Il latte di capra dovrebbe bollire o no? Composizione e proprietà del latte di capra

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

C'è un'opinione secondo cui il latte di capra è il più sano di tutti a disposizione dell'uomo. E questa affermazione non è così lontana dalla verità. I nutrizionisti affermano che il latte di capra contiene un'enorme quantità di sostanze nutritive: oligoelementi, vitamine, grassi, proteine. I suoi componenti sono ben assorbiti, apportando grandi benefici all'organismo. Ma il trattamento termico può influire negativamente sulla composizione del latte.

Ecco perché molte persone hanno una domanda del tutto logica sull'opportunità di far bollire o meno il latte di capra prima di berlo. Non è facile rispondere in modo univoco, quindi affronteremo tutto in sequenza.

Composizione del prodotto

Il latte di capra contiene vitamine del gruppo B, responsabili della salute del sistema nervoso. Inoltre, è una fonte di vitamina A e vitamina D. Ma forse il ruolo più importante appartiene alla caseina proteica del latte, che non è così comune nei prodotti.

Quando ci si chiede se il latte di capra debba essere bollito, va ricordato che le alte temperature possono essere dannose per molti composti organici. Gran parte dei nutrienti andrà persa durante l'ebollizione.

Latte fresco

Il più utile è il latte fresco. Naturalmente, non tutti hanno capre da latte che consentono loro di gustare regolarmente questa prelibatezza. Infatti, dopo poco tempo dalla mungitura, il latte cesserà di essere accoppiato.

È il più ricco di preziosi oligoelementi, proteine, grassi facilmente digeribili. Se sei sicuro al 100% che le capre domestiche da cui è ottenuto siano sane, è meglio bere latte fresco crudo. Ma se non conosci i proprietari e non sai in che condizioni sono tenuti gli animali, non vale la pena rischiare.

Malattie della capra pericolose per l'uomo

A differenza di altri animali domestici, le capre si ammalano raramente. Molte malattie che possono essere contratte da una mucca non sono pericolose per le capre.

La più pericolosa per l'uomo è la brucellosi. Possono ammalarsi di capra, che è mal curata dal proprietario. La brucellosi è trasmessa all'uomo. Anche la carne di un animale malato e il latte sono pericolosi. L'unico modo per proteggersi è un trattamento termico sufficiente.

Le capre domestiche soffrono anche di altre malattie. Ad esempio, l'afta epizootica e la necrobacillosi non sono pericolose per l'uomo. Ma le capre da latte non si ammalano di encefalite, ma possono infettare una persona. Il fatto è che durante il pascolo, una capra può mangiare accidentalmente una zecca infettiva. L'infezione penetra nel latte, che rappresenterà un pericolo per l'uomo. Questo è l'argomento principale nella disputa tra sostenitori e oppositori dell'ebollizione. Sii sempre consapevole della minaccia invisibile che potrebbe nascondersiquesto prodotto. Bollire o no il latte di capra? Nelle aree in cui si trova la zecca encefalitica, specialmente durante un'esacerbazione del problema, la risposta a questa domanda è ovvia.

Regole di ebollizione

Se ti stai chiedendo se il latte di capra debba essere bollito, valuta i pro ei contro.

Se gli argomenti per il preriscaldamento ti sembrano convincenti, assicurati di farlo bene. Un'organizzazione competente del processo garantisce non solo una disinfezione sufficiente, ma anche la conservazione di tutti i componenti utili del latte.

Versare il latte in una ciotola sm altata o in sital, mettere sul fuoco e scaldare fino a 75 gradi. Questo è abbastanza per proteggersi da tutti i potenziali pericoli. Ma per i componenti utili, questa temperatura non è pericolosa. Quando il latte raggiunge i 750, togliere la casseruola dal fuoco e metterla in una ciotola di acqua fredda per farla raffreddare velocemente. Tale pretrattamento garantirà il prodotto. Quanto tempo far bollire il latte di capra? Non esiste una risposta univoca. Pochi minuti sono sufficienti, ma alcuni preferiscono andare sul sicuro spegnendo il gas e facendo cuocere a vapore il latte sul fuoco ancora un po'. Per alcuni, il solo riscaldamento non è sufficiente.

Alternative alla bollitura

L'unica alternativa alla classica bollitura è languire in forno. Se è la prima volta che lo fai, un termometro da cucina renderà il compito molto più semplice. Controllare periodicamente la temperatura del latte. Il processo durerà più a lungo della normale bollitura sul fornello.

I nutrizionisti consigliano di non provare a riscaldare il lattemicroonde. Questo metodo non funziona, non protegge dalle malattie, ma tutti i benefici del prodotto sono persi. Anche il congelamento non darà l'effetto desiderato.

Come conservare il latte di capra?

Versare il latte riscaldato in un barattolo di vetro, coprirlo con un coperchio e metterlo in frigorifero. Non conservarlo in alluminio, e ancor di più in piatti zincati. Anche la conservazione in contenitori aperti non porterà alcun beneficio: il latte sarà saturo di odori estranei.

I contenitori di plastica non sono adatti per la conservazione di latte di capra o altro. Se hai acquistato il prodotto in una bottiglia in PET, assicurati di scaldarlo il prima possibile e di versarlo in un piatto adatto.

Latte di capra nel menu bambini

Ogni madre sa che anche un bambino può prendere il latte di capra. Certamente è. I pediatri consigliano di non abusare di questo prodotto, per non causare disturbi intestinali. Ciò può essere dovuto a grassi complessi difficili da digerire. Per il corpo di un bambino, il compito può essere opprimente se il bambino beve troppo latte. Gli bastano pochi bicchieri alla settimana.

Dovrei bollire il latte di capra per il mio bambino? Naturalmente, in ogni caso, va preriscaldato.

