Coffee "Luwak" - il caffè più costoso e controverso del mondo

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Sei disposto a pagare 30 o anche 50 dollari per una sola tazza di caffè? Questo è quanto costa il caffè più costoso del mondo, Kopi Luwak. Un prezzo così alto è dovuto alla complessità e laboriosità del processo produttivo di questa varietà. Non vengono ricevuti più di 270 chilogrammi di vero caffè d'élite Luwak all'anno. Il costo di un chilogrammo di cereali varia da $ 400 a $ 1.500.

Per bere proprio questa tazza di caffè Luwak, devi essere una persona non solo ricca, ma anche schietta, perché il processo di lavorazione dei chicchi è piuttosto peculiare.

Alberi di caffè per questo tipo di caffè crescono in fattorie situate in alcune isole dell'Indonesia - Sumatra, Java, Sulawesi. Oltre agli alberi, queste fattorie contengono piccoli animali con occhi tristi, simili ai gatti - musang o zibetto delle palme. Nel dialetto indonesiano locale sono chiamati "luwak" e "kopi" è caffè. Il nome deriva da queste due parole.

I Musang mangiano i frutti maturi delle piante del caffè: le ciliegie del caffè. Nel tratto digerente dell'animale viene digerita la polpa che circonda i chicchi di caffè, i chicchi stessi sono saturati di enzimi e ne escono in alterati. I lavoratori agricoli raccolgono gli escrementi animali, li asciugano, separano i preziosifrutti, lavati accuratamente, essiccati nuovamente al sole, e poi leggermente tostati per non nuocere all'aroma originario. Fino al momento in cui le persone si resero conto che i chicchi di caffè lavorati dai luwak potevano essere usati per fare una bevanda, consideravano questi animali predatori dei parassiti.

Il succo gastrico dei musang include lo zibetto, che conferisce al caffè Luwak uno speciale gusto brillante. Gli amanti del caffè e gli intenditori - veri amanti del caffè - affermano che il gusto del caffè Luwak è equilibrato, con una leggera amarezza, sentori di cioccolato, torrone, miele e burro. La bevanda lascia un retrogusto stabile, lungo e gradevole. A proposito, nel tuo paese d'origine puoi bere una tazza di caffè Kopi Luwak per soli cinque dollari.

I musang selvaggi sono animali molto esigenti, una specie di buongustai del caffè. Selezionano solo le bacche di caffè migliori e più mature. Per attirare i musang selvatici nella fattoria del caffè, i contadini lasciano loro cesti di bacche illuminati da torce di notte per loro. Gli animali possono selezionare solo dodici grani da un chilogrammo. Al mattino, i lavoratori raccolgono gli escrementi degli animali.

Nelle fattorie di caffè Luwak, gli animali non hanno quella libertà di scelta, devono mangiare i chicchi di caffè che il proprietario gli dà, motivo per cui la qualità della bevanda è leggermente ridotta. Questo spiega l'oscillazione del prezzo di un chilogrammo di caffè Luwak: "selvaggio" costa molto di più di "fattoria". Ma per riprodurre artificialmente il processo di fermentazione dei cereali, senza la partecipazione degli animali, i produttori di Kopi Luwakmai riuscito.

L' alto costo del caffè è dovuto a diversi fatti. In primo luogo, ogni musang mangia circa un chilogrammo di bacche di caffè al giorno e la produzione è di soli 50 grammi di chicchi di caffè Luwak. In secondo luogo, l'enzima necessario per la lavorazione dei cereali nel tratto gastrointestinale degli animali viene prodotto nei loro corpi solo sei mesi all'anno. Per non nutrire gli animali inattivi per sei mesi, gli agricoltori li rilasciano in natura e poi li catturano di nuovo. In terzo luogo, in cattività i musang non si riproducono; la loro popolazione deve essere aumentata a spese degli individui selvatici.