2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il lievito è un microrganismo unicellulare naturale utilizzato nella cottura di prodotti da forno e nella produzione di birra e vino. È grazie alla loro partecipazione che l'impasto si scioglie. Questo processo migliora il gusto del prodotto finito. Gli enzimi del lievito provocano la fermentazione alcolica nell'impasto. Il risultato di questa reazione è la produzione di biossido di ossigeno. Questo elemento contribuisce a conferire all'impasto una struttura porosa, lo scioglie. Durante la loro vita, gli organismi unicellulari consumano zucchero, contribuendo così alla sua conversione in anidride carbonica e alcol. L'impasto, come risultato di questo processo, acquisisce una consistenza soffice e spumeggiante e un caratteristico sapore acidulo.
Il lievito è un microrganismo vivente. A questo proposito, non dovrebbero essere cosparsi di acqua, la cui temperatura supera i cinquanta gradi, e anche congelati più volte. I microrganismi che compongono il lievito non possono resistere a tali procedure e muoiono.
L'industria alimentare moderna produce tre tipi di prodotti destinatiper la cottura di prodotti da forno. Questi includono:
- spremuto fresco;
- lievito secco attivo;
- istantaneo (alta velocità).
Il lievito compresso è un prodotto fresco. Hanno un colore chiaro che ha una sfumatura grigiastra o giallastra. Un segno caratteristico della freschezza di questo prodotto è l'assenza di muffe, oltre a vari tipi di striature e macchie scure sulla superficie. In questo caso il lievito dovrebbe avere un odore specifico, che ricorda vagamente la frutta. Prima dell'uso, la parte necessaria del prodotto viene sciolta in un liquido caldo.
Il lievito secco può essere sotto forma di grani, vermicelli, granuli o polvere. Miscele di tutti questi tipi possono anche essere disponibili in commercio. Il colore di un tale prodotto è solitamente marrone chiaro o giallo chiaro. Il lievito secco può essere prodotto sotto forma di prodotti attivi o ad azione rapida. La loro differenza sta nella modalità di asciugatura e nei metodi di applicazione.
Il lievito secco attivo viene prodotto sotto forma di granuli rotondi. Per attivare i microrganismi nel prodotto, è necessario prima scioglierlo in un liquido. Per impastare la pasta lievitata, il lievito secco, ammorbidito in acqua, viene impastato con la farina e tutti gli ingredienti necessari per ottenere dei pasticcini già pronti.
I microrganismi secchi istantanei (ad alta velocità) non necessitano di un processo di attivazione. Tale lievito viene mescolato con la farina senza prima ammorbidire nel liquido. Questo accelera notevolmente il processo di impasto.
Il lievito alcolico viene prodotto anche dall'industria alimentare. Questo prodotto è destinato alla produzione domestica di chiaro di luna. Tali lieviti sono in grado di provocare i processi fermentativi più attivi in quanto non vengono distrutti dall'alcol. I microrganismi contenuti in questo prodotto sono stati allevati per produrre alcol fatto in casa di alta qualità. Il suo gusto, secondo gli intenditori, è di un ordine di grandezza superiore a quello del chiaro di luna prodotto sulla base del normale lievito di birra.
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