Come cucinare la zuppa di cipolle francese? Ricetta di cucina classica

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La zuppa di cipolle è il vero orgoglio degli chef francesi. Creato molti secoli fa, ha conservato fino ad oggi una caratteristica antica molto importante. Il fatto è che anche nel Medioevo la zuppa era considerata un normale pezzo di pane, ripieno di brodo (carne o verdura). Questo principio è ancora alla base del metodo di preparazione della famosa zuppa francese. Come cucinare correttamente questo piatto e cosa bisogna tenere in considerazione per ottenere il risultato desiderato?

Versione moderna

Oggi la zuppa di cipolle è estremamente popolare nella loro terra natale. Può essere ordinato in qualsiasi momento sia in un piccolo bar che in un rispettabile ristorante. Gli chef capitali usano i seguenti ingredienti per preparare questo piatto:

• 2 litri di brodo (preferibilmente di manzo);
• 1, 25 chilogrammi di cipolle;
• 17 grammi di olio di colza;
• 3-4 grammi di zucchero;
• 500 millilitri asciuttivino (rosso o bianco);
• sale;
• 45 grammi di burro;
• 1 foglia di alloro;
• 375 grammi di formaggio Gruyère o Comte grattugiato;
• pepe appena macinato;
• 6 fette di pane fresco.

La zuppa viene solitamente preparata secondo la seguente tecnologia:

1. Sbucciare le teste di cipolla e tritarle finemente ad anelli.
2. Sciogliere il burro in una casseruola, quindi aggiungere l'olio di colza. È meglio usare piatti con fondo spesso.
3. Versare le cipolle nel contenitore.
4. Aggiungi zucchero, pepe e un po' di sale. Rosolare sotto il coperchio per mezz'ora, mescolando di tanto in tanto. Durante questo periodo, la cipolla dovrebbe ammorbidirsi, acquisire una piacevole tonalità dorata e persino caramellare leggermente.
5. Versare il vino in una casseruola e far sobbollire a fuoco vivo per 10 minuti. Il liquido dovrebbe essere ridotto della metà.
6. Aggiungere il brodo e aggiungere una foglia di alloro. Cuocere a fuoco medio coperto per 45 minuti. La zuppa dovrebbe scurirsi.
7. In questo momento, puoi friggere il pane fresco steso su una teglia per 3 minuti in un forno riscaldato a 200 gradi.
8. Versare la zuppa nelle ciotole. Mettere un pezzo di pane tostato cotto in ognuno di essi, cospargere di formaggio grattugiato e rimettere in forno per circa 12 minuti.

Questa zuppa viene servita in tavola nella stessa ciotola in cui è stata cotta.

Un po' di storia

Nonostante la sua apparente semplicità, la zuppa di cipolle è considerata un piatto aristocratico. Secondo una leggenda, fu inventato dallo stesso Luigi XV. Una volta a caccia, rifiutando la cena, decise di cucinare non del tuttoun piatto comune di cipolle, olio e vino. Non si sa ancora con certezza se il re l'abbia fatto lui stesso o l'abbia affidato al cuoco di corte. Alcuni francesi credono ancora che la zuppa originale sia la migliore che Luigi XV abbia creato durante tutto il suo regno. Ciononostante, il piatto si innamorò della nobiltà di palazzo, e col tempo divenne anche un must per il menù del giorno. Ma ci sono altre opinioni.

Alcuni storici affermano che la zuppa di cipolle sia stata inventata dagli operai dei mercati parigini. Non avendo grandi fondi, hanno preparato un tale stufato dal tipo di verdure più economico. Forse è così. Dopotutto, è a Parigi che questa zuppa è estremamente popolare. Oggi può essere ordinato in qualsiasi ristorante, bar e persino in un bistrot. Tuttavia, alcuni intenditori di storia culinaria affermano che questa zuppa fosse conosciuta molto prima. Veniva bollito durante i combattimenti per i soldati romani come misura preventiva per prevenire possibili malattie. Ma, nonostante opinioni diverse, in tutto il mondo questa zuppa è ancora considerata un vero piatto francese.

