Alcool d'uva: tecnologia di produzione, ricette e applicazione pratica

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La produzione di alcol d'uva è stabilita in quasi tutti i paesi del mondo che non hanno un divieto sull'alcol. È ottenuto da vino secco, la cui forza è di circa 8-10 gradi. La materia prima è distillata doppiamente.

Breve di produzione

Assicurati che anche gli oli essenziali siano distillati, che conferiranno all'alcol un aroma gradevole. Ma è necessario eliminare le impurità della fusoliera. Questo di solito viene fatto separando la "coda e la testa".

Come ottenere l'acquavite d'uva della massima qualità? Per fare questo, dopo la distillazione, viene utilizzata solo la porzione media di alcol. La "testa" ha un eccesso di prodotti di fermentazione volatili, che influiscono negativamente sul prodotto finale, e la "coda" è piena di oli di fusoliera.

Processo di invecchiamento

Il risultato è alcol d'uva, una forza di oltre settanta gradi. È questo prodotto che viene inviato all'invecchiamento in botti di rovere. Dopo questa procedura, il liquido acquisisce colore, gusto e aroma caratteristici. Il gusto è influenzato positivamente dall'ossidazione da parte dell'ossigeno, che penetra attraverso i porialbero.

In alcune fabbriche, durante l'invecchiamento vengono aggiunti trucioli di quercia alla bevanda. Ma solo i produttori di cognac a buon mercato di bassa qualità possono permetterselo. Durante l'affinamento una certa parte dell'acquavite d'uva evapora. I francesi dicono che gli angeli la stanno portando via. Da ciò ne consegue che per ottenere alcol ad alta esposizione, la materia prima deve avere inizialmente una forza massima.

Alcool d'uva e cognac

La tecnologia sopra descritta porta al fatto che il nobile cognac alcolico nella sua composizione non contiene alcol etilico, ma cognac. Il suo sapore è molto migliore ed è molto più salutare per il corpo umano.

Produci cognac dagli alcolici d'uva. Fanno una miscela, cioè combinano più bevande insieme. Se il cognac contiene un solo spirito d'uva, questa bevanda non può nemmeno essere chiamata brandy. È solo cognac.

Il numero di stelle su un drink dipende dall'età dello spirito più giovane nella miscela. A proposito, secondo GOST, lo spirito d'uva per il cognac dovrebbe inizialmente, prima dell'invecchiamento, avere una forza di almeno l'86%. Se la miscela è stata realizzata da un vero professionista, lo stesso cognac verrà prodotto ogni volta, indipendentemente dall'anno e dalla qualità del raccolto.

Fatto in casa

Ora, purtroppo, nelle ricette del cognac fatto in casa, viene descritta la tecnologia del "nobilitare" il chiaro di luna. Ma l'alcol fatto in casa all'uva è molto più gustoso e sano, peròil suo processo di produzione è un po' più complicato. Certo, è difficile competere con i maestri francesi, ma è del tutto possibile preparare un drink degno.

Naturalmente, l'acquavite d'uva è prodotta dall'uva. Le varietà di moscato sono considerate il materiale ideale per un caso del genere a causa del loro aroma brillante. Ma se segui correttamente la tecnologia, puoi ottenere un drink meraviglioso dalla stessa Lydia, Isabella, Dove o Stepnyak. La condizione principale sono le bacche completamente mature. Non è consigliabile preparare l'acquavite d'uva da varietà come Cabernet, Saperavi e Kakhet. A causa dell' alto contenuto di tannini, l'alcol forte di tali bacche risulta essere duro.

Come fare l'acquavite d'uva

Per produrre alcolici fatti in casa di alta qualità avrai bisogno di:

• trenta chilogrammi di uva;
• due chilogrammi e mezzo di zucchero (opzionale);
• quattro litri d'acqua;
• barile o pioli in legno di quercia.

Importante! Le quantità di zucchero e acqua sono approssimative. Tutto dipende da quanto sono succose e zuccherine le bacche. Se l'uva è dolce, generalmente puoi fare a meno di aggiungere ulteriore dolcezza. Ma, ad esempio, nelle regioni settentrionali, i frutti hanno molto spesso un'elevata acidità e da tali bacche si otterrà pochissimo alcol senza aggiungere zucchero a casa. Anche se nella produzione industriale lo zucchero non viene aggiunto affatto. Le proporzioni esatte degli additivi saranno calcolate di seguito, nella ricetta stessa dell'alcool d'uva.

