Khachapuri con formaggio kefir: ricetta con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Chi non sa di khachapuri? Probabilmente, non c'è un solo amante della cottura che aggirerebbe questo piatto. Khachapuri è una torta fatta con l'impasto più delicato con ricotta o ripieno di formaggio, considerato il segno distintivo della Georgia. La fama di queste deliziose torte al formaggio georgiane si è diffusa ben oltre i confini del paese. Prova a cucinare secondo una delle ricette per khachapuri con formaggio su kefir. Nonostante il suo ottimo gusto, è molto facile da preparare.

Cos'è khachapuri?

La solita versione di questa torta consiste in pasta e formaggio. Ma lo è? Il fatto è che dal georgiano "puri" è tradotto come "pane" e "khacha" - "ricotta". In effetti, la descrizione del cibo semplice per i contadini, che è stata trovata negli annali, ci dà un'idea che originariamente il khachapuri fosse cucinato con la ricotta. Le ricette di khachapuri con formaggio su kefir, che sono molto simili a quelle moderne, esistevano già nei secoli XIII-XIV in Georgia.

Varietà e opzioni di cottura

Ci sono molti tipi di khachapuri, perché ogni regione ha la sua ricetta speciale. Ovviamente gli ingredienti principali, impasto e formaggio, non possono essere sostituiti da nulla, ma la differenza sta nel metodo di preparazione, nella forma, nel tipo di impasto e nell'aggiunta di altri ingredienti. Soffermiamoci sui più popolari e famosi.

Quindi, il tipo più comune è l'Imereti. Che aspetto ha? È una pasta arrotolata sottile, molto sottile e un'enorme quantità di ripieno di formaggio. È di forma rotonda, come la padella in cui viene cotta.

Mingrelian sembra simile a Imeretian, ma oltre al ripieno di formaggio, ci hanno messo un altro strato di formaggio sopra. Di solito lo cuociono in forno o in forno, assicurandosi che il formaggio sopra non si allarghi o spalmi.

Gurian cotto a forma di mezzaluna. Oltre al formaggio, al ripieno viene aggiunto l'uovo sodo grattugiato o tritato. A Guria viene sempre cotto per Natale.

Il più popolare è Adjarian khachapuri. Sembra una barca, motivo per cui a volte viene chiamata "barca". Il suo ripieno è composto da burro, formaggio e uova e quando il khachapuri è quasi pronto si aggiunge il burro con l'uovo. Devi mangiarlo con le mani, strappando i pezzi e immergendoli nel ripieno di formaggio.

Un altro tipo interessante di khachapuri è il rachuli, originario della regione più bella degli altopiani della Georgia, Racha. Questi khachapuri sono di forma quadrata e spalmati di tuorlo d'uovo sopra.

Il tipo più difficile da preparare, ma anche il più delizioso si chiama achmu. In un altro modo, è anche chiamata lasagna georgiana. Lei èè una casseruola fatta con gli strati più sottili di pasta, che vengono spostati con burro e formaggio.

Farina e formaggio

Non ci sono particolari difficoltà e sfumature nella scelta della farina o del formaggio per il khachapuri. Assolutamente qualsiasi farina è adatta qui, l'importante è che sia di altissima qualità. Di solito si usa il formaggio Suluguni o Imeretinsky o altro, ma sempre caseario e tale che si sciolga bene. Non ci sono nemmeno ricette speciali per khachapuri con o senza formaggio kefir. Vengono sempre utilizzati due ingredienti principali: farina e formaggio e, grazie all'enorme numero di varietà di questi dolci, puoi dargli una forma diversa o aggiungere qualcos' altro al ripieno. A volte includono anche altri dolci che non contengono formaggio nella ricetta. Ad esempio, lobiani - una torta chiusa con erbe, fagioli e spezie - o kubdari - torta di carne di maiale e manzo con spezie, erbe e cipolle.

Una brava padrona di casa georgiana risulta sempre un khachapuri fragrante, arioso e molto gustoso. L'impasto può essere preparato in qualsiasi modo e contenere ingredienti diversi a seconda di quello che si ha a disposizione in casa. Spesso cucinato con kefir o latte acido.

Khachapuri con ricotta

Ingredienti:

• tre tazze di farina di frumento;
• un bicchiere di yogurt, 3,2%;
• un cucchiaino di bicarbonato di sodio;
• due cucchiaini di sale;
• olio vegetale - un cucchiaio più un po' di più per ungere la teglia;
• 50 grammi di burro;
• 300 grammiricotta;
• due uova di gallina;
• tre spicchi d'aglio;
• mazzo di aneto verde.

Preparazione degli ingredienti

Prima preparate la ricotta. Metterlo in una piccola ciotola e macinare con una forchetta fino a che liscio per evitare grumi. La cagliata deve risultare cremosa. Sciacquare l'aneto sotto l'acqua corrente tiepida, scrollarsi di dosso il liquido in eccesso, metterlo su un tagliere, tritare finemente e versare in un piatto separato. Mondate l'aglio, lavatelo e schiacciatelo con uno schiacciapatate. Rompiamo un uovo nella ricotta, aggiungiamo aneto, aglio e un cucchiaino di sale, mescoliamo bene fino a ottenere una massa omogenea.

