2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Schnitzel, la cui ricetta verrà data di seguito, fu inventata dagli austriaci nel XV secolo. È vero, gli italiani non sono d'accordo con questo fatto, credendo che i loro vicini settentrionali abbiano semplicemente rubato loro i diritti d'autore per Milanese Chop. Ma in tutta onestà, va notato che la carne per la Wiener schnitzel non va sempre diluita con un martello da cucina: basta prendere un pezzo di vitello tagliato a fettine sottili e privato delle vene. Da quale parte della carcassa è necessario tagliare la carne? È ovvio. La stessa parola "schnitzel" nella traduzione dall'austriaco significa "filetto".
Un enorme pezzo di vitello succoso che ricopre l'intero piatto, in una panatura dorata e croccante. Ecco come dovrebbe essere una vera Wiener Schnitzel. La sua ricetta è abbastanza semplice, basta seguire alcune condizioni. La prima è carne impeccabile della categoria più alta. Deve essere un ritaglio. Naturalmente, senza strati di grassoe vissuto. La seconda riga è sottile, circa 5 mm, tagliando trasversalmente le fibre o con una "farfalla" (come un libro aperto). Per evitare che la panatura si stacchi dalla cotoletta, dovete prima arrotolare il pezzo nella farina. Quindi immergilo nell'uovo sbattuto. E infine - rotolare di nuovo in briciole di panini freschi malandati. E l'ultima condizione è molto grasso. L'olio o lo strutto dovrebbero essere ben riscaldati e il piatto futuro dovrebbe essere semplicemente seppellito in esso.
Ma non solo la cotoletta viennese viene fritta in padella. La ricetta consiglia di cuocere la carne a fuoco vivo per due o tre minuti per lato, quindi trasferirla su una teglia foderata di carta. La carne acquisisce succosità e una piacevole croccantezza in forno. Viene tenuto lì per 15-20 minuti a una bassa temperatura di 100 gradi. Ma non è tutto. Dopo il forno, le cotolette vanno rimesse su una padella riscaldata con qualche cucchiaio di burro. Letteralmente per un minuto, capovolgere e tamponare un po' con un canovaccio. Servire con uno spicchio di limone e cospargere di prezzemolo tritato.
Se il vitello è salato al momento del servizio (in modo che la carne conservi la succosità), la ricetta della cotoletta di maiale consiglia di farlo in modo leggermente diverso. Viene preso anche un taglio. I pezzi dovrebbero essere leggermente battuti. Le spezie e il sale vengono aggiunti durante il taglio. Il maiale viene semplicemente fritto in una grande quantità di strutto o olio vegetale, dopo essere passato, ovviamente, in tripla panatura.
La cotoletta di pollo o tacchino non sarà meno gustosa (e più dietetica). La ricetta suggerisce di utilizzare il petto di pollo senza pelle. Filetto tagliato sottilestrati, leggermente sbattuto. Aggiungere sale e spezie alla farina, arrotolare i pezzi di carne, passarli nell'uovo e poi nel pangrattato. Friggere in abbondante grasso bollente per alcuni minuti per lato.
Se hai della carne macinata in casa, allora puoi preparare un piatto molto originale "Schnitzel tritata". La ricetta (anch'essa originaria dell'Austria, tra l' altro) suggerisce di lavorare un po' con la carne macinata prima di metterla in padella. Con un panino raffermo, tagliare la crosta, fare a pezzetti, riempire con la panna. Scottate il limone con acqua bollente, eliminate la scorza su una grattugia fine. Nella carne macinata, unire l'uovo, il panino strizzato, la scorza, il sale e il pepe nero. Con le mani bagnate formare delle cotolette piatte, passarle nel pangrattato. Accendi il forno. Friggere la cotoletta per letteralmente un minuto e mezzo nel burro riscaldato in una padella, mettere in un piatto ignifugo. Aggiungere un po' di brodo al grasso rimasto nella padella, far bollire, versare sopra le cotolette, su cui mettere un pezzetto di burro. Cuocere in forno per 10 minuti a 180 gradi.
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