Preparazione del materiale per il vino

Per avere lo spirito del cognac a casa, hai bisogno di due, o meglio tre volte, per superare il vino giovane attraverso un alambicco al chiaro di luna. Ma per fare questo, devi prima fare il vino stesso.

Per fare questo, le bacche devono prima essere separate dalle creste e poi schiacciate insieme ai semi. Non puoi lavare l'uva, perché il lievito di vino selvatico è sopra la buccia. Se vengono lavati via, il processo di fermentazione non inizierà. Se i frutti sono troppo sporchi, puoi pulirli con salviette asciutte. Se le bacche sono già state lavate o raccolte dopo la pioggia, per far fermentare l'uva, dovrai aggiungere lievito madre o lievito di vino acquistato in negozio.

Il liquido risultante viene versato in una ciotola di plastica o sm alto con una bocca larga. A questo punto potete aggiungere lo zucchero (1 kg per 10 litri). L'acqua viene aggiunta al ritmo di un litro d'acqua per sette chilogrammi e mezzo di bacche. Mescolare bene.

Successivamente, il container deve essere inviato in una stanza buia e calda per quattro giorni. Per evitare che i moscerini attacchino il vino futuro, il contenitore dovrebbe essere coperto con una garza o un panno pulito. Dopo mezza giornata, sulla superficie del liquido si forma un cappello di polpa che interrompe il processo di fermentazione. Per sbarazzarsene, il mosto deve essere mescolato due o tre volte al giorno con un bastoncino di legno o una mano. Affinché la bevanda non diventi acida, deve essere mescolata dal primo giorno.

Processo di fermentazione

Dopo il tempo specificato, dovrebbero manifestarsi i primi segni di fermentazione. Il mosto comincerà a schiumare e sibilare, tutta la polpa si alzerà e lo faràl'aroma caratteristico è distintamente udibile. Quindi è il momento di filtrare il liquido. È necessario scolare accuratamente il succo e spremere accuratamente la polpa attraverso una garza o un panno, ma con attenzione per non danneggiare le ossa. La sansa ora può essere lasciata cadere.

Il mosto viene versato in bottiglie di vetro o plastica. Tieni presente che durante il processo di fermentazione verrà prodotta anidride carbonica e si formerà schiuma, quindi puoi riempire i contenitori con il succo non più del 70 percento.

È necessario installare un agente impermeabilizzante sulle stoviglie o indossare un guanto medico con un foro. Il contenitore è posto in una stanza buia. La temperatura dell'aria dovrebbe essere compresa tra 18-27 gradi. Il processo di fermentazione dura dai 20 ai 40 giorni. Quando il sigillo d'acqua smette di gorgogliare o il guanto si sgonfia, il vino è pronto. La sua forza sarà di 10-14 gradi.

Distillazione alcolica

Prima di tutto, il vino giovane deve essere rimosso dal sedimento filtrandolo con una garza. Quindi guidalo attraverso il chiaro di luna alla massima velocità. Quindi viene rilasciato un minimo di sostanze nocive. È troppo presto per dividersi in fazioni. La selezione dell'alcol si interrompe quando la sua forza scende al di sotto dei trenta gradi. Successivamente, viene misurata la forza dell'alcol.

Assicurati di calcolare la proporzione di alcol puro. Per fare ciò, devi moltiplicare la quantità di liquido ricevuta dalla fortezza nella versione condivisa. Ad esempio, se ottieni 4 litri di distillato con una forza di 68 gradi, il calcolo sarà simile al seguente: 40, 68=2, 72 litri di alcol puro. Quindi il distillato risultante viene diluito con acqua a 20 gradi.

Durante la seconda distillazione, devi separare la "testa", ovvero il dieci percento di alcol puro (nella nostra situazione, questi sono i primi 270 grammi), selezionare e versare. Questa frazione contiene un eccesso di sostanze nocive come metanolo e acetone. La selezione termina, come l'ultima volta, quando la fortezza scende sotto i trenta gradi.

