La storia della cucina italiana, il suo sviluppo, le tradizioni e le caratteristiche

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Pizza e pasta sono il segno distintivo della cucina italiana, ma la storia culinaria del paese è molto più interessante. Si riflette nell'ampia varietà di cucine regionali. Alcuni piatti e ingredienti hanno le loro radici nelle antiche civiltà etrusca e romana, mentre altri furono portati da terre lontane da mercanti e conquistatori. Alla fine, si sono fusi tutti per creare una delle cucine più deliziose e amate al mondo.

Cucina italiana: storia e tradizioni

La cucina italiana si è evoluta nel corso dei secoli. Sebbene il paese conosciuto oggi come Italia non sia stato unificato fino al 19° secolo, le sue tradizioni culinarie risalgono al 4° secolo a. C. Il cibo e la cultura erano molto importanti all'epoca, come si evince dalla presenza di un antico ricettario che venne poi realizzato. Nel corso dei secoli, le regioni vicine, i conquistatori, i famosi chef, gli sconvolgimenti politici e la scoperta del Nuovo Mondo hanno influenzato lo sviluppo della cucina nazionale.

La cucina italiana nasce dopo l'autunnoImpero Romano, quando diverse città iniziarono a separarsi e a formare le proprie tradizioni. Sono stati inventati diversi tipi di pane e pasta, oltre a nuovi modi di cucinare.

Cucina regionale rappresentata da alcune delle più grandi città italiane. Ad esempio, Milano (nord Italia) è famosa per i suoi risotti, Bologna (centro e centro del paese) è famosa per i suoi piatti a base di tartarughe e Napoli (al sud) è famosa per la pizza e gli spaghetti.

Tempi antichi

La storia della cucina italiana ha cominciato a svilupparsi molto tempo fa. Gli Etruschi ei primi romani cercavano cibo sulla terra e raramente in mare. Mangiavano frutti di mare selvatici e pesce come alimento proteico raro, basandosi principalmente su fagioli e cereali. I cereali venivano usati per preparare zuppe dense e piatti pastosi che potrebbero essere stati i precursori della moderna polenta (un piatto comune tra gli italiani del nord). I soldati romani portavano con sé rifornimenti individuali di grano per sostenere le loro forze in un lungo viaggio. Inoltre, la storia dello sviluppo della cucina italiana iniziò a prendere slancio.

Tempi antichi, o Impero Romano

Ogni giorno i romani mangiavano allo stesso modo dei loro primi antenati, basandosi principalmente su fagioli e cereali. Inoltre, nel menù regolare sono stati inseriti la frutta (come i fichi) e il pesce del Tevere. Il condimento più diffuso era il garum, una salsa di pesce a base di acciughe pressate sotto sale. Gli strati aristocratici della società organizzavano feste festive con carne esotica, dolcevini e piatti aromatizzati al miele.

La storia della cucina italiana e il suo sviluppo sarebbero incompleti senza alcune delle persone che divennero famose ai loro tempi. Uno dei più famosi buongustai dell'epoca fu Lucullo, grazie al quale nelle lingue europee comparve l'aggettivo lucullan, che significa "stravaganza". Un altro famoso specialista culinario romano fu Apicio, famoso per essere stato l'autore del primo libro di cucina scritto nel IV secolo a. C. Se analizzi attentamente le ricette indicate in questa fonte, puoi studiare brevemente la storia antica della cucina italiana.

Tempi bui

Dopo che Roma e la penisola italiana caddero sotto l'influenza delle tribù del nord, la cucina è cambiata in peggio. I piatti sono diventati semplici, cucinati su un fuoco aperto. La carne fritta e altri cibi che potevano essere coltivati e raccolti nelle vicinanze divennero comuni. La storia della cucina italiana segna a questo punto una svolta.

Nel XII secolo, il re normanno visitò la Sicilia e vide persone che facevano lunghe strisce di farina e acqua chiamate atri, che poi divennero trium (termine ancora usato per gli spaghetti nell'Italia meridionale). Con alcune modifiche, questo piatto è diventato popolare nel nord del paese. I Normanni introdussero anche il pesce salato ed essiccato nella dieta degli italiani del nord. In generale, la conservazione degli alimenti ha avuto un ruolo significativo nella storia della cucina nazionale italiana.

In generale, lo era anche la conservazione del cibochimico o fisico, poiché il raffreddamento non esisteva. Carne e pesce venivano affumicati, essiccati o salati. Il sale era più comunemente usato per conservare cibi come l'aringa e il maiale. Le radici sono state immerse in salamoia dopo essere state bollite. Altri conservanti includevano l'aggiunta di olio, aceto o l'immersione di cibo (principalmente carne) nel grasso coagulante. Alcool, miele e zucchero sono stati usati per conservare la frutta.

Al sud, specialmente in Sicilia, le cose erano diverse poiché i conquistatori arabi portavano spezie e il loro cibo nazionale dal Nord Africa e dal Medio Oriente. La loro influenza è visibile ancora oggi: mandorle, agrumi e la combinazione di sapori agrodolci sono diventati segni distintivi della cucina dell'isola. Grazie agli arabi, gli spinaci hanno messo radici anche nella cucina siciliana.

Revival medievale

Con lo sviluppo di città del nord come Firenze, Siena, Milano e Venezia, i ricchi godevano di sontuosi banchetti con piatti aromatizzati con aglio, miele, noci e spezie esotiche importate. Contrariamente alla leggenda, i noodles non sono originari dell'Italia di Marco Polo. I ricercatori ritengono che abbia portato il riso nella regione, che ora è usato nel famoso piatto di risotto italiano. Così nella storia della cucina italiana è apparso un nuovo piatto, che è diventato estremamente popolare. Alcuni storici del cibo ritengono che la pasta sia stata inventata nel sud dagli arabi nell'VIII secolo.

