Khinkali - che tipo di piatto è questo e come cucinarlo?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Khinkali è un piatto tradizionale caucasico. La Georgia è considerata il luogo di nascita di questo piatto, ma le casalinghe del Daghestan, dell'Armenia, dell'Abkhazia e di molti altri paesi sono felici di cucinarlo. Da questo articolo imparerai come cucinare il vero khinkali georgiano. Le foto di questo piatto ti aiuteranno a sistemarlo correttamente e ad avvolgere l'impasto.

Pasta khinkali classica

Questa ricetta ti servirà bene se decidi di cucinare gnocchi o manti. Preparare l'impasto è molto semplice e il set di prodotti di cui hai bisogno è minimo. La ricetta è descritta di seguito.

• Setacciare due tazze di farina bianca attraverso un setaccio su una tavola o un piano di lavoro. Crea una depressione nella diapositiva risultante, mettici dentro un cucchiaino di sale e due cucchiai di olio vegetale.
• Con una mano, inizia a versare un bicchiere di acqua ghiacciata nella farina e con l' altra mescola l'impasto. Quando otterrete un grumo morbido ed omogeneo, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per mezz'ora.
• Quando è passato il momento giusto, setaccia altro sul tavoloun bicchiere di farina e continuare a impastare. Coprire di nuovo il pezzo con un panno e lasciare agire per un' altra mezz'ora.
• Setacciare un altro bicchiere di farina e impastare un impasto sodo che non si attacchi alle mani. Da esso puoi cucinare gnocchi, manti o khinkali e goderti i tuoi piatti preferiti. Questo impasto è adatto a qualsiasi ricetta.

Georgian Khinkali (con foto)

I requisiti per la forma e il contenuto del khinkali classico sono piuttosto rigidi. In primo luogo, per il ripieno è possibile utilizzare solo carne di agnello o capra, in secondo luogo, la dimensione del khinkali dovrebbe corrispondere a una noce e, in terzo luogo, dovrebbero esserci almeno venti pieghe sull'impasto. Fortunatamente, l'approccio moderno alla cottura di questo piatto è leggermente cambiato ed è diventato molto più morbido. Pertanto, leggi come cucinare khinkali in georgiano e sentiti libero di metterti al lavoro.

• Setacciare un bicchiere di farina attraverso un setaccio, versarvi mezzo bicchiere di acqua ghiacciata, aggiungere sale e un cucchiaio di olio vegetale. Impastare l'impasto, coprirlo con un asciugamano e lasciarlo riposare per mezz'ora.
• 150 grammi di agnello (può essere sostituito con carne di maiale magra) e 150 grammi di carne di manzo tritata al coltello. Aggiungere la cipolla tritata finemente, il sale e l'acqua. La carne macinata deve essere omogenea nella composizione e sufficientemente elastica.
• Aggiungere un altro bicchiere di farina setacciata nell'impasto e impastare il tutto per una decina di minuti. Dopodiché, lascialo per un' altra mezz'ora sotto il panno. Trascorso il tempo opportuno, l'impasto va diviso in più parti.
• Rotola ogni pezzo bianco sottile sul tavolo con un mattarello, e poitagliare dei cerchi con un diametro di 15 cm.
• Al centro di ogni cerchio, metti un cucchiaio e mezzo di carne macinata. Usa entrambe le mani per modellare l'impasto in un sacchetto, pizzicando i bordi in alto.
• Far bollire un litro e mezzo d'acqua in una casseruola, immergervi il khinkali e cuocere fino a completa cottura. Si scopre una tale bellezza, come nella foto qui sotto.

Chinkali classico

Questo piatto georgiano ha molto in comune con gnocchi o manti che conosciamo fin dall'infanzia. Per lui, la pasta non lievitata, il ripieno di carne vengono preparati allo stesso modo e i prodotti finiti vengono fatti bollire in acqua bollente fino a quando sono teneri. Tuttavia, ci sono una serie di differenze che danno un gusto speciale al khinkali georgiano. Ricetta:

• Per la carne macinata, trita 350 grammi di maiale e 500 grammi di manzo con un coltello affilato. Se hai un tritacarne con una griglia grande, puoi s altare la carne attraverso di essa. Mondate e tritate tre cipolle e cinque spicchi d'aglio. Mescolare gli ingredienti, aggiungere sale, pepe, luppolo suneli e verdure tritate finemente (mezzo mazzetto di aneto, prezzemolo e coriandolo).
• Impastare bene la carne macinata con le mani e aggiungere abbastanza acqua - uno e mezzo o due bicchieri. Il ripieno deve essere succoso, umido e liscio.
• Per l'impasto, setacciare quattro tazze di farina, aggiungere sale e acqua. Tutti gli ingredienti devono essere mescolati bene e lasciati riposare per un po' sotto un asciugamano.
• Dividi l'impasto finito in pezzi delle dimensioni di una noce, quindi stendi ogni foglio su un tavolo infarinato. Dovresti ottenere cerchila dimensione di un CD.
• Posizionare un cucchiaio colmo di carne macinata su ogni piadina e sigillare i bordi con una fisarmonica, raccogliendoli al centro.
• Fai bollire l'acqua in una casseruola, aggiungi un po' di sale e mettici dentro il khinkali. Assicurati che non si attacchino al fondo e cuoci fino al termine.

