Frittelle con ricotta: ricette per impasti e condimenti

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Cucinare i pancake è un'arte. I prodotti sono preparati con un impasto speciale, morbido e poroso. L'impasto è per molti versi simile al biscotto, solo il biscotto viene cotto e le frittelle vengono fritte. Gli ingredienti per le frittelle devono essere preparati in anticipo: setacciare bene la farina, raffreddare le proteine prima di montare.

La ricetta dei pancake con la ricotta si compone di due parti: la preparazione dei pancake veri e propri e il ripieno di cagliata. La ricotta non viene messa nella padella come condimento, perché si attacca alla superficie del piatto quando viene riscaldata.

Frittelle al kefir

Come cucinare frittelle su kefir con ricotta? Per impastare l'impasto, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: mezzo litro di kefir, 2 uova, 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale (nell'impasto), 4 cucchiai. cucchiai di zucchero semolato, un po 'di sale, 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero vanigliato, farina (fino alla consistenza di una panna acida liquida).

Cucinare frittelle su kefir:

1. Uova mescolate con zucchero, sale e zucchero vanigliato. Versare metà dello yogurt, aggiungere la farina e mescolare bene in modo che non ci siano grumi.
2. Poi versa il resto del kefir e 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale. Mescolare. L'impasto dovrebbe avere la consistenza di una panna acida liquida. Lascia riposare l'impasto per 20 minuti.
3. Versare un po' d'olio in una padella e scaldarla. Quindi, durante il processo di cottura, non è necessario aggiungere olio nella padella. Il contenuto di grasso dell'impasto stesso è sufficiente per la cottura di frittelle di alta qualità.

Ripieno di cagliata

Come si prepara il ripieno di ricotta per i pancake? Questo è molto più facile che impastare per prodotti sottili. Per il ripieno per frittelle su kefir con ricotta, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 2 tazze di ricotta, 2 uova, 4 cucchiai. cucchiai di zucchero.

Come fare il ripieno di cagliata per pancake:

1. Miscela tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio.
2. Se lo desideri, puoi inserire nel ripieno le albicocche secche tritate finemente.

Busta per pancake

Come avvolgere i pancake con la ricotta? Il ripieno viene messo nelle frittelle in due modi:

1. Il pancake è cotto su un lato. Quindi il ripieno viene posizionato sulla superficie superiore, non ancora fritta. Il pancake viene avvolto in una busta o altro, quindi il prodotto viene capovolto e continua a friggere.
2. Un lato viene fritto, quindi il pancake viene capovolto in una padella e il ripieno viene applicato sul lato finito. Quindi il pancake viene avvolto e fritto.

Buona pasticceria per i pancake

Come avvolgere i pancake con la ricotta in modo che non si rompano? È necessario aumentare la plasticità e la forza dell'impasto. La pasta choux è la migliore ricetta per i pancake con la ricotta. Per preparare l'impasto della crema pasticcera, è necessario che il liquidocaldo quando viene versato nella farina.

Per rendere l'impasto resistente e plastico, devi aggiungere latte grasso o panna acida. Metti solo una invece di due uova. Le proteine non possono essere messe affatto. E l'impasto stesso è meglio non sbattere.

Condimenti da forno

Secondo la ricetta delle frittelle con la ricotta, il ripieno deve essere cotto quando è già avvolto in una frittella. Per fare ciò, è necessario impostare la potenza di fuoco più bassa: il pancake viene fritto rapidamente e il ripieno si trova in uno spesso strato. Le uova devono essere cotte. Con un piccolo fuoco si scaldano tutti gli ingredienti del ripieno, compresa la cagliata che viene cotta.

Nistniki con ricotta e uvetta all'interno

La ricetta dei pancake con ricotta e uvetta, rispetto ad altri pancake, è più richiesta dalle massaie. Ai bambini piace la ricotta con l'uvetta. Per un ripieno dolce con la ricotta, le frittelle sottili con il latte sono ottime.

Ricetta per frittelle sottili con latte

Ingredienti: 100 gr. farina, 300 ml di latte, 75 gr. burro fuso, 3 uova grandi, 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero a velo.

