Come fare una carne macinata succosa e gustosa per i manti: ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Prima di tutto, qualche parola sul piatto stesso. Dopotutto, poche delle giovani casalinghe di oggi hanno un'idea di cosa siano i manti. E questo piatto a base di pasta di carne è una specie di gnocchi. Si riferisce alla cucina tradizionale orientale, o meglio asiatica. Viene preparato in Uzbekistan, Tagikistan. Le sue analogie esistono nella cucina nazionale kazaka. Un trattamento simile esiste tra i popoli siberiani. Sì, e in Mongolia, Corea, Cina, viene servito non solo nelle cene a casa, ma anche nei grandi ristoranti o nei piccoli stand gastronomici.

Manti e gnocchi

Dalla prima volta, poche persone riescono a cucinare un piatto come dovrebbe essere idealmente. Ci sono molte sottigliezze e sfumature qui. L'intero processo consiste in tre “operazioni”: impastare correttamente l'impasto, preparare la carne macinata per i manti e farla bollire. Quali sono le principali differenze tra cibo e gnocchi a noi familiari? In primo luogo, sono molto più grandi delle piccole e ordinate "orecchie d'orso" (il secondo nome degli gnocchi). In secondo luogo,non vengono bolliti in acqua, ma al vapore, a bagnomaria. E, in terzo luogo, la carne macinata per i manti è molto specifica.

Tecnologia di cottura

La cosa più importante per un piatto "giusto" è una pentola speciale per l'ebollizione. Si chiama di conseguenza: "manti-kaskane". Naturalmente, non tutte le hostess ne hanno una. Ma questo non significa che dovresti abbandonare l'idea di preparare una sorpresa e sorprendere i tuoi parenti con essa. Bene, se hai preparato la carne macinata per i manti, hai impastato l'impasto e attorcigliato i prodotti stessi, allora dovresti prendere la padella più grande, metterci un piatto fondo o un piatto, oliare il fondo, metterci gli "gnocchi di carne" modellati, coprite con un altro piatto, versate nella padella un po' d'acqua, coprite con un coperchio e accendete un piccolo fuoco. Sembra un po' complicato, ovviamente. Ma questo fino a quando la padrona di casa non si adatta. E poi il ripieno per i manti risulterà "come dovrebbe", e loro stessi - almeno li manderanno a una mostra culinaria!

Ricetta impasto classico

Esaminate le disposizioni di base della teoria, passiamo alla pratica. Iniziamo con una prova. Prendete 500 g di farina, mezzo bicchiere d'acqua, circa un cucchiaio di sale e un uovo. Impastare i prodotti in un impasto elastico fresco. Perché esattamente? Perché il ripieno viene posizionato su pezzi arrotolati molto sottili ed è importante che non si strappino. Sì, e nel processo di cottura in modo che non sporgano, non si diffonda. Arrotolare l'impasto risultante in una palla, coprire e lasciare riposare, "riposare". Quindi tagliare piccole torte dal pezzo principale,impastare, stendere a strati spessi un millimetro, ricavarne dei quadrati grandi, circa 10 x 10. Nel frattempo, l'impasto è in infusione, si può anche preparare la carne macinata per i manti (vedi ricetta sotto).

Ricetta classica per carne macinata

Tradizionalmente è fatto con carne di agnello o di pecora. Inoltre, come componente importante, include lardo o grasso della coda (cresce in questi animali nell'area delle vertebre della coda). Inoltre un'ampia varietà di condimenti. Quindi, per fare la carne macinata per i manti, la ricetta consiglia: tritare finemente mezzo chilo di cipolla, tagliare anche 1 chilogrammo di carne a pezzetti. Se non tagliato, passare attraverso un tritacarne con una griglia grande. Questa, tra l' altro, è anche la differenza tra manti e gnocchi: in quelli la carne macinata è ben schiacciata in una massa omogenea. Adesso grasso: prendetene circa 150 grammi e tritatelo finemente. Perché approssimativamente: potresti averne bisogno di più, perché sia il ripieno che il pezzo unto sono posti in ogni "gnocco". Metti da parte il taglio. Nel macinato per manti, la ricetta consiglia, oltre alle cipolle, di aggiungere generosamente pepe e spezie: maggiorana, coriandolo, basilico. Versare mezzo bicchiere di acqua molto salata. Questo non è richiesto per gli gnocchi. E in questo piatto è necessario del liquido per cuocere esattamente la carne macinata succosa per i manti.

