2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La polvere bianca e insapore che scricchiola quando viene compressa è amido. Cosa
questo è ciò che le sue funzioni nel corpo umano, considereremo in questo articolo in modo più dettagliato. Incontriamo abbastanza spesso il prodotto menzionato nelle ricette culinarie e cosmetiche, quindi è difficile sopravvalutarne le proprietà. In base alla sua origine, l'amido si divide in diversi tipi: il più comune è quello della patata, poi quello del frumento, del riso e del sago. E poi c'è l'amido di mais - leggero, che dà una soluzione torbida (quindi, è usato per fare la gelatina di latte) e il più usato raramente - la tapioca. Tutte queste specie sono importanti nella catena digestiva, in quanto sono il principale fornitore di carboidrati, che, a loro volta, vengono convertiti in energia.
Amido: cos'è?
Secondo la sua composizione chimica, l'amido appartiene ai carboidrati. È un polimero naturale, costituito principalmente da residui di ss-D-anidroglucosio. I grani di amido sono divisi in due tipi: amilopectine e amilosi. Grazie aquesta composizione di amido tende a diventare viscosa oa creare film elastici a contatto con l'acqua calda. L'amido prodotto da diverse materie prime ha diverse granulometrie, struttura e forza di legame delle molecole, nonostante l'aspetto identico. L'amido di patate e quello di cereali differiscono maggiormente l'uno dall' altro.
Fecola di patate: cos'è?
Come già accennato, la fecola di patate è più comune in cucina e nei cosmetici. Inoltre, è anche molto richiesto in farmacologia, essendo la base di unguenti, compresse, polveri e altri preparati. Questo prodotto è ottenuto dai tuberi stessi. È ricco di fibre alimentari, carboidrati, proteine, fosforo, calcio e vitamine PP. Per le sue proprietà astringenti, avvolgenti ed emollienti, la polvere in questione trova impiego con successo nel trattamento del tratto gastrointestinale: avvolge le pareti dello stomaco, alleviando le infiammazioni e riducendo gli effetti negativi dei farmaci. Per quanto riguarda l'uso esterno, l'amido viene utilizzato per ridurre il dolore e il prurito nelle ustioni, nelle malattie della pelle e nelle dermatiti. Abbastanza spesso, agisce come uno dei componenti di maschere terapeutiche e profilattiche per viso e capelli. Con l'assunzione interna di amido, si ha una diminuzione dei livelli di colesterolo e una stabilizzazione della pressione sanguigna, e la gelatina a base di essa è il piatto principale della dieta.
Amido di cereali: cos'è?
Al secondo posto dopo le patate (in termini di contenuto di amido) ci sono i cereali. I più comuni sono frumento, riso e mais. Altroi cibi amidacei sono più suscettibili alle condizioni meteorologiche, quindi crescono in luoghi con un certo clima. Questi includono orzo, segale, avena, grano saraceno, sorgo e miglio.
Come fare l'amido in casa
Nonostante il prezzo basso e la costante disponibilità del prodotto citato sugli scaffali, alcune persone preferiscono cucinare l'amido da sole. Per fare questo, avrai bisogno di tuberi di patata, preferibilmente varietà a maturazione tardiva (hanno un contenuto maggiore di questa sostanza). Sciacquare accuratamente le patate e rimuovere danni e occhi dalla pelle. Quindi la materia prima viene tagliata a strisce e schiacciata in un frullatore, spremiagrumi o su una grattugia fine. Mettere 3-4 strati di garza in uno scolapasta, filtrare l'impasto risultante e sciacquare il resto con una piccola quantità d'acqua sugli stessi piatti. Dopo 2-3 ore, l'acqua, insieme alle particelle galleggianti, deve essere drenata, sostituendola con una nuova. È importante non "disturbare" il sedimento bianco sul fondo. È necessario ripetere il cambio dell'acqua durante il giorno ogni 2-3 ore. Più spesso si verifica la procedura, più pulito e migliore sarà l'amido. Asciugare la polvere su teglie, stendendola in uno strato sottile. È importante evitare correnti d'aria o vento, altrimenti la parte secca potrebbe disperdersi. Si consiglia di conservare la polvere pronta in un contenitore di vetro ben chiuso.
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