Cucina:

1. Versare la farina in una ciotola capiente e mescolare con lo zucchero a velo.
2. Fai un buco al centro e rompici dentro le uova.
3. Versate un po' di latte sulle uova e mescolate un po' con loro. A poco a poco mescolare con la farina dai bordi al centro e sbattere, aggiungendo abbastanza latte per rendere l'impasto della consistenza di una panna leggermente montata.



4. Sbattendo energicamente, mescolate l'impasto con il burro fuso e il latte rimanente.

Frittelle,cotti secondo questa ricetta di impasto, risultano pizzo, molto belli.

Preparare il ripieno con l'uvetta

La seconda parte della ricetta dei pancake con ricotta e uvetta si riduce alla preparazione del ripieno. Ingredienti: ricotta secca, panna acida, uvetta, zucchero semolato. L'uvetta deve essere cotta a vapore con acqua calda (circa 90 gradi). Mescolare tutti gli ingredienti. Più panna acida nella composizione, più tenero risulterà il ripieno di ricotta. Metti lo zucchero a piacere, ma l'uvetta dovrebbe conferire la dolcezza principale ai prodotti.

Ripieno con ricotta e mele

Il ripieno per i pancake è sano e gustoso se ci aggiungi della frutta. I pancake con ricotta e mele possono essere cucinati sia nel latte che nel kefir. Le mele per il ripieno devono essere prima cotte in forno e poi divise in pezzi. La buccia dovrà essere lasciata, una volta cotta diventa dura. Rimuovere con attenzione semi e partizioni.

Ricetta del pancake alle mele

La ricetta dei pancake con la ricotta può essere complicata e resa molto originale se le mele cotte non vengono messe nel ripieno, ma nell'impasto.

Ingredienti per l'impasto delle frittelle di mele: 5-6 mele, 4 tazze di farina di frumento, 15 g di lievito, 3 uova, 2 tazze di latte, 150 g di panna 33% di grassi, 80 g di burro, 1 cucchiaio. un cucchiaio di scorza di limone.

Cucina:

1. Cuoci le mele in forno e togli tutte le parti dure.
2. Per l'impasto, mescolare metà della farina normale con latte e lievito, mettere in un luogo caldo.
3. Quando l'impastosorgerà, mettervi le mele, il burro, il resto della farina, le uova e la scorza di limone grattugiata. Montare la panna e aggiungerla alla pastella. Cuocere le frittelle in una padella unta con olio vegetale.

Il ripieno per i pancake con le mele si prepara al meglio con l'uvetta. Per fare questo, lava l'uvetta, immergila e aggiungi la ricotta - la base del ripieno. Per morbidezza, puoi aggiungere panna acida o latte alla ricotta.

Frittelle senza uova

I tuorli di pollo sono un emulsionante per l'impasto. Impediscono la stratificazione dei pancake durante la cottura. I prodotti sono più lussureggianti ed elastici. Le proteine aiutano anche a mantenere le bolle di gas nell'impasto. Per fare questo, vengono sbattuti refrigerati e iniettati nell'impasto. Tuttavia, se in casa non ci fossero uova, allora puoi fare a meno di questi ingredienti.

Descriviamo la ricetta delle frittelle con ricotta senza uova. Sale e zucchero devono essere presenti tra gli ingredienti. Sono aggiunti non solo per il gusto. Il sale rafforza il glutine e lo rende più elastico. Lo zucchero semolato conferisce al prodotto finito un bel colore dorato.

Per 120 grammi di farina di frumento, sono necessari 2 grammi di sale e 2 cucchiaini di zucchero. Il volume totale del liquido dovrebbe essere circa il doppio del volume degli ingredienti secchi. Qualsiasi liquido può essere utilizzato. L'acqua rende l'impasto più morbido. I pancake sono meno sodi.

I prodotti forti vengono cotti dall'impasto con latte intero o kefir. I pancake al kefir risulteranno un po' acidi.

La soda può essere aggiunta all'impasto. I pancake alla soda sono un po' soffici.

