2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Ogni persona almeno una volta nella vita ha assaggiato caramelle caramellate, che si ottengono riscaldando e tostando lo zucchero. Con questo processo, puoi ottenere non solo un trattamento così dolce. Il contenuto zuccherino naturale di frutta e verdura permette di caramellarne la maggior parte.
Cos'è la caramellizzazione?
Il processo di ossidazione dello zucchero sotto l'influenza delle alte temperature è chiamato caramellizzazione. Quando viene riscaldato, i suoi cristalli vengono distrutti, l'acqua evapora, la consistenza diventa viscosa e il colore diventa marrone scuro. Lo zucchero naturale, contenuto nelle verdure, viene rilasciato con un aumento della temperatura e, con un languore prolungato, acquisiscono anche un colore simile. La più usata in cucina è la cipolla caramellata. Questo è il condimento familiare per zuppe e borscht.
Caratteristiche della caramellizzazione della cipolla
Dalle verdure, le cipolle vengono spesso caramellate. Sebbene abbia un sapore amaro, contienec'è ancora più zucchero naturale che nelle mele.
Per ottenere una cipolla davvero dolce con un gradevole sapore di caramello, è meglio scegliere teste grandi per la cottura. Scalogno e cipolle rosse sono particolarmente ricchi di zucchero.
La padella dovrebbe avere un fondo spesso. Idealmente, se è fatto di ghisa. Ma è meglio rifiutarsi di usare un rivestimento in teflon per caramellare le cipolle, altrimenti il piatto finito avrà un retrogusto sgradevole.
Ci vuole tempo per ottenere le cipolle caramellate. È impossibile cucinare questo piatto in 10 minuti, soprattutto se si frigge a fuoco vivo. Il tempo medio necessario per la caramellizzazione è di 30 minuti a bassa temperatura. La struttura della cipolla è morbida, come in umido, ma più secca e con un pronunciato sapore dolciastro-nocciolato.
Cipolle caramellate: ricetta di cucina
Cucinare le cipolle caramellate è facile.
Ma puoi ottenere un buon risultato solo se aderisci a una certa tecnologia.
Come caramellare le cipolle:
- Per prima cosa, una cipolla grande deve essere tagliata a semianelli.
- Scalda dell'olio vegetale (burro) in una padella. È importante mantenere la proporzione qui. Se c'è poco olio, la cipolla può bruciare, se è molto può diventare grasso zuccherino. Il rapporto ottimale: per una cipolla, devi prendere un cucchiaio di olio.
- Versare la cipolla tritatapadella e mescolare delicatamente con l'olio.
- Far soffriggere a bassa temperatura, mescolando di tanto in tanto con una spatola di legno per evitare che la cipolla si bruci.
- Il tempo minimo di cottura è di 20 minuti. Se la cipolla inizia ad attaccarsi al fondo della padella, puoi aggiungere un paio di cucchiai d'acqua.
- La cipolla caramellata pronta ha un colore marrone scuro.
In quali piatti si usa? Zuppa di cipolle alla francese
Le cipolle caramellate hanno un gusto versatile. Per questo motivo viene aggiunto a piatti di verdure e carne e viene utilizzato anche come ripieno per torte. In generale, le cipolle caramellate sono una componente indispensabile di ogni primo piatto. Ma spesso, per risparmiare tempo, non viene portato allo stato desiderato, il che, ovviamente, influisce sul gusto del prodotto culinario.
La zuppa di cipolle francese ha un gusto così intenso e ricco grazie alle cipolle adeguatamente caramellate.
Come cucinarlo? Per 2 litri di brodo vi serviranno 750 g di cipolla, un paio di cucchiai di burro, uno spicchio d'aglio, 150 g di formaggio, le vostre erbe e spezie preferite. Per prima cosa, l'aglio viene fritto nel burro, quindi vengono aggiunte le cipolle tritate e le verdure continuano a cuocere a fuoco lento per circa un'ora. Quando le cipolle saranno morbide e caramellate, è il momento di versare il brodo, il sale, le erbe provenzali, il timo e il pepe nero. Servire la zuppa con i cracker e assicurarsi di cospargere il formaggio grattugiato sopra. È delizioso! Buon appetito!
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