Passa due tazze di farina attraverso un setaccio per saturarla di ossigeno. Aggiungi il bicarbonato di sodio e mescola bene. Rompiamo l'uovo in una ciotola separata, aggiungiamo zucchero, kefir, olio vegetale e il resto del sale. Sbattere il tutto accuratamente fino ad ottenere una massa omogenea. Ora aggiungete gradualmente il composto secco, mescolando continuamente. Quando la massa diventa abbastanza viscosa, versate un bicchiere di farina sul tavolo della cucina, adagiatevi sopra l'impasto e continuate a impastare finché non diventa denso, plastico e si attacca alle mani. Formiamo un gradino dall'impasto finito e lo copriamo con un asciugamano pulito. Quindi gli diamo un po' di "riposo".

Cucinare

L'impasto finito viene tagliato in tre o quattro pezzi, da ogni pezzo si forma una salsiccia e si taglia in altri tre o quattro pezzi. Da ogni pezzo facciamo una palla, che poi arrotoliamo in una torta di circa tre o quattro millimetridi spessore. Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni torta e raccogli i bordi delle torte, pizzicandole. Premere delicatamente con le dita e stendere con molta attenzione, quindi girare e passare di nuovo attraverso il mattarello. Dovresti ottenere torte abbastanza sottili, ma assicurati che il ripieno non fuoriesca. Quando tutti i khachapuri sono formati, metti una teglia pre-oliata con il khachapuri steso su di essa nel forno già preriscaldato a una temperatura di 160 ° C.

Infornare per circa 15-20 minuti. Lubrificare le torte finite con un pezzo di burro finché non si sono raffreddate.

Ricetta per un delizioso khachapuri con formaggio kefir

Ingredienti:

• quattro tazze di farina;
• due bicchieri di yogurt;
• un cucchiaino di zucchero;
• un cucchiaino di sale;
• un cucchiaino di bibita veloce;
• due cucchiai di olio vegetale.

Riempimento:

• formaggio a pasta dura o suluguni, 600 grammi;
• due uova;
• due spicchi d'aglio;
• 100 grammi di verdure;
• 50 grammi di burro.

Per cucinare il khachapuri con formaggio su kefir secondo la ricetta, impastare un impasto morbido elastico, coprirlo con un film o un asciugamano e lasciarlo riposare in modo che il glutine si gonfi e l'impasto diventi più docile. In una ciotola separata, strofinare il formaggio, aggiungere le uova, l'aglio, le erbe aromatiche e mescolare. Dividere l'impasto e il ripieno in dieci parti. L'impasto deve essere steso in un cerchio, stendere il ripieno, cieco al centro dai bordi, quindi stendere con curafino a quindici centimetri di diametro. Le tortillas devono essere fritte in una padella calda e asciutta a fuoco basso. Il khachapuri pronto viene spalmato di burro fuso su entrambi i lati.

Con ricotta e formaggio

L'impasto di kefir non può essere definito classico per il kefir khachapuri veloce con formaggio, ma è il più vicino possibile alla ricetta originale e risulta molto simile a quella reale. A seconda della forma, puoi fare il khachapuri con la ricotta aperta, sotto forma di buste o barchette, o chiusa.

Ingredienti per l'impasto:

• 250 ml di kefir;
• 300 grammi di farina;
• un uovo;
• un cucchiaino di zucchero;
• un cucchiaino di sale;
• mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio;
• 100 grammi di burro.

Ingredienti per il ripieno:

• 150 grammi di ricotta intera;
• 250 grammi di formaggio;
• due cucchiai di panna acida;
• verdi.

Sfumature e cucina

Perché abbiamo bisogno di olio e kefir nell'impasto? Lo aiutano a diventare più morbido nella consistenza. Non dimenticate di dare un po' di “riposo” all'impasto dopo l'impasto (almeno 15 minuti) in modo che diventi più malleabile. Il Khachapuri di questo impasto può essere fritto in padella o cotto al forno. Si preparano molto velocemente: non appena la superficie si sarà rosolata e il formaggio si sarà sciolto, possono essere serviti in tavola. Naturalmente, la ricetta originale utilizza lo yogurt, una miscela di panna acida e latte, ma può essere sostituito con kefir o un altro prodotto a base di latte fermentato. Perper i condimenti, meglio prendere il formaggio salato (suluguni, formaggio o mozzarella).

Quindi, per cucinare il khachapuri con ricotta e formaggio su kefir, prima di tutto devi sciogliere il burro, aggiungere un uovo sbattuto, il kefir, sale, zucchero e mescolare. Setacciare la farina, mescolarla con la soda, quindi mescolare gli ingredienti umidi con quelli secchi. Impastare bene l'impasto, coprirlo per farlo "riposare". Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, aggiungere la panna acida, la ricotta e le erbe aromatiche e mescolare. Dividere l'impasto "riposato" a pezzi e da essi stendere le torte. Stendete il ripieno, pizzicate i bordi dell'impasto, stendetelo un po' con il mattarello, poi giratelo e stendetelo nuovamente. Adagiate le torte su una teglia e infornate per quindici minuti a 190°C oppure friggetele in padella a fuoco medio da entrambi i lati. Khachapuri su kefir con formaggio al forno viene cotto molto rapidamente. Vanno serviti caldi, pre-unti con burro.