Il processo di cottura dei pancake

Quando si cuociono prodotti sottili, ci sono alcune sfumature. Eccone alcuniloro:

1. La padella dovrebbe avere un fondo spesso. Le pentole in fusione di alluminio o ghisa sono le migliori. Solo i piatti dalle pareti spesse sono in grado di non raffreddarsi quando vengono temporaneamente rimossi dal fuoco. Dovrai sollevare i piatti dal gas quando distribuisci l'impasto sulla superficie della padella.
2. Il fuoco non dovrebbe essere troppo forte. In caso contrario, i bordi dei prodotti bruceranno all'istante. Nella foto sotto - il fuoco massimo consentito.



3. Non è necessario versare l'olio nella padella se è presente nell'impasto. E, soprattutto, non friggere i prodotti nel burro. L'olio animale brucia e rovina l'aspetto e il sapore dei pancake.
4. Prima di cuocere la prima frittella, la padella può essere unta con olio vegetale. Per fare questo, usa una garza, un pennello o una patata cruda tagliata. Conviene ungere la superficie con un ciuffo di piume d'oca, come si faceva sempre nei villaggi. Alcune massaie ungono la padella con mezza cipolla. Tuttavia, questo metodo non è adatto per fare frittelle dolci: la prima frittella odorerà di cipolle.
5. Se l'olio nella padella fuma, il fuoco sotto di esso è troppo grande. L'olio deve bollire, ma non fumare. A causa del riscaldamento insufficiente della padella, i pancake potrebbero attaccarsi, specialmente il primo (il primo pancake risulterà grumoso).
6. È necessario distribuire l'olio nella padella molto velocemente. Per fare ciò, inclina i piatti in diverse direzioni in un cerchio.



Se ritarderai questo processo, l'impasto verrà cotto nel punto in cui giace: risulteràuna spessa frittella in cui è impossibile avvolgere il ripieno.

7. Il secondo lato viene cotto da 2 a 3 volte più velocemente del primo lato. Non puoi lasciare i fornelli per molto tempo.

Se si cuociono frittelle di scarsa qualità

L'impasto può sempre essere ritoccato se i prodotti non sono piacevoli per la loro perfezione.

1. Se il pancake si attacca, versa un po' d'olio nell'impasto.
2. Se i pancake non risultano sottili, cosa necessaria per fare i pancake, è necessario aggiungere acqua o soda all'impasto (per uno splendore).
3. Se il pancake risulta così sottile da rompersi, devi aggiungere la farina all'impasto e versare la panna acida. Per mezza tazza di farina - un quarto di tazza di prodotto a base di latte acido.
4. Per un bel rubicondo, lo zucchero viene aggiunto all'impasto.
5. Per dolcezza e aroma, mettono non solo zucchero semolato, ma anche miele.

Dopo aver cotto il primo pancake, le massaie correggono sempre l'impasto. Quindi i pancake vengono cotti senza indugio.

Ripieno di cagliata molto delizioso

Come cucinare la ricotta in modo che risulti deliziosa? Questo prodotto a base di latte acido è meglio isolato a casa. Ciò richiederà latte, che ha appena iniziato a inacidire. Da un tale prodotto si otterrà la ricotta più naturalmente dolce. Non avrà nemmeno acidità. Tutto l'acido rimarrà nel siero, che può essere utilizzato per preparare altri piatti.

Per la ricotta fatta in casa, in modo che non si attacchi ai denti dopo il riscaldamento, puoi aggiungere panna acida e un po' di latte, oltre a un po' di semola.

Pancakes con ricotta - deliziosi etrattamento utile. La ricotta contiene calcio necessario per qualsiasi organismo. Il calcio è necessario sia al corpo in crescita che agli adulti per mantenere la durezza delle ossa e dei denti. I pancake con la ricotta sono un piatto completo per colazione, tè pomeridiano e cena. Sono anche serviti con il tè dopo ogni pasto. Un pranzo che si conclude con frittelle con ricotta il terzo saturerà il corpo di ogni bambino.