Come cuocere la carne con uno spago

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Cosa cucinare oggi? Questa domanda viene spesso posta da ogni hostess. I piatti familiari sono diventati noiosi, spesso non ci sono abbastanza soldi per prelibatezze costose. Oggi impariamo a cucinare in casa le delizie del ristorante. Nella tua esibizione, non saranno peggiori di quelle dello chef e molto economici. Molto interessante è il piatto universale, che spesso chiamiamo "corda" di carne. Questo è un nativo della cucina cinese, ma in qualche modo russificata. Inoltre, puoi regolare la quantità di spezie per rendere il gusto ancora più familiare.

Storia del piatto

Risale al passato. I principi generali della cottura della carne con uno "spago" sono rimasti oggi invariati. I pezzi piccoli e oblunghi sono immersi in un ambiente salato o acido, il più delle volte la salsa di soia agisce come tale. Successivamente vengono impanate nella fecola, secca o diluita, oppure nella farina con un uovo.

L'accordo finale è l'aggiunta di verdure e stufato. Questo permette di utilizzarlo senza contorno, come piatto indipendente. Ma puoi aggiungerlo con il purè di patate. Nell'originale, per la preparazione della "corda" di carne prendi il maiale. Ma le recensioni delle hostesssuggeriscono che puoi prendere anche pollo o vitello, il gusto non peggiorerà da questo.

A proposito, il piatto ha il suo nome, con il quale compare nei ristoranti cinesi. Questo è Gu Lao Jou, ed è carne in salsa agrodolce con verdure. Ma i turisti dalla Russia chiamavano la sua carne "corda" e iniziarono a cucinare a casa.

Gusto e colore

Ci sono così tante varianti oggi che non puoi capire immediatamente quale dovrebbe essere una ricetta classica. Pertanto, ci concentreremo sulla ricetta originale degli chef dei ristoranti cinesi. Gli ingredienti aggiuntivi possono essere:

• funghi dell'albero;
• ananas;
• arance;
• cetrioli a botte;
• concentrato di pomodoro;
• limoni.

Un'immagine simile può essere tracciata con le spezie. Anche nella capitale è difficile trovare lo stesso insieme di spezie misteriose che usano gli chef cinesi. Pertanto, ogni hostess è guidata dalle sue preferenze di gusto.

Classico

La carne di stringa cinese è carne di maiale fritta con salsa agrodolce. Questa ricetta permette di cucinare, se non esattamente lo stesso piatto di un ristorante, quindi molto simile ad esso. La semplicità della ricetta però è sorprendente. anche uno scolaro può gestirlo. Avrai bisogno di:

• polpa senza ossa e grasso - 350 g;
• cipolla - 1 cespo;
• carota - 1 pezzo;
• peperone dolce - 2 pz. (puoi prendere diversi colori);
• aceto, zucchero, acqua e zenzero per la salsa.

Lo zenzero non dovrebbe essere presoin polvere, la radice funziona meglio. Avrai bisogno di circa 1 pollice. Preparare anche olio raffinato.

Salsa e pastella

Devono essere preparati in tazze diverse. La carne cinese cuoce molto velocemente, quindi tutto dovrebbe essere pronto prima di scaldare la padella.

• Per la pastella, prendi 5-6 cucchiai di fecola di mais o di patate e 2 albumi.
• Per la salsa occorrono 3 cucchiai di aceto di riso (si può sostituire con aceto di mele), 3 cucchiai senza una collina di zucchero, mezzo cucchiaino di amido, 3 cucchiai di acqua. Tutto deve essere mescolato bene.

Non c'è niente di complicato qui, e anche una persona che non ha familiarità con i segreti della cucina cinese può facilmente fare queste preparazioni.

Preparazione della carne

Nella classica ricetta cinese della carne di spago, la carne viene prima marinata per 30-40 minuti. Ma ci sono molti altri consigli che renderanno gustoso anche il manzo duro. Ad esempio, la carne può essere pre-bollita, quindi tagliata e fritta in pastella. Questo ti permette di non preoccuparti affatto della sua prontezza. Non appena la pastella è arrossata, puoi ottenerla. Le casalinghe alle prime armi usano spesso questa opzione.

