritarle finemente.
Cospargere di erbe aromatiche dopo aver spento il piatto.
Servire con qualsiasi contorno. Può essere patate, riso o grano saraceno.
Segreti del fegato di manzo
- Prima di tutto, la tenera frattaglie di manzo deve essere liberata dalla pellicola che la avvolge da tutti i lati. In caso contrario, il piatto risulterà duro.
- Rimuovi vasi e vene.
- Assicurati di immergerlo nel latte, poiché il fegato di manzo ha un pronunciato sapore amaro.
- Taglia a pezzetti.
- Friggere non più di cinque minuti per lato. Altrimenti, risulterà difficile.
- Sale a fine cottura.
- Prima di friggere, infarinate ogni pezzo per renderlo croccante.
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