Scolpire, cucinare, servire

Quando tutto è pronto, puoi farcire l'impasto con carne macinata. Per fare questo, mettere la carne al centro di ogni quadrato, aggiungere un pezzo di strutto e pizzicare in modo che il ripieno non cada. Beni finiticoprire con un tovagliolo e lasciar riposare per 10 minuti, quindi cuocere per 40-45 minuti. Vanno serviti caldi, cosparsi di erbe aromatiche tritate. Come condimento, sono adatti panna acida, maionese, brodo di carne forte condito con pepe - tra cui scegliere. Aggiungere la senape, il rafano e l'aceto e il pepe leggermente diluiti con acqua bollita.

Chiarimento importante

Abbiamo parlato di come cuocere a vapore i manti. Tuttavia, il processo può essere accelerato se lo fai: scalda bene l'olio in una padella profonda, mettici degli "gnocchi", friggi fino a quando non diventa croccante. E poi trasferire su un piatto, mettere in una casseruola e bagnare con vapore per non 45 minuti, ma la metà - 25-20. A proposito, in questo caso, il piatto risulta essere molto più gustoso e sembra più appetitoso.

Varietà di carne macinata

Le casalinghe potrebbero avere una domanda legittima: come fare la carne macinata per i manti non di agnello, ma di altri tipi di carne? Dopotutto, l'Oriente, come l'Asia, è una questione delicata. A un residente europeo potrebbe non piacere l'odore delle pecore. Sì, e i cinghiali o il vitello sono molto più familiari. In questo caso, le tradizioni esotiche dovrebbero essere affrontate in modo creativo. E cuocere la carne di maiale macinata per i manti. Il suo vantaggio è che tale carne è più morbida dell'agnello. Scegli una carne più succosa, ma con poco grasso. E acquista separatamente il grasso. Forse anche salato. O fumato - a chi ti sta meglio. E poi segui l'algoritmo già familiare.

Ricetta con variazioni

Vale ancora la pena discutere su come cucinare la carne macinata per i manti non dalla carne, male verdure. Sì, questo piatto può essere vegetariano. Più precisamente, quasi. Come ripieno si usano patate, zucca, carote. Oppure frutta: mele, uva, mele cotogne.

• Se il piatto è a base di zucca, prendi varietà ben mature, ma non zuccherate. Tagliare a fette, sbucciare, quindi tagliare ogni fetta a pezzetti. Tritate qualche testa di cipolla, potete soffriggerla leggermente, salarla. Mescolare con la zucca. Tagliare separatamente 250-300 g di grasso. Potete subito unirlo al ripieno, oppure potete segnalare separatamente a pezzi quando inizierete a farcire l'impasto con carne macinata. Basta non dimenticare le spezie, sono necessarie per rendere più intenso il gusto dei manti, perché la zucca stessa è fresca. E metti le spezie per insaporire. Assicurati di friggere prima di cucinare: sarà più gustoso.
• Manti di patate. Per realizzarli, avrai bisogno di un chilo e mezzo di radici, 3-4 cipolle grandi, sale, pepe, spezie a piacere. Prendi esattamente lardo o lardo affumicato - mezzo chilo. Sbucciare le patate crude e tagliarle a cubetti, come per l'insalata Olivier o la vinaigrette. Fate lo stesso con cipolle e pancetta. Se la cipolla è caustica, versaci sopra dell'acqua bollente e strizzala: l'amarezza andrà via. Amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungere un po' di sale, pepe macinato sempre caldo. Mettere il ripieno nell'impasto e cuocere fino a cottura. Servito con loro, così come con manti di zucca, panna acida, salsa di panna acida. È ottimo anche con ketchup o salsa di pomodoro. Idealmente, puoi crearne uno speciale, esattamente lo stesso prodotto nei paesi asiatici.

Salsaalle mante

Quindi, salsa di pomodoro, piccante. Per lui, taglia mezzo chilo di pomodori dolci maturi, 3 cipolle. Friggere la cipolla in una piccola quantità di olio vegetale. Aggiungi i pomodori. Cuocere a fuoco basso, coperto, fino a quando la pelle inizia a separarsi dalla polpa. Poi salate, aggiungete il baccello di peperoncino tritato (facoltativo, ma la ricetta dice così), un pizzico di semi di aneto, un po' d'acqua. E stufare un po 'di più in modo che la salsa risulti di media consistenza. Alla fine aggiungete la maggiorana (fresca) tritata finemente e qualche spicchio d'aglio. Aggiungi un po' di zucchero se ti piace.