Se hai vitello giovane, pollo o maiale tenero, basta marinare la carne. Quindi sarà più succoso e manterrà tutte le proprietà utili e nutrienti. Ma divaghiamo un po'. La polpa deve essere tagliata a strisce sottili lungo le fibre. Quindi sarà preparato rapidamente e sorprenderà gli ospiti con una presentazione interessante.

Carne arrosto

Una pastella di proteine e amido è già pronta nella tazza. Assomiglia alla consistenza della panna acida liquida. La carne deve essere leggermente salata e messa in una tazza con la pastella. Lascia riposare per 15 minuti, in questo momento devi fare le verdure. Le cipolle devono essere tritate grossolanamente, le carote tagliate a listarelle. Tritare finemente lo zenzero.

Adesso versate l'olio in una padella larga o in un calderone. Attendere una leggera foschia e friggere la carne in parti. Questo è necessario in modo che non abbia il tempo di dare il succo e venga sequestrato un croccante. La ricetta della carne di filo non è troppo complicata, ma questo punto è il più importante. Tiriamo fuori i pezzi finiti con una schiumarola e li mettiamo in uno scolapasta in modo che l'olio in eccesso scoli. Quindi inviamo una nuova porzione.

Verdure arrosto

Scolare l'olio dalla padella, lasciandone una piccola quantità sul fondo. Su di esso friggeremo le verdure. Aspetta che appaia un leggero fumo. Adesso aggiungete lo zenzero e le carote quasi subito, iniziate a mescolare energicamente. Non appena appassisce un po', aggiungete le cipolle. Portatela a metà cottura. La cipolla deve rimanere croccante. Lo scopo principale della cottura è eliminare l'amarezza.

Adesso versate la salsa e aggiungete subito la carne. Si mescola velocemente e si può disporre su piatti porzionati. Se hanno già bollito il riso, spalmatelo bene sopra. Lo "spago" di carne in salsa agrodolce è un piatto delizioso che cuoce velocemente, ma risulta bello e persino festoso.

Alternativa

Sono nati tentativi ed errorinuovi modi di preparare questo piatto, che alla gente comune sembrano più simili a quello preparato dallo chef al ristorante. La "corda" di carne in salsa agrodolce può essere diversa, la cosa principale è che piace alla famiglia. La seguente ricetta piacerà agli amanti di una combinazione di salse di frutta e carne. Per prepararti, prendi:

• carne - 1 kg;
• peperone - 3 cose di diversi colori;
• cipolla - 2 teste;
• ananas in scatola - 1 lattina;
• farina e due uova per la pastella;
• per la salsa - diluire mezzo cucchiaino di aceto in 0,5 tazze d'acqua, aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Ora diluiamo un cucchiaino di amido in un bicchiere di acqua fredda, mentre lasciamo riposare separatamente. Portare a bollore la massa con il pomodoro, aggiungere 1-2 cucchiai di zucchero e aceto di soia e la soluzione di amido.
• condimenti - radice di zenzero, coriandolo, aglio.

La cucina non è troppo diversa. Per fare questo, arrotolare la carne nella pastella e friggere nell'olio. In un calderone soffriggete la cipolla, l'aglio, lo zenzero e il coriandolo. Successivamente, aggiungete i peperoni tritati e gli ananas tritati. L'ultima cosa che ti serve per stendere la carne fritta. Ora versate la salsa e fate sobbollire per 15-20 minuti.

A differenza della prima ricetta, qui si ottiene più salsa. Cioè, è un'ottima opzione per condire riso o purè di patate. Se il tuo compito è nutrire una grande azienda, allora questo è proprio ciò di cui hai bisogno.

Invece di una conclusione

La "corda" di carne può essere un'ottima opzione non soloper una cena feriale, ma anche per una tavola festiva. Guarnire il piatto con rametti di aneto o adagiare il piatto finito su foglie di lattuga. Questa presentazione lo renderà ancora più interessante e luminoso. Il set di condimenti può essere modificato a tua discrezione. Ma gli chef esperti raccomandano di rifiutarsi di utilizzare miscele già pronte. È molto meglio conservare separatamente zenzero e coriandolo, noce moscata e pepe nero, luppolo suneli e zira. Quindi puoi regolare la piccantezza e il gusto del piatto finito a tua discrezione. Questa ricetta cinese di carne con spago diventerà una delle preferite della tua famiglia.