Servire il khinkali già pronto caldo con salsa tkemali o satsebeli.

Khinkali con patate

Questo piatto piacerà a coloro che hanno rinunciato alla carne o stanno cercando di ridurne il consumo. Puoi cucinarlo durante il digiuno o i giorni di digiuno. Per fare un vero khinkali avrai bisogno di:

• Impastare l'impasto con 400 ml di acqua, 20 grammi di sale e un chilogrammo di farina di frumento.
• Lessate 500 grammi di patate (con la buccia), quindi sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
• Una cipolla grande priva della buccia, tritarla e friggerla fino a doratura in olio vegetale.
• Mescolare le verdure, salarle e mescolare.
• Formate i khinkali dall'impasto e dal ripieno e fateli bollire in acqua salata finché non saranno teneri.

Servire caldo con panna acida o salsa di pomodoro e verdure fresche.

Khinkali con formaggio

Khinkali non è solo un piatto di carne, come pensava la maggior parte delle persone. Ci sono molti ripieni originali che ci presentano il suo gusto da una nuova prospettiva. Leggi come cucinare il formaggio khinkali (vedi foto sotto):

• Fai la ricetta base per gli impasti azzimi.
• Per preparare il ripieno, grattugiare su una grattugia grossa 500grammi di formaggio Imereziano e 200 grammi di suluguni.
• Fai sciogliere tre cucchiai di burro, lascialo raffreddare e mescola con un tuorlo d'uovo. Versare il composto sul formaggio, aggiungere sale e pepe. Mescolare bene tutti gli ingredienti.
• Stendere la pasta e ritagliare dei pezzi di 12-15 cm di diametro, mettere il ripieno al centro di ognuno di essi e pizzicare i bordi al centro.
• Fai bollire l'acqua in una casseruola e mettici dentro il khinkali con una schiumarola unta d'olio.

Dopo che i prodotti galleggiano, dovrebbero cuocere per altri 15 minuti. Non mescolateli con un cucchiaio per non rovinare l'impasto. Quando i khinkali sono pronti, mettili su un piatto e servi.

Khinkali con funghi

Khinkali è parte integrante della cucina georgiana. Solitamente si servono in tavola con matsoni, coriandolo e aglio, e si mangiano esclusivamente con le mani. Il khinkali georgiano è tradizionalmente preparato con la carne, ma puoi sperimentare con i ripieni e inventare nuovi sapori. Per i vegetariani offriamo la seguente opzione:

• Mescolare fino ad ottenere un chilogrammo di farina, sale e 350 grammi di acqua. Lavorare un impasto sodo e lasciarlo riposare per 30 minuti.
• 1, 5 kg di champignon sciacquare sotto l'acqua e tagliarli a cubetti. Friggere i funghi fino a metà cottura in olio vegetale (questo processo richiederà circa 40 minuti).
• Far soffriggere separatamente 200 grammi di cipolla tritata fino a doratura.
• Tritare finemente prezzemolo e coriandolo, mescolare con funghi e cipolle, condire con le spezie,sale e pepe.
• Stendere l'impasto sottilmente con un mattarello, ritagliarne dei cerchi e mettere il ripieno al centro di ciascuno.
• Date forma ai khinkali e fateli bollire in acqua salata.

Ricorda che puoi sempre preparare questo delizioso piatto in anticipo. Per fare questo, avrai bisogno di un congelatore, un tagliere e sacchetti di plastica. Appoggia il khinkali finito su una tavola e mettilo nel congelatore. Quando i sacchetti sono sodi, metterli in sacchetti e lasciarli nella camera di cottura fino a quando non sarà necessario cucinare di nuovo la cena per tutta la famiglia.

Khinkali con verdure

Khinkali è un piatto di carne che di solito non richiede aggiunte. Tuttavia, ti consigliamo di diversificare il tuo menu e cucinare il khinkali con le verdure. Per fare ciò, avremo bisogno di:

• Cuocere il khinkali con la carne o acquistarlo già pronto in un negozio o in una cucina.
• Zucchine, due pomodori e una cipolla tagliati a cubetti e fritti in olio vegetale.
• Aggiungere nella padella tre spicchi d'aglio tritati, pepe e sale a piacere.
• Mescolare un cucchiaio di aceto con due cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe. Versare il composto preparato sulle verdure, mescolare bene il tutto e lasciare fermentare per circa 30 minuti.

Servi il khinkali caldo con verdure e la tua salsa preferita.