Nuovo Mondo

Esploratori europei, molti dei quali erano marinai italiani, visitarono il Nuovo Mondo e riportarono patate, pomodori, mais, peperoni, caffè, tè, canna da zucchero e spezie. Alcuni ingredienti, come mais e pepe, sono stati rapidamente aggiunti al normale set alimentare italiano, mentre altri hanno impiegato molto tempo per diventare popolari. Il pomodoro, oggi considerato un ingrediente tipico italiano, non era molto diffuso fino al XIX secolo, ma la polenta (farina di mais) sostituì rapidamente il grano al nord. Le spezie aiutavano anche i cuochi a preservare la carne e lo zucchero veniva usato per fare caramelle alla frutta e alle noci che venivano chiamate "dolci". Tutto questo ha avuto un enorme impatto sulla storia della cucina italiana. Fu durante questo periodo che la pizza apparve nella sua forma moderna, con l'aggiunta dei pomodori.

Lusso rinascimentale

Una delle ambasciatrici culinarie più famose d'Italia fu Caterina de' Medici, che lasciò la sua natia Firenze per diventare regina di Francia nel XVI secolo. È accreditata di aver introdotto l' alta cucina in Francia, utilizzando molti ingredienti italiani, tra cui lattuga, tartufi, carciofi e dessert surgelati. Due secoli dopo, Francia e Austria governarono parte dell'Italia settentrionale e portarono le loro influenze culinarie nella cucina regionale, in particolare con i dolci ora preferiti come spuntini pomeridiani in molte città del nord.

Caratteristiche principali

Caratteristiche generalila storia della cucina italiana sono le seguenti. Per gran parte della storia d'Italia, la gente comune ha mangiato in modo molto diverso dai ricchi, usando principalmente legumi e cereali locali, alcune verdure o foraggi ed erbe aromatiche. La Toscana, ormai considerata un luogo di pellegrinaggio culinario, è da tempo conosciuta come la terra dei favoriti. Ma la tradizione italiana di cucinare stagionalmente e fare affidamento sugli ingredienti più freschi e talvolta più semplici è ormai una tendenza mondiale.

Gli ingredienti classici italiani come olio d'oliva, aceto balsamico, pasta ed erbe aromatiche (basilico e rosmarino) sono classici ovunque in questi giorni.

Cosa sta succedendo oggi?

Nella storia della cucina italiana, tradizione e attualità continuano ad avere una grande influenza. Oggi la tradizione culinaria offre un'ampia varietà di ingredienti diversi, che vanno dalla frutta, verdura, salse, a tanti tipi di carne. Nel nord Italia sono molto diffusi il pesce (come merluzzo o baccalà), patate, riso, mais, salsicce, maiale e vari tipi di formaggi. I primi piatti a base di pomodoro sono diffusi in tutta Italia. Tutti i prodotti vengono solitamente tagliati a fette sottili e generosamente cosparsi di erbe aromatiche.

Specifiche regionali

Ci sono molti tipi di primi piatti nel Nord Italia. Polenta e risotto sono altrettanto popolari, se non di più. La cucina ligure comprende diversi tipi di pesce e frutti di mare, basilico (che si trova nel pesto), noci e olio d'oliva. In Emilia-Romagnaingredienti popolari includono prosciutto (prosciutto), salsiccia (cotechino), vari tipi di salame, tartufi, grinas, parmigiano-reggiano e pomodori (ragù alla bolognese o stufato).

L'olio d'oliva è il grasso vegetale più utilizzato nella cucina italiana. Sostituisce spesso i grassi animali come base per le salse.

La cucina tradizionale del centro Italia utilizza ingredienti come pomodori, tutti i tipi di carne, pesce e pecorino. Nella cucina toscana, il ragù di carne è tradizionalmente servito in molti piatti.

Infine, nel Sud Italia, il pomodoro è protagonista, fresco o cotto in salsa. Inoltre, peperoni, olive e olio d'oliva, aglio, carciofi, arance, ricotta, melanzane, zucchine, alcuni tipi di pesce (acciughe, sardine e tonno) e capperi sono ingredienti importanti per la cucina locale.

Cos'è la pasta italiana?

La cucina italiana è anche famosa per la sua varietà di paste. Il termine "pasta" si riferisce a tagliatelle di varie lunghezze, larghezze e forme. A seconda dell'aspetto, questi prodotti prendono il nome di penne, spaghetti, linguine, fusilli, lasagne e così via.

La parola pasta è usata anche per riferirsi a piatti in cui la pasta è l'ingrediente principale. Di solito sono serviti con salsa.

La pasta si divide in due tipologie principali: secca e fresca. La pasta secca senza uova si conserva per due anni in buone condizioni, mentre la pasta fresca si conserva in frigorifero solo per pochi anni.giorni. La pasta viene solitamente cotta mediante bollitura. Secondo gli standard italiani, la pasta secca può essere fatta solo con farina di grano duro.

La pasta italiana viene preparata tradizionalmente al dente (che significa "non troppo morbida"). Al di fuori dell'Italia, la pasta secca viene spesso prodotta con altri tipi di farina, ma questo si traduce in un prodotto più morbido che non può essere cotto fino a quel punto.

Alcuni tipi di pasta specifici possono anche utilizzare farina di altri grani e vari metodi di macinazione. Quindi i pizzoccheri sono fatti di farina di grano saraceno. La pasta fresca può contenere uova. La pasta integrale sta diventando sempre più popolare grazie ai presunti benefici per la salute della farina raffinata.