A che serve la zuppa francese

I medici credono che la zuppa di cipolle non sia solo gustosa, ma anche estremamente salutare per l'uomo. Ma per questo devi essere in grado di cucinarlo correttamente. La cosa principale in questo piatto è la cipolla stessa con le sue proprietà uniche. E per questa zuppa, qualsiasi è adatta: bianca, verde, rossa, spagnola, dolce, cipolla o scalogno. Come sapete, le cipolle contengono molte vitamine (A, C, E, K, D, PP e del gruppo B), ferro, potassio, fosforo, calcio, magnesio, sodio, selenio, zinco e 12 aminoacidi essenziali. Grazie a così ricchila composizione di questo prodotto ha proprietà uniche:

• Effetto battericida. In sua presenza muoiono molti organismi patogeni.
• Rafforzamento dell'immunità (grazie all' alto contenuto di zinco).
• La cipolla aiuta il corpo a produrre testosterone, che ha un effetto benefico sulla condizione della ghiandola prostatica negli uomini.
• Riduce le unghie fragili e previene la caduta dei capelli.
• Rafforza il muscolo cardiaco e le pareti dei vasi.
• Previene il diradamento del sangue e l'anemia.

Questa è solo una frazione di ciò che può fare un arco normale. A proposito, in una zuppa francese, conserva tutte le sue proprietà uniche.

Fai da te

Per apprezzare davvero tutti i vantaggi di un piatto del genere, è meglio provare a cucinare da soli la famosa zuppa di cipolle. La ricetta può essere presa in prestito da qualsiasi ricettario. Prendi, ad esempio, l'opzione di cui hai bisogno:

• 800 grammi di cipolla (dolce);
• 2 litri di brodo di carne;
• 100 grammi di formaggio (duro);
• 90 grammi di farina di frumento;
• 50 grammi di burro;
• 60 ml di vino bianco secco;
• 4 grammi di zucchero;
• sale;
• 35 grammi di olio d'oliva;
• pepe nero;
• 8 pezzi di baguette;
• 2 rametti di timo (secchi o freschi).

Metodo di cottura:

1. Taglia la cipolla a semianelli.
2. Fai sciogliere un pezzo di burro in una padella. Versarci dentro la cipolla tritata ecuocere prima a fuoco alto. Ciò aiuterà il prodotto a liberarsi rapidamente dell'umidità. Quindi è necessario ridurre il fuoco e tenere la cipolla sotto il coperchio per 15 minuti.
3. Aggiungi le spezie, l'aglio e lo zucchero (per caramellare). In questa forma, la cipolla dovrebbe languire per 40 minuti.
4. Introdurre la farina e mescolare bene il contenuto della padella.
5. Versare il tutto con il brodo e aggiungere il vino. Fate sobbollire per circa un'ora.
6. Far friggere la baguette separatamente.
7. Versare la zuppa in un piatto da portata refrattaria. Guarnire ciascuno con una fetta di pane e cospargere di formaggio.
8. Infornare per 3-4 minuti.

Il piatto fragrante finito dovrebbe raffreddarsi leggermente prima di servire.

Una variante di un famoso chef

Al ristorante Geraldine, la zuppa di cipolle francese viene preparata secondo una ricetta speciale. Per un piatto del genere, gli esperti usano:

• 0,8 chilogrammi di cipolle;
• 60 grammi ciascuno di olio vegetale e formaggio groviera;
• 5 grammi di sale;
• 1 grammo di noce moscata;
• 40 grammi ciascuno di zucchero e burro;
• 20 grammi di farina di frumento;
• 0,7 litri di brodo di pollo;
• 2 grammi di timo;
• Baguette francese da 100 grammi.

L'intero processo consiste in diversi passaggi successivi:

1. Scalda entrambi i tipi di burro in una casseruola, aggiungendo un po' di zucchero.
2. Versare lì la cipolla sbucciata e tritata. Friggere a fuoco basso per 40 minuti.
3. Versare il vino e attendere che sia parzialmente evaporato.
4. Far friggere separatamente la farina fino atonalità dorata e poi aggiungilo all'arco.
5. Versare il contenuto con il brodo e cuocere per 35 minuti a fuoco basso.
6. Distribuire i pezzi di baguette su una teglia, cospargere di formaggio e cuocere in forno per 5-6 minuti.

Ai visitatori del ristorante viene offerta questa zuppa in un piatto normale e i toast al formaggio vengono serviti separatamente.

Zuppa con cognac

Alcuni chef ritengono che non sia necessario aggiungere vino secco alla classica zuppa di cipolle per insaporire. È del tutto possibile sostituirlo con brandy o cognac. Una decisione così coraggiosa è pienamente giustificata. Per verificarlo, puoi cucinare la zuppa utilizzando la seguente composizione della ricetta:

• 3 cipolle grandi;
• 35 grammi di olio d'oliva;
• 4 tazze di brodo;
• 1 pizzico di pepe macinato;
• 4 grammi di zucchero;
• 5 grammi di sale;
• un quarto di tazza di formaggio cheddar;
• 3 cucchiai di qualsiasi cognac o brandy;
• pane.