Per ottenere un prodotto davvero di alta qualità è necessaria una terza distillazione. La bevanda viene nuovamente diluita a 20 gradi e inviata alla macchina. Anche qui è necessario separare la prima frazione, ma ora non è il 10, ma il 4 percento del volume di alcol puro. E la selezione viene effettuata prima che la gradazione alcolica non scenda al di sotto del 45%. Le "code" dal 45% al 30% possono essere utilizzate per scopi domestici, ma non sono adatte per fare il cognac.

Invecchiato in casa

Per fare in modo che l'alcol del vino fatto in casa assomigli al cognac, è necessario insistere sulla quercia. Ci sono due modi per mantenere. La prima opzione è acquistare una botte di quercia e conservare la bevanda al suo interno. Ma per alcuni motivi, questo metodo viene utilizzato molto raramente. È molto più facile usare trucioli di quercia e questo metodo è più economico. Puoi acquistarli o farli in casa. L'albero deve avere almeno cinquant'anni. Il legno fresco viene versato con acqua bollente per dieci minuti, quindi l'acqua viene scaricata e il materiale viene nuovamente immerso, solo in acqua fredda per circa mezz'ora. Successivamente, l'albero deve asciugarsi.

Devi usare un moncone lungo da dieci a venti centimetri. È diviso in "trucioli" con uno spessore di circa cinque millimetri. La lunghezza deve essere calcolata in modo che ogni piolo si adattiin un contenitore per infusione di cognac. Molto spesso vengono utilizzati barattoli da tre litri. In ogni barattolo devi mettere almeno venti patatine. Prima di inviare il distillato all'invecchiamento, va diluito con acqua pulita in modo che la sua forza non superi i quarantadue gradi. Dopo la fuoriuscita, i barattoli devono essere arrotolati e lasciati in un luogo buio e fresco per un anno sul pavimento e preferibilmente per un anno. Non è consigliabile conservare il cognac fatto in casa su pioli di quercia per più di tre anni.

Caramelizzazione

Questa procedura può essere s altata. Aggiunge solo colore alla bevanda e la rende un po' più morbida. Il fatto è che anche un anno di insistere sulla quercia in casa non dà un nobile colore cognac. Vale la pena notare che questo processo è obbligatorio nella produzione industriale di qualsiasi cognac, anche francese, persino georgiano. Quanto caramello aggiungere è una questione personale per tutti. Lo standard è di cinquanta grammi per tre litri. Lo sciroppo di caramello è anche molto facile da preparare in casa. Dopo aver aggiunto lo sciroppo, è necessario lasciare fermentare la bevanda per circa una settimana.

Imbottigliamento di cognac fatto in casa

È auspicabile filtrare qualsiasi bevanda alcolica forte prodotta in casa, compreso l'alcol d'uva, attraverso un batuffolo di cotone. Tutto, poi non resta che versare in un contenitore adatto e iniziare ad assaggiare.

Bevande a base di alcol d'uva

Il brandy è una bevanda la cui storia non è esattamente nota. L'alcol forte è stato prodotto nell'antica Roma, in Cina, in Grecia, ma il brandy è apparso solo nel XII secolo e ha guadagnato una certa popolarità già nel XIV.

La distillazione del vino ha cominciato a mantenerlo più a lungo e a non deteriorarsi durante il trasporto. Doveva essere semplicemente diluito con acqua prima dell'uso. Ma è diventato subito chiaro che se conservi il vino distillato in botti di rovere, diventa molto più interessante del prodotto originale. E così apparve la bevanda: brandy.

Successivamente, il brandy, prodotto nella provincia di Cognac, fu chiamato cognac. Il brandy di mele o pere si chiama Calvados. Ma non si tratta di loro ora. Quasi tutti i paesi del mondo hanno la propria bevanda nazionale a base di acquavite d'uva. In Francia è cognac e, prodotto in Guascogna, Armagnac. In Grecia amano Metaxa, è infatti lo stesso brandy, solo che è diluito con vino di noce moscata e insistito su erbe profumate. Il brandy bulgaro si chiama Pliska. Ci sono anche bevande per le quali l'alcol è stato preparato non dal vino, ma dalla torta (polpa). Si tratta di grappa italiana, chacha georgiana e brandy balcanico.