Dolce khinkali

Sorprendi i tuoi cari e cucina per loro un piatto originale con un ripieno insolito:

• Impastare un semplice impasto azzimo e lasciarlo in infusione sottoasciugamano.
• Per il ripieno, taglia i fichi secchi (300 grammi) in quattro pezzi. Mettere a bagno in acqua insieme alle albicocche secche e alle prugne secche (300 grammi ciascuna).
• Ammollo 200 grammi di uvetta in una ciotola separata.
• Dopo dieci minuti, scolare l'acqua e asciugare la frutta.
• 150 grammi di mele, buccia e semi, tagliate a cubetti e spolverate di zucchero.
• 200 grammi di noci macinano in un frullatore o in un macinacaffè. Aggiungi la frutta secca e ripeti la procedura.
• Mescolare burro di noci, mele, uvetta e zucchero a velo.
• Stendere l'impasto e ricavarne degli spazi vuoti, come per il classico khinkali.
• Formate l'impasto e il ripieno in sacchetti, lessateli in acqua e serviteli con salsa di miele o melograno.

Hinkali a casa

Il piatto preparato secondo questa ricetta è molto gustoso e succoso. Leggi come cucinare il khinkali fatto in casa e mettiti al lavoro con noi:

• In un chilogrammo di carne macinata, aggiungi una cipolla tritata finemente, 200 ml di panna (15% di grassi), un cucchiaino di noce moscata e sale. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti.
• Impastare l'impasto azzimo, stenderlo abbastanza sottile e ritagliare gli stessi cerchi.
• Metti un cucchiaio di carne macinata al centro di ogni spazio vuoto e forma il khinkali. Per fare questo, prendi il bordo dell'impasto con una mano e piegalo con una fisarmonica con l' altra. Cerca di non strappare l'impasto, altrimenti tutto il succo rimarrà nella padella.
• Cuocere il khinkali in acqua bollente finché non sarà tenero.

Balkhar khinkal

Come abbiamo dettoall'inizio dell'articolo, molti popoli caucasici amano e si divertono a cucinare khinkali. I piatti georgiani, armeni e del Daghestan sono leggermente diversi l'uno dall' altro. Questa volta vogliamo raccontarvi come cucinare un piatto della cucina nazionale del Daghestan. Come viene preparato il khinkali nella repubblica montuosa? La ricetta con la foto può essere vista sotto.

• Impastare l'impasto con due tazze di farina, 100 ml di latte, 10 grammi di lievito e 100 grammi di burro. Per prima cosa, metti l'impasto e, quando aumenta, aggiungi gli ingredienti rimanenti e impasta l'impasto.
• L'impasto finito dovrebbe lievitare due volte in un luogo caldo e solo dopo potrai iniziare a formare il bianco per il khinkal.
• Trascorso il tempo opportuno, stendete la pasta, spolverizzate con le noci sbucciate e tritate (ne bastano dieci pezzi) e il formaggio grattugiato (200 grammi).
• Arrotolare il pezzo e tagliarlo in parti uguali. Srotolare l'impasto in modo che assomigli a rose in fiore, quindi posizionare i pezzi finiti sulla griglia a bagnomaria o sul mantello.

Servire caldo con salsa di pomodoro fatta in casa.

Avar Khinkal

Ti invitiamo a cucinare il piatto nazionale degli Avari, un altro popolo caucasico che non è indifferente al khinkali. Potete vedere la ricetta con una foto qui sotto.

• Per preparare l'impasto, mescola 20 cucchiai di farina, 200 grammi di kefir, 300 grammi di acqua, sale e un po' di soda.
• Impastare l'impasto, arrotolarlo in un fagottino e tagliarloquadrati 5 per 5 cm.
• In una casseruola, fai bollire il brodo di carne, mettici i pezzi e cuocili finché sono teneri (circa sei minuti).
• Rimuovete i pezzi di impasto con un mestolo forato e bucherellate ciascuno con una forchetta in modo che non si depositino e rimangano ariosi.

Servi il khinkal con carne (agnello o manzo) e salsa di panna acida all'aglio.

Khinkal in stile lezgin

Questo semplice piatto di farina si prepara molto facilmente con gli ingredienti più semplici. Per preparare una cena per quattro persone avrai bisogno di:

• Dividi l'agnello in porzioni, versale con acqua fredda e cuoci fino a cottura, rimuovendo periodicamente la schiuma.
• Mentre la carne cuoce, impastare l'impasto azzimo con acqua e un uovo.
• Stendere un foglio di due millimetri di larghezza e tagliarlo a quadratini. Khinkali pronto.
• Togliere la carne e disporla sui piatti.
• Cuocere l'impasto in acqua salata fino a cottura ultimata, quindi rimuoverlo con un mestolo forato.
• Fai una salsa con concentrato di pomodoro, acqua, spezie, aglio, sale e pepe.

Servire carne, khinkal e salsa in ciotole separate.

Conclusione

L'aroma seducente del khinkali non lascerà indifferenti i tuoi ospiti o parenti. Cucina loro meravigliosi piatti e deliziali con nuovi sapori il più spesso possibile.