In questo caso viene utilizzato un metodo di cottura simile. Richiesto:

1. Riscaldare l'olio in una casseruola. Quindi aggiungere la cipolla tritata finemente, il pepe macinato, il sale e, naturalmente, lo zucchero. Friggere a fuoco medio fino a quando il prodotto principale non si ammorbidisce e diventa trasparente.
2. Rendi la fiamma minima e fai sobbollire il contenuto della pentola per 70-75 minuti.
3. Aggiungere il brodo insieme al cognac e portare la massa a ebollizione.
4. Togli la pentola dal fuoco e versa la zuppa nelle pentole.
5. Metti un pezzo di pane in ciascuno, cospargi di formaggio e infornaper 5 minuti.

Il piatto finito deve essere cosparso di erbe fresche tritate per insaporire.

Zuppa-purea con due tipi di cipolle

Oggi è difficile dire quale dovrebbe essere davvero una classica ricetta di zuppa di cipolle. Ci sono molte opinioni diverse su questo argomento. Alcuni esperti ritengono che tra i componenti iniziali debbano essere presenti due tipi di cipolle, i latticini e i formaggi a pasta molle. Una tale zuppa risulterà più profumata e speziata. Per la sua preparazione avrai bisogno di:

• 500 grammi ciascuno di cipolla e porro;
• 50 ml di crema;
• 100 grammi di formaggio (dorblu o Roquefort);
• sale;
• 3 cipolle verdi;
• litro di brodo pronto (o acqua bollita);
• 50 grammi di burro;
• 30 grammi di farina di frumento.

Per fare la zuppa con questi ingredienti, hai bisogno di:

1. Tritare la cipolla (bulbo e porro) ad anelli. È meglio se sono il più sottili possibile. Lasciare qualche porro per guarnire.
2. Mandare in una padella con olio bollente e far rosolare fino a quando il prodotto inizia a caramellare.
3. Mettere la massa preparata in una casseruola e versarvi sopra il brodo.
4. Salare, coprire e cuocere fino a quando il contenuto della pentola non si sarà ridotto di tre quarti.
5. Aggiungere il formaggio grattugiato e poi frullare la zuppa con un frullatore ad immersione.
6. Rimettete la casseruola sul fuoco, versatevi la panna, precedentemente mescolata con la farina, e portate la massa a bollore. La minestrapronto.

Ora non resta che versarlo nei piatti e guarnire con cipolle verdi tritate e pezzi di porro. I crostini possono essere serviti separatamente su un piattino.

Zuppa dal multicucina

Oggi molte casalinghe in cucina, tra le altre attrezzature, hanno un multicucina. Questa tecnica unica semplifica e facilita notevolmente il processo di cottura. Può anche essere usato per fare la zuppa di cipolle francese. La ricetta è abbastanza semplice e richiede un minimo di ingredienti:

• 3 cipolle grandi;
• 30 grammi di burro;
• 1 litro di brodo di manzo;
• 1 spicchio d'aglio;
• 30 grammi di farina;
• 70 grammi di formaggio;
• qualche pezzo di baguette francese.

Preparare un piatto del genere in una pentola a cottura lenta è facile:

1. Se non c'è brodo, allora deve essere prima preparato. Per fare questo, metti nella ciotola la carne, le cipolle e le carote. Salare leggermente, versare acqua bollente e cuocere per 2 ore, impostando sul pannello la modalità “Spegnimento”. Dopodiché, è necessario lavare il multicucina e solo dopo procedere alla parte principale della cottura della zuppa.
2. In una ciotola mettete il burro e la cipolla, tagliati a metà o in quarti. Impostare la modalità "Cottura" e friggere per 10 minuti. Non chiudere il coperchio.
3. Non appena la cipolla si scurisce, cambia la modalità in "Estinzione". Cuocere già coperto per altri 10 minuti.
4. Aggiungere brodo e farina. Impostare il pannello in modalità “Vapore” e continuare la cottura per altri 7-9 minuti circa.
5. SeparatoFriggere i crostini in una padella da entrambi i lati. Successivamente, dovrebbero essere strofinati con aglio e cosparsi di formaggio grattugiato.

Versare la zuppa calda nelle ciotole e mettere 1-2 crostini in ognuna di esse. Il piatto deve riposare per un paio di minuti in modo che il pane possa inzupparsi bene.