Maglia grassa in cottura: applicazione, ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Fat mesh (omentum) è un prodotto unico, ma molte persone semplicemente lo ignorano, perché non ne capiscono il significato in cucina. E questa griglia consente di cucinare molti piatti succosi a base di carne, frattaglie, funghi e altro ancora. In cucina si usa l'omento di agnello, maiale o manzo. L'omento di montone è considerato il più tenero e tenero, ha sottili strati di grasso e tessuto connettivo. Il suo significato fisiologico è quello di proteggere gli organi interni da lesioni e danni, nonché dall'ipotermia.

Usa

In cucina, la rete grassa viene utilizzata per cuocere salsicce, paté, barbecue, involtini. Viene avvolto attorno al prodotto prima della cottura e durante la cottura il grasso si scioglie completamente sotto l'influenza della temperatura, mentre la membrana di tessuto connettivo trattiene il ripieno. Questo prodotto è ampiamente utilizzato in cucina in molti paesi. Ad esempio, a Cipro cucinano sheftalia, in Inghilterra - fagotto, in Georgia - Abkhazuri. Nel nostro paese è stato a lungo utilizzato un omento, che è stato farcito con fegato e porridge, e poicotto in una pentola.

Preparazione del prodotto

Il grasso di agnello, maiale o manzo viene venduto come prodotto separato. Viene spiegato in modo da ottenere un sottile strato di strati di grasso. La ghiandola viene accuratamente lavata, quindi versata con una soluzione di un litro d'acqua e cento grammi di aceto, messa da parte per quindici minuti. Successivamente, la rete è ben lavata e asciugata. Prima della cottura, l'omento viene condito con pepe, sale e spezie. Il ripieno viene avvolto in diversi strati di rete e fritto, quindi il piatto viene messo in forno, dove viene portato a cottura.

Fegato nella rete grassa

Ingredienti:

• 1 chilogrammo di fegato di manzo o maiale;
• 300 grammi di grasso corporeo;
• sale e spezie;
• olio vegetale.

Per prima cosa, il fegato viene tagliato a pezzetti, salato e condito con le spezie. Quindi la rete grassa, precedentemente preparata, viene stesa sul tavolo, vi viene steso il ripieno e avvolto con un omento in tre o quattro strati. Versate un filo d'olio in una padella preriscaldata, stendete il prodotto e fatelo rosolare per circa cinque minuti da tutti i lati. Quindi il piatto viene posizionato su una teglia e portato a cottura in forno. La prontezza viene verificata mediante intaglio del prodotto. Se è pronto, il fegato rilascerà succo limpido. Un piatto pronto viene servito con le verdure.

Funghi nella griglia grassa

Ingredienti:

• 0, 5 chilogrammi di champignon;
• 1 griglia grassa;
• 300 grammi di carne di maiale macinata;
• maionese e spezie perdecapaggio.

I funghi senza zampe vengono premarinati in maionese con aggiunta di spezie a piacere per circa tre ore. Quindi ogni fungo viene riempito con carne macinata. L'omento viene tagliato a pezzetti, ogni fungo è avvolto in esso. Quindi, inoltre, ogni champignon ripieno viene avvolto in un foglio di alluminio per mantenere tutto il succo che ris alterà. I prodotti vengono disposti su una teglia e inviati al forno per venti minuti. Allo stesso tempo, devono essere periodicamente capovolti. La prontezza del piatto viene verificata effettuando un taglio.

Epatiche

Ingredienti:

• 150 grammi di grano saraceno;
• 500 grammi di fegato di manzo;
• 2 lampadine;
• 2 carote medie;
• 1 omento di maiale.

La preparazione di un pasto richiederà del tempo. La sera, il grano saraceno viene versato con acqua bollente e lasciato per una notte. Cipolle e carote vengono tagliate e fritte, vengono aggiunti grano saraceno e fegato, quindi tutto viene passato attraverso un tritacarne. Inoltre, la griglia del grasso, le cui ricette sono abbastanza semplici, viene tagliata a quadrati. Un cucchiaio di ripieno viene avvolto in ogni quadrato e avvolto allo stesso modo degli involtini di cavolo. Le epatiche vengono fritte in padella fino a renderle croccanti. In questo caso, l'omento diventerà invisibile, il grasso si scioglie e impregna il ripieno. Le epatiche vengono quindi poste in pentole, sul fondo delle quali sono disposte foglie di cavolo cappuccio, versate con acqua bollente, coperte con coperchi e inviate al forno per venti minuti. Servito con panna acida.

Così, con l'aiuto dell'omento, puoi cucinare molti piatti diversi. Questi possono essere, ad esempio, casseruole, involtini di carne, salsicce fatte in casa e altro ancora. I maestri di cucina consigliano di servire il piatto caldo, poiché il grasso che impregna il ripieno può solidificarsi a temperatura ambiente. La rete grassa è fonte di vitamine, acidi grassi saturi, mentre è ben assorbita e aiuta a rafforzare unghie, capelli, pelle.