Il latte di capra può essere sostituito con quello materno?

Una volta si credeva che i benefici del latte umano fossero esagerati. Ma il latte di capra grasso presumibilmente aiuterà il bambino ad aumentare di peso e diventare più forte più velocemente. Oggi i pediatri affermano che questa opinione è fondamentalmente sbagliata!

Ma alcuni genitori sono ancora sicuri che nella dietabambini, questo prodotto è un must. È particolarmente prezioso per i bambini piccoli. Sfortunatamente, questo equivoco porta al fatto che anche le madri che non hanno problemi di allattamento spesso allattano i loro bambini con latte di capra, riducendo gradualmente il numero di allattamenti. Questo, a sua volta, porta ad una diminuzione della quantità di latte materno. Si scopre un circolo vizioso: il vantaggio immaginario diventa la ragione del passaggio a un' alternativa irragionevole.

La molecola proteica nel latte di capra è circa quattro volte quella del latte materno. È difficile per un bambino digerire un prodotto del genere, anche i preziosi componenti in esso contenuti non determinano la sua introduzione nella dieta dei bambini.

L'unica situazione in cui ha senso nutrire un bambino con il latte di capra è un'intolleranza personale ad alcuni dei componenti contenuti nel latte materno. Tuttavia, questo non accade molto spesso. E il componente principale, a cui i bambini hanno una reazione, è la caseina. E nel latte di capra non è da meno che nel latte materno.

I pediatri affermano che se è impossibile allattare al seno i bambini nei primi mesi di vita, una formula che corrisponda alla loro età e alle loro caratteristiche di salute è più adatta. Anche poco costoso, è migliore e più salutare del latte di capra o di mucca.

Il momento di prendere confidenza con questo prodotto arriverà alla fine del primo anno di vita. Il bambino può essere introdotto non solo al latte, ma anche ai prodotti che ne derivano.

Latticini fermentati da latte di capra

Il sano latte di capra è ottimo per cucinare una varietà dicibi deliziosi e sani. Puoi fare latte cagliato, latte cotto al forno fermentato, yogurt fatto in casa e molto altro da esso.

Latte di capra fresco naturale acido per lungo tempo. Anche se provi a fermentare il latte fresco, il processo può richiedere un paio di giorni. Il latte preriscaldato può diventare acido per 3-4 giorni. Se vuoi accelerare il processo, getta un pezzetto di pane fresco nel contenitore del prodotto.

Puoi preparare del delizioso latte al forno fermentato fatto in casa con latte di capra. Far bollire o meno il latte di capra prima del processo? La risposta è la stessa degli altri casi: non vale la pena portare a ebollizione, ma è necessario riscaldarla fino a 70-80 gradi. Non appena viene raggiunta la temperatura desiderata, versare il latte in una forma ignifuga e inviarlo al forno. Lì languirà per circa 4 ore, finché non si sarà ridotto della metà. In questo momento, la casa sarà piena del meraviglioso aroma del latte cotto. A proposito, risulta molto gustoso. Per preparare il latte al forno fermentato, è necessario introdurre nel latte una componente di latte fermentato. Può essere panna acida, kefir, lievito naturale o yogurt. Per 3 litri di latte saranno sufficienti 2/3 di tazza. Avvolgere il piatto con il latte e metterlo in un luogo caldo. Forse la ryazhenka sarà pronta la mattina dopo, ma a volte ci vuole un po' più di tempo. Dipende dalle caratteristiche individuali dei prodotti.

Il latte di capra è adatto anche per fare gli yogurt fatti in casa. Nel processo, segui rigorosamente tutti i consigli del produttore di starter che utilizzerai. Prima della loro introduzione, il latte riscaldato a 70 gradi deve essere raffreddato a 36-400. A proposito, sese non hai una yogurtiera speciale, versa la bevanda in un normale thermos. Dopo 10-12 ore, sarai in grado di soddisfare la tua famiglia con uno yogurt delizioso e salutare.

Formaggi fatti in casa

Se hai l'opportunità di acquistare del buon latte di capra, assicurati di imparare a fare la ricotta. È fatto secondo lo stesso principio di una mucca. Scaldare lo yogurt a bagnomaria finché le proteine non si separano dal siero di latte, ripiegarlo su un colino foderato di garza e far scolare il liquido.

Formaggio di latte di capra - un prodotto leggendario! Puoi cucinarlo da solo dalla ricotta aggiungendo un paio di uova, un pezzo di burro, sale e spezie. Ci sono molte ricette di formaggi fatti in casa, eccone una:

• ricotta - 500g;
• latte - 0,5 l.;
• burro - 100g;
• uovo - 2 pezzi

Pulisci la ricotta con un colino, versa il latte e metti a bollire. Quando il siero si sarà separato, scolatelo e aggiungete alla massa le uova, il burro, il sale e le vostre spezie preferite. Avvolgere in una garza e posizionare sotto la pressa.

Utilizzo del latte in cucina

Le ricette con il latte di capra sono abbastanza comuni. Viene aggiunto a pasticcini, creme, gelati e da esso vengono preparati vari dessert. Stufa pesce, pollo e carne. Far bollire o no il latte di capra prima? Se si suppone un trattamento termico, questo non è affatto necessario. E se stai cucinando, ad esempio, cheesecake o gelatina di latte, allora è meglio non rischiare.

Latte di capra fuori dalla cucina

Dal latte di capra puoi realizzare maschere per viso e capelli, preparare il ghiaccio per la cura della pelle, bagni per le mani e molto altro. Si aggiunge ai cosmetici per la casa: creme, saponi, shampoo. In questo caso, la bollitura è facoltativa, nessuna infezione penetrerà attraverso la pelle.